วิทยาศาสตร์อธิบายวิธีปรุงเนื้อวัวแช่แข็งสำหรับสเต็กมื้อค่ำที่สมบูรณ์แบบ

ในตอนท้ายของวันที่ยาวนานและยากลำบากมีบางสิ่งที่ทำให้ผู้ทานเนื้อพอใจมากกว่าสเต็กเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ - ตราบใดที่พวกเขาไม่ได้ทำอาหารในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร

สำหรับหลาย ๆ คนการทานอาหารเย็นแบบสเต๊กนั้นหมายถึงการขุดลงไปที่ด้านหลังของช่องแช่แข็งดึงเนื้อแผ่นนั้นที่คุณเก็บไว้และปล่อยให้มันละลาย แต่นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหาร Guy Crosby ศาสตราจารย์ด้านเคมีอาหารและบรรณาธิการวิทยาศาสตร์ของมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด ครัวทดสอบของอเมริกา กระบวนการละลายอาจลดรสชาติและพื้นผิวของตาซี่โครงของคุณเปลื้องผ้าหรือทีกระดูก

“ เป็นเวลาหลายปีที่ผู้คนจะคิดว่า 'Geez ฉันต้องใช้เวลาหลายชั่วโมงในการละลายสิ่งนี้ก่อนที่ฉันจะทำอาหาร' Crosby บอก ผกผัน. “ ไม่เลย คุณสามารถปรุงอาหารได้และมันก็กลายเป็นดีและบางครั้งก็ดีขึ้นเมื่อคุณโยนมันลงบนตะแกรงหรือในกระทะเมื่อมันยังคงแช่แข็งอยู่"

เหตุผลง่าย: ความแตกต่างอุณหภูมิสูงระหว่างด้านนอกของสเต็กแช่แข็งที่สัมผัสกับความร้อนสูงใน skillet ทาน้ำมันช่วยให้ด้านนอกเป็นสีน้ำตาลและเซียอย่างดีโดยไม่ส่งผลต่อความฉ่ำใด ๆ กระบวนการบราวนิ่งภายนอกนี้เรียกว่าปฏิกิริยา Maillard ซึ่งเป็นกระบวนการทางเคมีที่ใช้ความร้อนซึ่งเกี่ยวข้องกับโปรตีนและน้ำตาลที่ทำให้โมเลกุลเหล่านี้จัดเรียงตัวเองเพื่อสร้างรูปแบบใหม่ซึ่งบางส่วนเป็นสารประกอบที่ทำให้สเต็กดูอร่อยและรสชาติถูกต้อง

เมื่อกระบวนการทำสีน้ำตาลเสร็จสมบูรณ์แล้วป๊อปอัพความงามที่ไหม้ในเตาอบที่ 275 องศาฟาเรนไฮต์โดยใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์เพื่อให้แน่ใจว่าคนที่อยู่ตรงกลางนิยมอุณหภูมิ 125 องศาฟาเรนไฮต์สำหรับการปรุงอาหารระดับกลางที่สมบูรณ์แบบ จากนั้นปล่อยให้ส่วนที่เหลือปกคลุมอย่างน้อยสองสามนาที - นี้ช่วยให้เวลาน้ำผลไม้ที่จะตัดสินหลังจากอุ่นในเตาอบที่ไขมันภายในได้กลายเป็นและกลายเป็นของเหลว มิฉะนั้นของเหลวจะไหลออกมาทันทีเมื่อมีดของคุณเข้าไป

Crosby และทีมของเขาที่ ครัวทดสอบของอเมริกา ทำการทดลองเพื่อดูว่าการแช่แข็งด้วยวิธีการละลายนั้นทำให้เกิดความแตกต่างที่เห็นได้หรือไม่ พวกเขาพบว่าสเต็กแช่แข็งเป็นสีน้ำตาลเหมือนชิ้นละลายลดความชื้นได้ 10 เปอร์เซ็นต์และมีแถบสีเทาที่บางลงเนื้อสุกเกินไปที่คุณได้รับระหว่างเนื้อย่างกับศูนย์เนื้อสัตว์บนสเต็กทุกชิ้น - ซึ่งเป็นข่าวดีสำหรับฤดูร้อน ผู้ที่ชื่นชอบการย่าง

ดูเพิ่มเติม: วิธีปรุงเบอร์เกอร์ที่สมบูรณ์แบบโดยใช้วิทยาศาสตร์

สดชื่น คือ ดีกว่า แต่การแช่แข็งก็ดีเหมือนกันดังนั้นดึงเนื้อวัวนั้นออกมาจากด้านหลังของช่องแช่แข็งของคุณและเตรียมอาหารเย็นสเต็กมื้อค่ำอย่างรวดเร็วในสัปดาห์ที่รับประกันความอร่อยกว่าของ Lean Cuisine ในคืนที่ผ่านมา

สมัครสมาชิก Inverse บน YouTube สำหรับการสื่อสารมวลชนที่น่าสนใจยิ่งขึ้น