Faith Evans feat. Stevie J – "A Minute" [Official Music Video]
ตู้เย็นเป็นพนักงานมหัศจรรย์ในครัวที่ทันสมัย พวกเขาเก็บอาหารเย็นกรอบและสด บางคนถึงกับเช็คอีเมลของคุณ แต่การแช่แข็งมันไม่ได้ดีเลย เมื่อพูดถึงมะเขือเทศเราจะค้าขายอายุการเก็บรักษาที่นานขึ้นเพื่อรสชาติเมื่อเราใส่ไว้ในลิ้นชักที่คมชัด
การศึกษาที่ตีพิมพ์ในวันจันทร์ที่ การดำเนินการของ National Academy of Sciences ใช้การวิเคราะห์ทางเคมี (และการทดสอบรสชาติ) เพื่อแสดงให้เห็นว่ามะเขือเทศแช่เย็นทั้งพันธุ์และลูกผสมต่ำกว่า53ºFมีหน้าที่สูญเสียรสชาติอย่างมาก
รสชาติของมะเขือเทศมาจากการรวมกันของน้ำตาลกรดและโมเลกุลที่ระเหยง่าย แต่เมื่ออุณหภูมิของมะเขือเทศลดลงต่ำกว่าประมาณ53ºFยีนในมะเขือเทศจะหยุดผลิตสารระเหยเหล่านั้น ในช่วงเย็นหนึ่งถึงสามวันไม่ได้ลดระดับของสารระเหยลงอย่างมีนัยสำคัญ แต่จะนานกว่าและรสชาติจะได้รับความนิยม เมื่อเปรียบเทียบกับมะเขือเทศที่เก็บสดใหม่นักวิจัยสังเกตว่าสารระเหยในมะเขือเทศลดลง 65% ที่ใช้เวลาแปดวันในตู้เย็น แม้แต่สองสามวันที่อุณหภูมิห้องก็ไม่สามารถช่วยพวกเขาได้
ต่อการศึกษา:
ห้องเย็นถูกใช้อย่างกว้างขวางเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์การเกษตร สำหรับมะเขือเทศการจัดการนี้ส่งผลให้คุณภาพรสชาติลดลง งานของเราให้ข้อมูลเชิงลึกที่สำคัญเกี่ยวกับผลกระทบของการแช่เย็นต่อความชอบของผู้บริโภค, เมตาบอลิซึมของรสชาติและการถอดเสียงรวมถึงสถานะของ DNA methylation การถอดเสียงสำหรับเอนไซม์การสังเคราะห์สำคัญบางตัวและปัจจัยการถอดความที่เกี่ยวข้องกับการสุกที่สำคัญที่สุดจะลดลงอย่างมากในการตอบสนองต่อความเย็น การลดลงเหล่านี้จะมาพร้อมกับการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในสถานะของเมทิลเลชั่นในภูมิภาคโปรโมเตอร์ การเพิ่มขึ้นของ DNA methylation ชั่วคราวเกิดขึ้นระหว่างการแช่เย็น การวิเคราะห์ของเราให้ข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับกลไกระดับโมเลกุลของการสูญเสียรสชาติผลไม้มะเขือเทศที่เกิดจากการแช่เย็น
น่าเสียดายที่มะเขือเทศในส่วนผลิตผลของร้านขายของชำในพื้นที่ของคุณอาจใช้เวลาในช่วงเย็นแล้ว โดยทั่วไปแล้วมะเขือเทศที่ปลูกในเชิงพาณิชย์จะถูกส่งไปยังรถบรรทุกที่มีตู้เย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพวกเขาเดินทางไกล
หากคุณต้องการมะเขือเทศที่มีรสชาติให้ซื้อเมื่อพวกเขาอยู่ในฤดูกาลจากเกษตรกรในท้องถิ่นหรือเลือกพวกเขาเองเช่นผู้เขียนศาสตราจารย์แฮร์รี่เจคลีแห่งภาควิชาพืชสวนวิทยาศาสตร์ของมหาวิทยาลัยฟลอริดา:
