ผู้มีชื่อเสียงเชฟ Claude Tayag ใน 'New Kale' Moringa: ¯ (ツ) / ¯

ทุกครั้งในขณะที่ผักจะถูกดึงออกมาจากความสับสนที่เขียวชอุ่มและตราสินค้าใหม่เป็น superfood du jour ทันใดนั้นมันจะอยู่ในทุกสถานที่บรันช์สุดสัปดาห์จากโคเปนเฮเกนถึงโตเกียว ตอนนี้ผักนั่นก็คือ มะรุม โรงไฟฟ้าทางโภชนาการใบอ่อนที่ได้รับการกดที่ดีและคลายใบไม้ hype แต่ก็เหมือนผักผลไม้ในอดีต มะรุม เป็นเพียงข่าวที่น่าตื่นเต้นสำหรับผู้ที่แสวงหาไม่กี่สมูทตี้

ในหลาและสวนทั่วแอฟริกาและเอเชีย มะรุม เป็นภาพที่เห็นได้ทั่วไปต้นไม้สูงที่มีกิ่งก้านใบเล็ก ๆ ห้อยย้อยยื่นออกมาเหมือนขนนกสีเขียว สำหรับนักชิมอย่างพ่อครัวชาวฟิลิปปินส์ชื่อดัง Claude Tayag (เปิดเผยอย่างเต็มรูปแบบ: เขาเป็นลุงของฉัน) มะรุม คือ Malunggay พืชมีคุณค่าทางโภชนาการเช่นเดียวกับที่แพร่หลาย

“ มะรุม อินเทรนด์ไปทางทิศตะวันตก” เขากล่าว“ แต่มันได้รับการฝังลึกในอาหารฟิลิปปินส์ดั้งเดิมมานานหลายศตวรรษ”

กำลังเกิดขึ้นตอนนี้ !! #FoodCrewPH กับชุมชนคนรักอาหาร … และได้รับการศึกษาโดย #ChefClaudeTayag 🙌ให้ความเคารพต่อผู้ชายคนนี้มาก !!! ฉันเป็นแฟนมาหลายปีแล้ว! ความรู้และความหลงใหลในอาหารฟิลิปปินส์ของเขาเป็นแรงบันดาลใจ! เมื่อได้ยินเขาพูดตอนนี้ … คำพูดมากมายของเขาเกี่ยวกับอาหารฟิลิปปินส์และอาหารโดยทั่วไปนั้นมีการสะท้อนกับฉันอย่างแน่นอน❤️❤️❤️ #welcometofoodcrewph

ภาพโพสต์โดย 80 Breakfasts (@chichajo) บน

เช่นเดียวกันอาจกล่าวได้ว่าบทบาทของพืชในอาหารที่ฝังรากในอินโดนีเซียแคริบเบียนและอินเดียซึ่งมนุษย์ทำไร่ไถนาไว้ที่เชิงเขาหิมาลัยเป็นครั้งแรก ว่า มะรุม จะได้รับตั้งหลักในตะวันตกไม่เคยมีความไม่แน่นอน; คำถามคือ เมื่อ.

“ ฉันค่อนข้างแน่ใจว่าชาวตะวันตกจะหาวิธีที่จะใช้ประโยชน์จากมูลค่าการค้าโดยการตลาดให้เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก” เขากล่าว เต็มไปด้วยโปรตีนและวิตามิน A, B และ C พร้อมด้วยแร่ธาตุเช่นเหล็กและแคลเซียม มะรุม ได้ให้สารอาหารราคาถูกสำหรับประชากรที่ขาดแคลน

ในการทำอาหารของฟิลิปปินส์ผักกาดเขียวขนาดเล็กเหล่านี้แต่ละอันมีขนาดเท่าลายนิ้วมือถูกแยกออกจากลำต้นที่เหนียวและใช้ในซุป Tayag เห็นใบไม้ที่ลอยอยู่บนพื้นผิวของไก่ tinola น้ำซุปมะละกอเขียวเครื่องเทศขิงซุปถั่วเขียวและซุปข้าวโพด เขากล่าวว่าไม่เหมือนผักโขมคะน้าหรืออารูกูลามันยากเกินกว่าที่จะกินดิบ เขาไม่สนใจสูตรทาโก้ที่มีข้าวนึ่ง มะรุม ใบอธิบายไว้ใน ชาวนิวยอร์ก คุณสมบัติในสิ่งที่ แน่นอนใบไม้ดิบนั้นยากที่จะกลืนเขาอธิบายว่า“ มันควรจะถูกปรุงให้สุก”

ผู้ประกอบการเจ้าปัญญาใน มะรุม - ภูมิภาคที่อุดมไปด้วยไม่จำเป็นต้องรอให้ตะวันตกจดค่าของมัน แม้ตอนนี้ Googling“ moringa” เผยให้เห็นช่วงของผงสารสกัดและแคปซูลต่าง ๆ ที่อธิบายไว้เป็น“ อาหารเสริมสุขภาพโดยรวมที่ดี”“ สารอาหารที่จำเป็น” และในบางผลิตภัณฑ์“ การเผาผลาญไขมันต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ” ไม่มีเงื่อนไข แต่โน้มน้าวโดยไม่คำนึงถึง เป็นส่วนหนึ่งของเสน่ห์ของพืชต่างประเทศที่มีการศึกษาน้อยเช่น มะรุม เป็นวิทยาศาสตร์ที่ไม่ได้เปิดเผยความลับทั้งหมดของพวกเขา (หรือในบางกรณีขาด); เช่นนี้ศักยภาพของพวกเขาในการรักษาความทุกข์ยากด้านสุขภาพทั้งหมดของเรายังคงไม่ จำกัด

แต่แน่นอนว่ามันถูกกฎหมายมากขึ้นเมื่อคุณสามารถซื้อได้ที่บาร์ปั่น

“ เป็นเรื่องที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ที่จะใช้ในอาหารแปรรูปที่“ สะดวก” ที่ผลิตในตะวันตกที่คุ้นเคย” ทาักกล่าวต่อยอมรับ บริษัท ต่างๆเช่น Kuli Kuli ของซานฟรานซิสโกซึ่งเชี่ยวชาญ มะรุม - สแน็คบาร์ที่ใช้พลังงานผงและช็อต เขาคาดการณ์ มะรุม จะถูกพับเป็นสมูทตี้บาร์กราโนล่าไอศครีมเชคแป้งพิซซ่าขนมปังแครกเกอร์และมันฝรั่งทอดแม้แต่ผู้ประกอบการท้องถิ่นในฟิลิปปินส์ก็ยังพบวิธีที่จะบรรจุผักเพื่อให้สามารถทำการตลาดกับพลเมืองเพื่อนของพวกเขาได้มากขึ้นซึ่งยังคงมองว่ามันต่ำต้อย Malunggay แก่นหลังบ้าน; ตลอดห้าปีที่ผ่านมา มะรุม ขนมปังและบะหมี่ข้าวสาลีได้เดินไปที่ชั้นวางขายของชำทั่วประเทศเพิ่มมูลค่าทางการเงินของสินค้าทั่วไป - สุขภาพขาย! - และน่าจะเป็นคุณค่าทางโภชนาการของมัน

แม้เขาจะเชื่อในคุณค่าของผักแต่ว่า Tayag ก็ไม่สามารถช่วยได้ แต่สงสัยว่ามันจะสามารถรับสถานะ superfood ได้หรือไม่หลังจากผ่านกระบวนการแปรรูปแล้ว ในขณะที่ผักคะน้าทำสำหรับสลัดสดแสนอร่อยและยังคงคุณค่าทางโภชนาการมากมายแม้กระทั่งเมื่อสุกพับ มะรุม เป็นอาหารที่มีอยู่มักจะหมายถึงการใช้มันในรูปแบบที่ผิดธรรมชาติ “ มันจะยังคงเป็น“ สุขภาพและโภชนาการ” เมื่อประมวลผลหรือไม่” Tayag ถาม “ หรือมันจะกลายเป็นเพียงสารเติมแต่งอื่น อุดมด้วยมะรุม ชนิดของสิ่ง?"

ไม่ว่าจะจัดการแทนที่ผักคะน้าในฐานะ superfood ที่ยิ่งใหญ่ต่อไปของตะวันตกหรือไม่ก็ตามเราไม่สามารถรับประกันได้ว่าจะมีการรับประกันใด ๆ