รายงาน: ฟื้นฟูธัญพืชที่สูญพันธุ์เกือบจะกินเหล่านี้เหมือนนักสู้โบราณ

การหลีกเลี่ยงกลูเตนเป็นงานอดิเรกที่โปรดปรานของอเมริกา แต่สำหรับคนส่วนใหญ่การแก้ไขนั้นเป็นปัญหาที่ผิด หากคุณไม่ได้เป็นโรค celiac หรือการแพ้ที่ถูกกฎหมายก็ไม่มีอะไรที่ไม่ดีต่อสุขภาพเกี่ยวกับกลูเตนและการตัดออกจากชีวิตของคุณสามารถทำอันตรายได้มากกว่าดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณล่องเรือตรงไปยังส่วนที่ปราศจากกลูเตน เติมตะกร้าของคุณด้วยขนมปังบรรจุหีบห่อคุกกี้พิซซ่าและขนมอบมากมายที่คุณสามารถหาได้

ดูปัญหานี้ไม่เคยมีกลูเตนจริงๆ แต่ปริมาณการบริโภคแป้งสีขาวแปรรูปสูง ด้วยการแทนที่แป้งที่ปราศจากกลูเตนที่ผ่านการประมวลผลสูงคุณจะไม่ทำสิ่งใดเลย ทางออกที่แท้จริง? มาฟื้นฟูธัญพืชโบราณนักชีววิทยาพืชของเยอรมันเถียงในบทความใหม่ที่ตีพิมพ์ แนวโน้มของวิทยาศาสตร์พืช. ข้าวสาลีที่สูญพันธุ์ไปเกือบหมดอย่างเช่น Einkorn และ Emmer สามารถสร้างตลาดเฉพาะใหม่สำหรับเกษตรกรกระจายระบบนิเวศและสนองความต้องการของผู้บริโภคสำหรับอาหารที่ทำให้คุณรู้สึกว่าคุณกำลังเดินทางกลับไปสู่ช่วงเวลาที่เรียบง่าย

Einkorn และ Emmer เป็นข้าวสาลีทั้งสองชนิด พวกเขาเคยได้รับการปลูกฝังในพื้นที่ในส่วนของตะวันออกกลางและยุโรปแม้ว่าพวกเขาจะออกจากแฟชั่นกับอุตสาหกรรมเกษตรเมื่อเกษตรกรหันไปปลูกพันธุ์ที่เติบโตเร็วและให้ผลผลิตสูง

แน่นอนว่าทุกวันนี้นักนิเวศวิทยาพืชกำลังเข้ามามีส่วนร่วมในแนวคิดที่ว่าการมุ่งเน้นไปที่การเพาะปลูกพืชชนิดหนึ่งไปสู่การยกเว้นพืชผลอื่น ๆ นั้นไม่ดีต่อระบบนิเวศและผู้บริโภคเริ่มตระหนักว่า ไม่ดีต่อสุขภาพของมนุษย์เช่นกัน

ผู้เขียนกระดาษให้เหตุผลว่านักชีววิทยาพืชเกษตรกรผู้ทำขนมปังและคนทำขนมปังควรร่วมมือกันเพื่อฟื้นฟูธัญพืชโบราณและทำการตลาดผลิตภัณฑ์ที่ผู้บริโภคต้องการซื้อ มีการทำมาก่อน - สะกดถูก แต่ลืมไปแล้วก่อนที่ความพยายามร่วมกันจะเกิดขึ้นในปี 1970 เพื่อฟื้นฟูสูตรดั้งเดิมและส่งเสริมให้เป็นทางเลือกแทนข้าวสาลีมาตรฐาน หลายคนที่ไวต่อข้าวสาลีพบว่าพวกเขาสามารถทนต่อการสะกดได้อย่างง่ายดายแม้ว่าตัวสะกดจะมีส่วนผสมของกลูเตน (เพราะอีกครั้งสำหรับคนส่วนใหญ่แล้วกลูเตนไม่เป็นปัญหา)

Emmer และ Einkorn เป็นพืชที่มีความแข็งแกร่งซึ่งสามารถเจริญเติบโตได้ในดินที่ไม่ดีและสภาพแวดล้อมที่ยากลำบากซึ่งข้าวสาลีทั่วไปไม่สามารถทำได้ดี นี่เป็นโอกาสสำหรับเกษตรกรในการสร้างเศรษฐกิจเพิ่มความมั่นคงด้านอาหารในท้องถิ่นและฟื้นฟูสูตรอาหารดั้งเดิม

นอกจากนี้คุณสามารถมั่นใจได้เลยว่าทั้งฮิปสเตอร์ฟู้ดส์จะเข้าแถวเมื่อพวกเขาได้ยินเกี่ยวกับเทรนด์ใหม่ที่ร้อนแรงในธัญพืชโบราณ