เปลือกมังคุดสามารถเพิ่มประโยชน์ต่อสุขภาพของช็อคโกแลตโดยไม่เสี่ยงต่อความอร่อย

มังคุดเป็นผลไม้ที่ได้รับความนิยมในประเทศไทยมาเลเซียและอินโดนีเซีย แต่ไม่ค่อยมีคนรู้จักในอเมริกาอาจมีข้อได้เปรียบที่เหนือกว่าผลไม้ชนิดอื่น - ทำช็อคโกแลตเพื่อสุขภาพ

แน่นอนว่าเราทุกคนชอบสตรอเบอร์รี่ที่มีช็อคโกแลต, ลูกเกดที่มีช็อคโกแลตและกล่องช็อคโกแลตเล็ก ๆ ที่มีเยลลี่ผลไม้อยู่ข้างใน ช็อคโกแลตทุกอย่างดีจริงๆและการเพิ่มผลไม้มีแนวโน้มที่จะปรับปรุงสถานการณ์เท่านั้น

ดังนั้นเราทุกคนตื่นเต้นที่ได้เรียนรู้จากการศึกษาที่พบว่าการผสมช็อคโกแลตกับเปลือกมังคุดเพิ่มปริมาณโพลีฟีนอลโดยไม่ทำให้รสชาติของช็อคโกแลตลดลง โพลีฟีนเป็นชุดสารเคมีอินทรีย์ที่หลากหลายซึ่งมักจะเชื่อมโยงถึงแม้จะมีหลักฐานที่เป็นรูปธรรมเพียงเล็กน้อยเพื่อผลลัพธ์ด้านสุขภาพที่ดีขึ้น มังคุดเป็นวัตถุดิบหลักของการแพทย์แผนไทยมานาน

ผู้ผลิตโกโก้มักชอบช็อกโกแลตที่มีปริมาณโพลีฟีนอลสูงเนื่องจากมีประโยชน์ต่อสุขภาพทำให้สามารถทำการตลาดได้ง่ายขึ้น แต่โพลีฟีนอลที่มีความเข้มข้นสูงอาจทำให้เกิดปัญหาระหว่างการคั่วเมล็ดโกโก้และทำให้ช็อคโกแลตเสียหาย การศึกษามังคุดแสดงให้เห็นว่าเป็นไปได้ที่จะเพิ่มเปลือกมังคุดในการผลิตโกโก้ หลังจาก การคั่วโดยไม่ส่งผลต่อรสชาติสุดท้าย

สำหรับอุตสาหกรรมที่มียอดขายถึง 100 พันล้านเหรียญทั่วโลกในปี 2559 การปรับปรุงกระบวนการผลิตโกโก้ใด ๆ อาจช่วยปลดปล่อยแหล่งที่มาที่บ้าคลั่งได้ ในกรณีนี้มังคุดเปลือกอุดม - ในราคาที่ต่ำมาก ผู้ผลิตมังคุดรายใหญ่มีแนวโน้มที่จะทิ้งเปลือกไว้ก่อนที่จะส่งผลไม้ออกสู่ตลาดส่งผลให้เกิดของเสียที่สำคัญต่อสิ่งแวดล้อม ดังนั้นหากผู้ผลิตโกโก้เริ่มแย่งเปลือกมังคุดอุตสาหกรรมที่ไม่รู้จักพวกเขาอาจรับผิดชอบต่อผลประโยชน์ด้านสิ่งแวดล้อมโดยไม่ได้ตั้งใจ

และพวกเขาอาจจะชอบมันมากกว่าที่คาดไว้ จากการศึกษาเดียวกันพบว่ามังคุดสามารถปรับปรุงรสชาติของช็อคโกแลตและช็อคโกแลตมังคุดบางตัวก็มีวางจำหน่ายแล้ว

ช็อคโกแลตรสผลไม้ที่เป็นเอกลักษณ์และดีต่อสุขภาพจาก "ตะวันออก" ฟังดูเหมือนวันวาเลนไทน์สำหรับเรา