ทำไม Freekeh ของเมล็ดข้าวโบราณจึงไม่ใช่ Quinoa ต่อไป ...

เมื่อสามปีที่แล้ว Noam Kugelmass ผู้ประกอบการด้านอนุกรมของฟิลาเดลเฟียได้ยินว่าบัลลังก์เมล็ดพืช quinoa กำลังถูกโค่นล้มโดยธัญพืชโบราณที่เรียกว่า freekeh ดังนั้นเขาจึงไปทุกอย่าง อีกไม่นานเขาและ Michael O’Halloran เจ้าของ Bistro 7 เจ้าของร้านก็เอาข้าวสาลีสีเขียวคั่วไปไว้ในตอร์ตียาหลังเคาน์เตอร์ที่ร้าน Freekeh Burrito Nutty และ Smoky ที่มีพื้นผิวคล้าย bulgur Freekeh ที่มีสารอาหารหนาแน่นมีทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับการเป็น Supergrain ย้อนยุคเม็ดเล็กตัวต่อไป - ยกเว้นราคาที่เหมาะสม

“ มีคนไม่มากที่เคยได้ยินและมีความต้องการไม่มากดังนั้นราคาจึงค่อนข้างสูงชัน” Kugelmass กล่าว ผกผัน. Freekeh Burrito เสิร์ฟอาหารนูโว - เม็กซิกันที่เต็มไปด้วยข้าวในช่วงฤดูร้อนอันรุ่งโรจน์ก่อนที่จะหายเข้าไปในก้นบึ้งของนักชิม รสชาติไม่ได้เป็นปัญหา -“ ผู้คนมีความยินดี” Kugelmass กล่าว มันช่างบ้าจริงๆ แพง.

วันนี้ 1 ปอนด์ ถุง freekeh ใน Amazon จะให้คุณประมาณ $ 11 ในขณะที่คุณสามารถรับ quinoa อินทรีย์ในปริมาณที่เท่ากันในราคา $ 6.40 ถ้าด้วยเหตุผลใดก็ตามที่คุณต้องการน้ำหนักเท่ากันในผลเบอร์รี่ข้าวสาลีออร์แกนิกมันจะทำให้คุณกลับมาประมาณ $ 7.39

Yeni en sevdiğim:) Firik bulguru #freekeh #slingomomcookbook #sekersizgunluk # şekersizgünlük #sekersizhayat

ภาพที่โพสต์โดย Irem Erdilek 📱🎀🍏☕️ (@slingomom) บน

freekeh ในทางเทคนิคเป็นชื่อสำหรับกระบวนการเฉพาะของการสีข้าวสาลี - ไม่ใช่เมล็ดข้าวเอง - เป็นกระบวนการที่มีราคาแพงเหมือนโบราณ (มีอายุย้อนหลังไปถึง 2,300 ปีก่อนคริสตกาล)ในตะวันออกกลาง) เพราะการผลิตไม่เคยมีความทันสมัย ก้านข้าวสาลีอ่อนตากแดดเผาเล็กน้อยจากนั้นนำไปถูเพื่อเผยให้เห็นเมล็ดสีเขียวควันภายใน เป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมากซึ่งเป็นเพียงฟาร์มและโรงสีเพียงไม่กี่แห่งที่เต็มใจทำจนกระทั่ง Greenwheat Freekeh เข้ามา

“ เราเป็น บริษัท เดียวในโลกที่ได้ปรับปรุงกระบวนการผลิตสำหรับการทำ freekeh ให้ทันสมัยในเวลา 4,300 ปี” Tony Lutfi กรรมการผู้จัดการของ บริษัท กล่าว ผกผัน. เขาเริ่มต้น บริษัท ของเขาในออสเตรเลียในปี 1997 ซึ่งเขายอมรับ บริษัท สมาร์ท คือ“ เร็วกว่า 15 ปี” ตอนนี้ได้รับการสนับสนุนจาก freaks ข้าวสาลีเช่น Kugelmass ยอดขายที่เพิ่มขึ้นในตะวันออกกลางและการเพิ่มขึ้นของ freekeh โดยบล็อกเกอร์อาหารเก๋ไก๋เพื่อสุขภาพเขาคิดว่าเวลาเหมาะสมที่จะเพิ่มขีดความสามารถในการสร้าง บริษัท ของเขา ขยายการอนุญาตให้ใช้สิทธิ์สำหรับเทคโนโลยีของเขาสู่ตลาดต่างประเทศ “ วันนี้” เขากล่าว“ freekeh เป็นซุปเปอร์เม็ดอันดับ 1 ของโลกและเราให้ความสำคัญกับมันมากกว่าเจ็ดครั้ง”

Freekeh เมล็ดพืชยอดนิยม "ใหม่" บนบล็อก มันมีรสชาติที่ลึกและน่าหลงใหลและเต็มไปด้วยโปรตีนวิตามินและแร่ธาตุและใยอาหารมากกว่าเมล็ดข้าวชนิดอื่น ๆ มีกลูเตนเพียงเล็กน้อยเท่านั้นเนื่องจากได้รับการเก็บเกี่ยวก่อนที่จะมีการพัฒนากลูเตน ลองในสลัดฤดูหนาวที่อบอุ่น … ที่นี่พร้อมสควอช Butternut, หัวหอม, กระเทียม, ทับทิม, มิ้นต์และชีสแพะ free #freekeh # grain

ภาพโพสต์โดย Stephanie Bjelkstam (@ the.daily.good) บน

นี่เป็นข่าวดีสำหรับ Freekeh Burrito ที่อยู่เฉยๆซึ่งไม่เคยพยายามอย่างถาวรเพราะในเวลานั้นการกำหนดราคาอาหารที่มีต้นทุนจะทำให้ยอดขายแย่ลง

Freekeh ยังไม่ถึงจุดสูงสุดของกองธัญพืช แต่ด้วยความช่วยเหลือของ Lutfi ก็สามารถทำได้ แม้ว่าเขาจะยอมรับว่ามันไม่มีฉลากปราศจากกลูเตนของเปรูและไม่ได้นำเสนอรสชาติแปลกใหม่ Kugelmass เคยเป็นผู้เสนอ แต่ยังคงมีความหวังว่า freekeh จะกลายเป็นที่ต้องการอย่างกว้างขวางในฐานะ quinoa “ ฉันคิดว่าถ้าราคาถูกกว่าตอนนี้และมันทำการตลาดอย่างถูกต้องใช่แล้ว” เขากล่าว อาหารที่สะดวกสบายไม่จำเป็นต้องแปลกใหม่ในการดึงดูดความสนใจ “ ด้วย quinoa รสชาติก็เหมือนกัน โว้ว," เขาพูดว่า. “ แต่ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการบดขยี้สิ่งนี้มันอาจจะเหมือนเส้นก๋วยเตี๋ยวหรือ bulgur - มันยังคงเป็นข้าวสาลี” ลดต้นทุนลงและดูความเก่งกาจของมันโผล่ออกมา