ตกลงกับ Double Dip หรือไม่? วิทยาศาสตร์การอาหารอธิบาย

คุณจะทำอย่างไรเมื่อคุณเหลือครึ่งชิปในมือของคุณหลังจากจุ่ม? ยอมรับว่าคุณสงสัยว่าการตกลงชิปนั้นเป็นสองเท่าหรือไม่

บางทีคุณอาจเป็นคนที่จิบชิปของพวกเขาเพียงครั้งเดียว บางทีคุณอาจมองไปรอบ ๆ ห้องก่อนที่จะโหลดชิปที่กินได้ครึ่งหนึ่งของคุณด้วยการจิ้มอีกเล็กน้อยโดยหวังว่าจะไม่มีใครสังเกตเห็น

หากคุณเคยเห็นตอนคลาสสิกของ ไฟล์,“ The Implant” ที่ George Costanza จิ้มชิปเป็นสองเท่าในตอนตื่นคุณอาจสงสัยว่าการจุ่มสองครั้งนั้นเป็นเหมือน“ วางปากของคุณลงไปในน้ำ!”

แต่มันจริงเหรอ? แบคทีเรียในปากของคุณสามารถใส่ลงในชิปจากนั้นก็ลงไปในน้ำได้หรือไม่? นิสัยนี้เป็นมารยาทที่ไม่ดีหรือคุณกำลังปนเปื้อนขนมขบเคี้ยวของชุมชนด้วยเชื้อโรคของคุณโดยเฉพาะหรือไม่?

คำถามนี้ทำให้ทีมวิจัยระดับปริญญาตรีของเราสนใจที่มหาวิทยาลัยเคลมสันดังนั้นเราจึงออกแบบชุดการทดลองเพื่อค้นหาว่าจะเกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณลดน้ำหนักลง การทดสอบเพื่อดูว่ามีการถ่ายโอนแบคทีเรียหรือไม่ดูเหมือนตรงไปตรงมา แต่มีคำถามที่ละเอียดกว่าที่จะตอบ ความเป็นกรดของจุ่มมีผลต่อแบคทีเรียอย่างไรและการจุ่มที่แตกต่างกันมีผลต่อผลลัพธ์อย่างไร สมาชิกของทีมบังคับใช้ไม่มีการจุ่มสองครั้งเตรียมความพร้อมเพื่อยืนยันความสงสัยที่น่ารังเกียจที่สุดและน่ารังเกียจที่สุดของคุณ

เริ่มด้วย Cracker

สันนิษฐานได้ว่าแบคทีเรียในปากของคุณบางชนิดเปลี่ยนไปเป็นอาหารเมื่อคุณกัด แต่คำถามของวันนี้คือสิ่งที่เกิดขึ้นหรือไม่และถ้าเป็นเช่นนั้นแบคทีเรียจะทำให้มันออกมาทางปากมากแค่ไหน นักเรียนเริ่มต้นด้วยการเปรียบเทียบกัดกับแคร็กเกอร์ที่ไม่มีการกัดวัดจำนวนแบคทีเรียที่สามารถถ่ายโอนจากแครกเกอร์ไปยังถ้วยน้ำ

เราพบแบคทีเรียมากกว่า 1,000 ตัวต่อน้ำหนึ่งมิลลิลิตรเมื่อแครกเกอร์กัดก่อนที่จะจุ่มกว่าสารละลายที่แครกเกอร์ unbitten จุ่มลง

ในการทดสอบครั้งที่สองนักเรียนทดสอบแครกเกอร์กัดและไม่กัดในสารละลายน้ำที่มีระดับความเป็นกรดด่างของอาหารโดยทั่วไป (ระดับ pH 4, 5 และ 6 ซึ่งอยู่ในระดับที่เป็นกรดมากที่สุดของระดับ pH) พวกเขาทดสอบหาแบคทีเรียทันทีหลังจากที่แคร็กที่ถูกกัดและที่ไม่ได้กัดถูกจุ่มลงแล้วจึงวัดวิธีแก้ปัญหาอีกครั้งในอีกสองชั่วโมงต่อมา สารละลายที่เป็นกรดมากขึ้นมีแนวโน้มที่จะลดจำนวนแบคทีเรียเมื่อเวลาผ่านไป

เวลามาทำให้เราหันมาสนใจอาหารจริงมากขึ้น

แต่จะเกี่ยวกับการจุ่ม

เราเปรียบเทียบการจุ่มสามชนิด: ซัลซ่าช็อคโกแลตและชีส dips ซึ่งเกิดขึ้นในค่า pH และความหนา (ความหนืด) ที่แตกต่างกัน อีกครั้งเราทดสอบประชากรแบคทีเรียใน dips หลังจากแครกเกอร์กัดแล้วถูกจุ่มและหลังจากจุ่มแครกเกอร์ unbitten นอกจากนี้เรายังทดสอบ dips สองชั่วโมงหลังจากจุ่มเพื่อดูว่าประชากรแบคทีเรียเติบโตอย่างไร

เราได้ทดสอบ Sosta Chunky Hot Sosta (ค่า pH 4) ทั้งหมด, รสช็อกโกแลตแท้ๆของ Hershey's Syrup (pH 5.3) และ Fritos Mild Cheddar Flavour Cheese (pH 6.0)

ดังนั้นการจุ่มของคุณสกปรกแค่ไหน? เราพบว่าหากไม่มีการจุ่มสองครั้งอาหารของเราไม่มีแบคทีเรียที่ตรวจพบได้ เมื่อได้รับการจุ่มสองครั้งซัลซ่าจะนำแบคทีเรียจำนวนมากขึ้นประมาณห้าเท่า (1,000 แบคทีเรียต่อมิลลิลิตร) จากชิปกัดเมื่อเปรียบเทียบกับจุ่มช็อคโกแลตและชีส (150-200 แบคทีเรียต่อมิลลิลิตร) แต่สองชั่วโมงหลังจากการจุ่มสองครั้งตัวเลขแบคทีเรียซัลซ่าก็ลดลงในระดับเดียวกับช็อคโกแลตและชีส

เราสามารถอธิบายปรากฏการณ์เหล่านี้โดยใช้วิทยาศาสตร์การอาหารพื้นฐาน ช็อคโกแลตและชีสจิ้มก็ค่อนข้างหนา ซัลซ่าไม่หนา ความหนืดต่ำกว่าหมายความว่าการจุ่มตัวที่สัมผัสกับแครกเกอร์กัดหล่นลงไปในชามจุ่มแทนที่จะติดกับแคร็กเกอร์ และเมื่อมันหยดกลับเข้าไปในภาชนะชุมชนมันจะนำแบคทีเรียออกมาจากปากของกระบวยคู่

ซัลซ่ายังเป็นกรดมากกว่า หลังจากสองชั่วโมงความเป็นกรดของซัลซ่าฆ่าแบคทีเรียบางตัว (แบคทีเรียส่วนใหญ่ไม่ชอบกรด) ดังนั้นการรวมกันของความหนืดและความเป็นกรดที่จะกำหนดจำนวนแบคทีเรียที่จะลงไปในน้ำจากการจุ่มสองครั้ง ในฐานะที่เป็นบันทึกด้านเกี่ยวกับปาร์ตี้โฮสติ้ง: ชีสจุ่มจะหมดเร็วกว่าซัลซ่าเนื่องจากชีสมากขึ้นไปที่แครกเกอร์หรือชิปในแต่ละกรมทรัพย์สินทางปัญญา นั่นสามารถลดโอกาสในการจุ่มสองคนได้ และใช่นี่คือสิ่งที่เราค้นพบระหว่างการทดสอบ

ฉันควรออกนอกเรื่องเกี่ยวกับการจุ่มสองครั้งหรือไม่

การจุ่มสองครั้งสามารถถ่ายโอนแบคทีเรียจากปากสู่จุ่ม แต่นี่เป็นสิ่งที่คุณต้องกังวลหรือไม่?

ทุกชนิดมีแบคทีเรียและไวรัสหลายชนิดถึงหลายพันชนิดอาศัยอยู่ในช่องปากของมนุษย์ซึ่งส่วนใหญ่ไม่เป็นอันตราย แต่บางอันก็ไม่ดี โรคปอดบวมวัณโรคไวรัสไข้หวัดใหญ่โรค Legionnaires และโรคระบบทางเดินหายใจเฉียบพลันรุนแรง (SARS) เป็นที่ทราบกันว่าแพร่กระจายผ่านทางน้ำลายโดยมีการไอและจาม aerosolizing มากถึง 1,000 และ 3,600 เซลล์แบคทีเรียต่อนาที หยดน้ำที่ประกอบด้วยเชื้อโรคขนาดเล็กเหล่านี้จากไอหรือจามสามารถตกลงบนพื้นผิวเช่นโต๊ะทำงานและลูกบิดประตู เชื้อโรคสามารถแพร่กระจายได้เมื่อบุคคลสัมผัสกับพื้นผิวที่มีการปนเปื้อนจากนั้นสัมผัสดวงตาจมูกหรือปากของพวกเขา

นั่นเป็นสาเหตุที่ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคแนะนำอย่างยิ่งให้ครอบคลุมปากและจมูกเมื่อมีอาการไอและจามเพื่อป้องกันการแพร่กระจาย“ โรคทางเดินหายใจที่รุนแรงเช่นไข้หวัดใหญ่, ไวรัส syncytial ระบบทางเดินหายใจ (RSV), โรคไอกรนและโรคระบบทางเดินหายใจเฉียบพลันรุนแรง (SARS)” โดยที่ในใจอาจมีความกังวลเกี่ยวกับการแพร่กระจายของแบคทีเรียในช่องปากจากคนสู่คนด้วยการจุ่มสองครั้ง และบุคคลไม่จำเป็นต้องป่วยเพื่อส่งต่อเชื้อโรค

หนึ่งในตัวอย่างที่น่าอับอายที่สุดของการแพร่กระจายโรคในขณะที่ไม่มีอาการคือปรุงอาหารในครัวเรือน Mary Mallon (Typhoid Mary) ซึ่งแพร่กระจายเชื้อไทฟอยด์ไปยังครอบครัวจำนวนมากในนิวอิงแลนด์ในศตวรรษที่ 19 ระหว่างการเตรียมอาหาร วิทยาศาสตร์ได้ทิ้งคำตอบไว้ไม่ว่าจะเป็นการชิมอาหารขณะที่เธอเดินไปตามทางและการจุ่มสองครั้ง เห็นได้ชัดว่าไทฟอยด์แมรี่เป็นตัวอย่างที่ดีมาก แต่กระบวยเพื่อนของคุณอาจแบกเชื้อโรคหวัดหรือไข้หวัดใหญ่แล้วส่งพวกเขาไปยังชามที่คุณกำลังจะขุด

หากคุณตรวจจับกระบวยสองครั้งท่ามกลางงานรื่นเริงคุณอาจต้องการหลีกเลี่ยงขนมที่พวกเขาโปรดปราน และหากคุณเป็นคนป่วยให้ทำส่วนที่เหลือให้กับเราและอย่าทำซ้ำ

บทความนี้ถูกตีพิมพ์ครั้งแรกใน The Conversation โดย Paul Dawson อ่านบทความต้นฉบับที่นี่