ถังขยะของอุตสาหกรรมกาแฟเป็นสมบัติของอดีตผู้อำนวยการสตาร์บัค

ในฐานะอดีตนักออกแบบของพืชคั่วสตาร์บัคส์แดนเบลเวลเลารู้ดีกว่าใคร ๆ ว่ามีของเสียมากมายเข้าตาแดงยามเช้าของคุณ สำหรับเมล็ดกาแฟสีเขียวทุกเมล็ดที่ถูกโยนลงไปในกองคั่วเสื้อโค้ทเนื้อ - "กาแฟเชอร์รี่" - ถูกทิ้งและทิ้งให้เน่าหรือแย่กว่านั้นคือสะสมในลำธารใกล้เคียง รูปแบบการผลิตจะสมเหตุสมผลถ้าผลไม้ไม่ได้กิน แต่อย่างที่ Belliveau ค้นพบมันไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสามารถเปลี่ยนเป็นสิ่งที่ผู้บริโภคระหว่างประเทศและเกษตรกรในท้องถิ่นสามารถใช้ - แป้งกาแฟ.

โครงการรีไซเคิลของ Belliveau ซึ่งมีชื่อว่า Coffee Flour เป็นหนึ่งในตัวอย่างที่หายากซึ่งธุรกิจขนาดใหญ่เป็นประโยชน์ต่อประเทศที่ถูกเอารัดเอาเปรียบในกระบวนการ ปรากฎว่าเชอร์รี่ที่อยู่ในถังขยะสามารถถูกทำให้แห้งและบดให้เป็นอาหารที่มีสารอาหารหนาแน่นอร่อยและปราศจากกลูเตนที่สามารถรักษาได้เหมือนแป้งที่ละเอียดและเป็นดอกไม้เล็กน้อย ในขณะที่เชฟเช่นแดนบาร์เบอร์ของ Blue Hill ได้รวมมันเข้ากับของหวานระดับสูงแล้ว Belliveau ได้เริ่มแนะนำแป้งกาแฟกลับคืนสู่เกษตรกรที่สามารถผลิตได้ คนในท้องถิ่นที่เชื่อว่าจะกินสิ่งที่เป็นขยะอย่างเห็นได้ชัดไม่ใช่เรื่องง่าย -“ เป็นของเสียอย่างแท้จริงสำหรับพวกเขา” Belliveau บอก ผกผัน - แต่มันก็คุ้มค่าเขายืนยันว่าสำหรับผลกำไรทางการเงินและโภชนาการทุกฝ่ายที่เกี่ยวข้องสามารถเก็บเกี่ยวได้

เมื่อเขาเข้าใกล้เกษตรกรในช่วงเก็บเกี่ยวกาแฟสนามของ Belliveau ก็เป็นอย่างนี้:“ พวกเราจะทำให้คุณทำงานมากขึ้น แต่ในตอนท้ายของวันคุณจะทำเงินได้มากขึ้นและพวกเรา ' กำลังจะมีผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพเพื่อให้คุณมีที่นี่ในพื้นที่” แผนปัจจุบันของเขาคือการเก็บ 30 ถึง 50 เปอร์เซ็นต์ของผลิตภัณฑ์แป้งในประเทศต้นทางโดยหวังว่ามันจะรวมอยู่ในแหล่งอาหารของพวกเขา เพื่อให้แน่ใจว่าเกษตรกรจะไม่ปฏิเสธเทคโนโลยีใหม่และอาจก่อให้เกิดความเสียหายเขาได้ค้นพบวิธีการติดตั้งเครื่องมือเก็บเกี่ยวเชอร์รี่และเครื่องโม่แป้งเข้ากับอุปกรณ์ที่มีอยู่

รูปแบบที่ยิ่งใหญ่ของ Belliveau เกี่ยวข้องกับการนำเทคโนโลยีต่างประเทศขนาดใหญ่มาใช้รวมทั้งนิสัยการกิน นี่เป็นคำถามที่ถามบ่อย แต่มีเหตุผลหลายประการที่คิดว่าแผนของเขาอาจใช้ได้ เขาเล่าเรื่องราวของการปรุงอาหารในฟาร์มกาแฟที่เขาพบว่าทำตอร์ตีย่า:“ เธอหยิบแป้งของเราหนึ่งถุงแล้วขว้างด้วยข้าวโพด masa และในตอนท้ายของเซสชั่นที่พวกเขากำลังทำอาหารอยู่” เขากล่าว ทุกวันนี้ร้านกาแฟนิการากัว 28 แห่งใช้แป้งข้าวเจ้าในทุกอย่างตั้งแต่ Empanadas ไปจนถึงบราวนี่ “ มันเป็นแค่การเปิดเผย” เขากล่าว “ นั่นคือสิ่งที่เป็นจริง ๆ ”

การเปิดรับข่าวสารในเชิงพาณิชย์นั้นทำกำไรได้มากกว่าและต้องใช้วิธีการที่แตกต่างกันเล็กน้อยซึ่งเกี่ยวข้องกับการผลักดันโภชนาการและความสามารถรอบตัวในระยะใกล้และความสะดวก เขาจ้างเจสันวิลสันซึ่งเป็นหัวหน้าผู้บริหารของ Miller's Guild ของซีแอตเทิลผู้ใช้แป้งทุกอย่างตั้งแต่เมอแรงค์ไปจนถึงแพนเค้กเนื้อกระตุกและหมูตุ๋นเพื่อโน้มน้าวใจพ่อครัวฝีมือดีของแป้งช็อคโกแลต ผู้ผลิตเชิงพาณิชย์ที่มีคุณสมบัติเสริมสารอาหาร (เป็นแหล่งโปรตีนเหล็กและไฟเบอร์)

“ ในฐานะที่เป็นพ่อครัวฉันมีความสุขกับมันมาก” วิลสันกล่าวโน้มน้าวความเก่งกาจของมันในด้านของเครื่องเทศสารยึดเกาะสารเพิ่มความข้นและการเพิ่มรสชาติ “ อีกด้านหนึ่งของเหรียญคือลูกชายของฉันที่ทำแพนเค้กแป้งกาแฟโดยเพิ่มแป้งกาแฟลงในแป้งอเนกประสงค์เพราะมัน 'ทำให้รสชาติดีขึ้น'” วิลสันเห็นว่ามันกลายเป็นวัตถุดิบในครัวเรือน ราคาถูกกว่าทางเลือกแบบดั้งเดิมมากขึ้น แป้งกาแฟจะไม่สามารถแข่งขันกับแป้งปกติได้ - อย่างน้อยไม่ใช่ในสหรัฐอเมริกาที่ผลิตแป้งสาลีได้รับการอุดหนุน - แต่ Belliveau คิดว่ามันจะสามารถยึดมั่นกับแป้งที่ปราศจากกลูเตนได้ในแง่ของรสชาติ โภชนาการและค่าใช้จ่าย

การชักชวนประชากรทั้งหมดให้เปลี่ยนการเกษตรทำอาหารและนิสัยการกินไม่ใช่เรื่องง่าย นิสัยเก่า ๆ นั้นตายยากและความคิดรวบยอดเกี่ยวกับผู้บริหารองค์กรที่ต้องการ“ สร้างความแตกต่าง” ก็ยิ่งยากขึ้นไปอีก แต่ท้ายที่สุดวิลสันกล่าวว่า“ มีเรื่องราวที่ครอบคลุมในการแก้ปัญหาขยะและช่วยเกษตรกรชาวนากาแฟ” นี่เป็นเรื่องยากที่จะโต้แย้งและแผนของวิลสันแม้ว่าจะเป็นเรื่องของรูปแบบธุรกิจเก่า ขุมทรัพย์ - ไม่ขัดกับคำสัญญาของเขาเช่นกัน