การทดลองในเนื้อ: ทำไมวัวถึงได้รับการลงโทษที่ไม่ดีในการถกเถียงเรื่องอาหาร "สะอาด"

การสู้รบคือการผลิตสิ่งที่เรียกว่าเซลล์สัตว์ที่เพาะเลี้ยงในอาหารเป็นเซลล์ ควรเป็นเนื้อสัตว์ในห้องปฏิบัติการ, เนื้อเซลล์, เนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงหรือเนื้อสัตว์หมัก? เนื้อสัตว์ที่ปลอดเนื้อสัตว์ที่ปราศจากการฆ่าเนื้อสัตว์เทียมเนื้อสังเคราะห์เนื้อผีดิบเนื้อสัตว์ที่ปลูกในแล็บไม่ใช่เนื้อสัตว์หรือโปรตีนกล้ามเนื้อเทียม

จากนั้นก็มีโครงร่าง "ปลอม" และ "สะอาด" โพลาไรซ์ที่ทำให้หัวข้อที่ซับซ้อนนี้เดือดลงไปสู่การแบ่งขั้วที่เรียบง่ายดีและไม่ดี แน่นอนว่าสิ่งที่ตรงกันข้ามกับของปลอมคือ“ ธรรมชาติ” ที่คลุมเครือและปรารถนา แต่ถูกสร้างแบบจำลองหลังจากพลังงาน“ สะอาด” เนื้อสัตว์“ สะอาด” โดยการอนุมานเหนือกว่าทางเลือกซึ่งต้องมีเนื้อ“ สกปรก”

การเล่าเรื่องที่วางไว้โดยตอนนี้ให้เราเรียกมันว่าเนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงผู้เสนอคือการเกษตรสัตว์ต้องการที่ดินและน้ำจำนวนมากและผลิตก๊าซเรือนกระจกในระดับสูง (GHG) ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของผลิตภัณฑ์เช่นแฮมเบอร์เกอร์เนื้อวัวนั้นถูกนำมาเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่คาดการณ์ไว้สำหรับการผลิตขนมอบแฮมเบอร์เกอร์ที่ได้รับการเพาะเลี้ยงผ่านการทำเซลล์เนื้อเยื่อที่มีวิศวกรรมเป็นฐาน

ฉันวิจัยว่าเทคโนโลยีชีวภาพสามารถปรับปรุงการผลิตปศุสัตว์ได้อย่างไรและในขณะที่เป็นจริงที่การผลิตเนื้อสัตว์ทั่วไปมีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมขนาดใหญ่ปัญหาของการวางกรอบแบบแบ่งขั้วนี้คือมันสามารถมองเห็นเรื่องราวที่เหลือได้

วัวผลิตได้มากกว่าเพียงแค่แฮมเบอร์เกอร์สำหรับผู้บริโภคที่มีรายได้ดีและพวกเขามักจะทำเช่นนั้นโดยใช้อาหารสัตว์ที่เลี้ยงด้วยฝนที่ปลูกบนพื้นที่ที่ไม่เหมาะแก่การเพาะปลูก นอกจากนี้ไส้แฮมเบอร์เกอร์มือถือยังไม่ใช่อาหารกลางวันที่ไม่ส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมโดยเฉพาะจากมุมมองของการใช้พลังงาน

อินพุตพลังงานกับมีเทน

เนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงต้องมีการรวบรวมเซลล์ต้นกำเนิดจากสัตว์ที่มีชีวิตก่อนแล้วจึงขยายจำนวนมากในเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพซึ่งเป็นอุปกรณ์สำหรับกระบวนการทางเคมี เซลล์ที่มีชีวิตเหล่านี้จะต้องได้รับสารอาหารในสื่อการเจริญเติบโตที่เหมาะสมซึ่งมีส่วนประกอบเกรดอาหารที่ต้องมีประสิทธิภาพและประสิทธิผลในการสนับสนุนและส่งเสริมการเจริญเติบโตของเซลล์กล้ามเนื้อ สื่อการเจริญเติบโตทั่วไปประกอบด้วยแหล่งพลังงานเช่นกลูโคสกรดอะมิโนสังเคราะห์ยาปฏิชีวนะซีรั่มของทารกในครรภ์วัวซีรั่มม้าและสารสกัดจากตัวอ่อนไก่

ถ้าเนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงเพื่อให้ตรงกับหรือเกินคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ธรรมดาสารอาหารที่พบในเนื้อสัตว์ที่ไม่ได้สังเคราะห์โดยเซลล์กล้ามเนื้อจะต้องจัดจำหน่ายเป็นอาหารเสริมในสื่อวัฒนธรรม เนื้อวัวล้วนเป็นโปรตีนคุณภาพสูงซึ่งหมายความว่ามีกรดอะมิโนที่จำเป็นครบถ้วน นอกจากนี้ยังให้แหล่งที่มาของสารอาหารที่ต้องการอื่น ๆ เช่นวิตามินและแร่ธาตุและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ

ดังนั้นเพื่อให้มีคุณค่าทางโภชนาการเทียบเท่าเนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงจะต้องจัดหากรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดพร้อมกับวิตามินบี 12 ซึ่งเป็นวิตามินที่จำเป็นซึ่งพบได้ในผลิตภัณฑ์อาหารจากสัตว์ วิตามินบี 12 สามารถผลิตได้โดยจุลินทรีย์ในถังหมักและสามารถใช้เสริมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยง นอกจากนี้ยังจำเป็นที่จะต้องเสริมธาตุเหล็กซึ่งเป็นสารอาหารที่สำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้หญิงที่มีประจำเดือนซึ่งมีเนื้อวัวสูงเช่นกัน

กระบวนการผลิตเนื้อสัตว์มีความท้าทายทางเทคนิค มันรวมถึงการผลิตและการทำให้บริสุทธิ์สื่อวัฒนธรรมและอาหารเสริมในปริมาณมากขยายเซลล์สัตว์ในเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพการประมวลผลเนื้อเยื่อผลลัพธ์ลงในผลิตภัณฑ์ที่กินได้การลบและการกำจัดสื่อที่ใช้แล้วและทำให้เครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพสะอาด แต่ละตัวเกี่ยวข้องกับค่าใช้จ่ายชุดข้อมูลและความต้องการพลังงานของตนเอง

รอยเท้าสิ่งแวดล้อมตั้งแต่เริ่มต้นจนสิ้นสุดเรียกว่าการประเมินวัฏจักรชีวิต (LCA) ของเนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงในปริมาณมากไม่สามารถใช้งานได้เนื่องจากยังไม่มีกลุ่มใดประสบความสำเร็จ การวิเคราะห์วัฏจักรชีวิตที่คาดหวังจึงขึ้นอยู่กับช่วงของสมมติฐานและแตกต่างกันไปอย่างมากตั้งแต่การเปรียบเทียบที่ดีไปจนถึงการเสียเปรียบการผลิตเนื้อสัตว์ทั่วไป

งานวิจัยชิ้นหนึ่งสรุปว่า“ ในการเพาะปลูกสิ่งมีชีวิตต่อสิ่งมีชีวิตต่อสิ่งมีชีวิตต่อชีวิตในหลอดแก้วอาจต้องการปัจจัยทางการเกษตรและที่ดินในปริมาณน้อยกว่าปศุสัตว์ อย่างไรก็ตามประโยชน์เหล่านั้นอาจมีค่าใช้จ่ายในการใช้พลังงานอย่างเข้มข้นมากขึ้นเช่นฟังก์ชั่นทางชีวภาพเช่นการย่อยอาหารและการไหลเวียนของสารอาหารจะถูกแทนที่ด้วยอุตสาหกรรมเทียบเท่า”

ความคิดของ“ การแทนที่หน้าที่ทางชีวภาพของอุตสาหกรรม” เน้นจุดที่ธรรมชาติได้พัฒนาเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพแบบหมักชีวภาพที่ทำงานได้อย่างสมบูรณ์เพื่อการแปลงวัสดุเซลลูโลสที่ใช้พลังงานจากแสงอาทิตย์เช่นหญ้าเป็นโปรตีนคุณภาพสูง มันเรียกว่าวัว สัตว์เคี้ยวเอื้องได้พัฒนาพร้อมกับถังหมักขนาดใหญ่ของรูเมนเพื่อย่อยเซลลูโลสซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ไม่ละลายน้ำซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของเซลล์พืช นั่นคือพลังวิเศษของพวกเขา

มันมาพร้อมกับการแลกเปลี่ยนที่แบคทีเรียมีเทนจะต้องดำเนินการแปลงนี้และพวกเขาผลิตก๊าซมีเทนซึ่งเป็นก๊าซเรือนกระจกที่มีการเรอในภายหลัง (วัว) โดยวัว

เพื่อให้การปล่อยก๊าซเรือนกระจกจากปศุสัตว์ในมุมมองตาม EPA การเกษตรทั้งหมดมีความรับผิดชอบต่อการปล่อยก๊าซเรือนกระจกเก้าเปอร์เซ็นต์ในสหรัฐอเมริกาและการเกษตรสัตว์รวมมีความรับผิดชอบน้อยกว่าร้อยละสี่เล็กน้อย การกำจัดสัตว์ทั้งหมดออกจากระบบการผลิตทางการเกษตรของสหรัฐจะลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกลงเพียง 2.6 เปอร์เซ็นต์ ในทางตรงกันข้ามการผลิตพลังงานสำหรับไฟฟ้าและการขนส่งแต่ละคนรับผิดชอบต่อ 28 เปอร์เซ็นต์ของก๊าซเรือนกระจกของสหรัฐ

การใช้ที่ดินและปศุสัตว์

ในระดับโลกพบวัว 1.5 พันล้านตัวในพื้นที่ภูมิอากาศเกือบทุกแห่ง พวกเขาได้รับการอบรมเพื่อปรับให้เข้ากับความร้อนความเย็นความชื้นอาหารสุดขั้วการขาดแคลนน้ำภูมิประเทศที่เป็นภูเขาสภาพแวดล้อมที่แห้งและความแข็งแกร่งทั่วไป มากกว่าเพียงแค่แฮมเบอร์เกอร์พวกเขาเก็บเกี่ยวพืชอาหารสัตว์อย่างอิสระบนดินแดนชายขอบเพื่อผลิตเนื้อวัว 66 ล้านตันนม 6.5 ล้านตันอาหารแมคโครและจุลธาตุอาหารเส้นใยหนังหนังสัตว์ปุ๋ยและเชื้อเพลิง และใช้สำหรับการขนส่งร่างอำนาจแหล่งรายได้และรูปแบบการธนาคารสำหรับเกษตรกรรายย่อยหลายล้านคนในประเทศกำลังพัฒนา แม้แต่ในประเทศที่พัฒนาแล้วผลิตภัณฑ์และบริการของระบบนิเวศที่ผลิตโดยปศุสัตว์ยังขยายตัวได้ดีกว่านมและเนื้อไม่มีกระดูกที่เก็บเกี่ยวได้

การใช้ที่ดินต่อหน่วยของเนื้อวัวแตกต่างกันไปตามภูมิภาค มีการประเมินว่าทั่วโลกมีประชากรวัวเพียงสองเปอร์เซ็นต์เท่านั้นที่ผลิตในระบบอาหารสัตว์โดยส่วนที่เหลืออีก 98 เปอร์เซ็นต์นั้นผลิตในระบบทุ่งหญ้าที่ใช้หญ้าหรือระบบผสมพืชผลและปศุสัตว์ หญ้าและ rangelands ทำขึ้น 80 เปอร์เซ็นต์ของพื้นที่ 2.5 พันล้านเฮคตาร์ที่ใช้สำหรับการผลิตปศุสัตว์และที่ดินส่วนใหญ่นี้ถูกมองว่าห่างไกลเกินกว่าที่จะถูกแปลงสภาพเป็นโครแลนด์

สมมุติว่าการเอาสัตว์เคี้ยวเอื้องออกจากดินแดนที่ไม่เหมาะแก่การเพาะปลูกนี้จะหมายความว่า 57 เปอร์เซ็นต์ของที่ดินที่ใช้ในการผลิตปศุสัตว์ในปัจจุบันจะไม่ส่งผลต่อการผลิตอาหารโลกอีกต่อไป สิ่งนี้ไม่ได้พิจารณาถึงผลกระทบที่ไม่ได้ตั้งใจจากการกำจัดสัตว์เลี้ยงซึ่งมีบทบาทสำคัญในการบำรุงรักษาดินและทุ่งหญ้า ฝนที่เรียกว่าน้ำ "สีเขียว" ซึ่งแตกต่างจากพื้นผิว "สีน้ำเงิน" และน้ำบนพื้นดินจะยังคงตกบน rangelands โดยไม่มีวัวควาย แต่มันจะไม่สร้างอาหาร และแดกดันมันเป็นสายฝนสีเขียวที่ประกอบด้วยส่วนใหญ่ของเนื้อน้ำ เนื้อวัว LCA เอกสารที่ดินและน้ำจำนวนมาก แต่ไม่ได้สะท้อนให้เห็นว่าฝนตกบนที่ดินที่ไม่เหมาะแก่การเพาะปลูกไม่มีการใช้ผลิตอาหารทดแทน

เนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงหรืออะไรก็ตามที่ถูกเรียกก็อาจเป็นแหล่งโปรตีนเพิ่มเติมเพื่อช่วยตอบสนองความต้องการในอนาคตและอาจดึงดูดผู้บริโภคที่เลือกที่จะไม่บริโภคเนื้อสัตว์ธรรมดาด้วยเหตุผลทางจริยธรรมหรือเหตุผลอื่น ๆ

อย่างไรก็ตามการวางกรอบการเพาะเลี้ยงเนื้อสัตว์เป็น“ สะอาด” จึงหลีกเลี่ยงไม่ได้ที่จะเรียกสิ่งสกปรกว่าเป็นทางเลือกซึ่งถือเป็นบทบาทสำคัญที่สัตว์เคี้ยวเอื้องเล่นในระบบนิเวศของโลกและความมั่นคงด้านอาหาร นอกจากนี้ฉันเชื่อว่าการแสดงบทบาทที่เลือกสรรทางอาหารมีบทบาทสำคัญต่อการปล่อยก๊าซเรือนกระจกในสหรัฐอเมริกานั้นหันเหความสนใจจากการลดแหล่งที่มาของ GHG ที่ใหญ่กว่าจากกิจกรรมของมนุษย์ - การเผาไหม้เชื้อเพลิงฟอสซิลสำหรับไฟฟ้าความร้อนและการขนส่ง

บทความนี้ถูกตีพิมพ์ครั้งแรกใน The Conversation โดย Alison Van Eenennaam อ่านบทความต้นฉบับที่นี่