ชาหรือกาแฟ? การศึกษาชี้ให้เห็นถึงอิทธิพลของยีนที่เราชอบดื่ม

การต่อสู้เพื่ออำนาจสูงสุดของผู้ดื่มระหว่างผู้ดื่มชาและกาแฟเป็นเรื่องที่สำคัญคำถามหนึ่ง: ใครบางคนอาจจะชอบมากกว่ากัน คำตอบสำหรับคำถามนี้เป็นเรื่องของรสนิยมอย่างแน่นอน - แม้ว่าการศึกษาที่ตีพิมพ์ รายงานทางวิทยาศาสตร์ เผยให้เห็นว่ารสชาตินี้อาจถูกหยั่งรากในยีนของคุณ

ผู้เขียนศึกษา Jue-Sheng องค์, ปริญญาเอก นักศึกษาที่สถาบันวิจัยการแพทย์ QIMR Berghofer ในออสเตรเลียทำงานร่วมกับ Marilyn Cornelis, Ph.D. ของโรงเรียนแพทย์มหาวิทยาลัยนอร์ ธ เวสเทิร์นไฟน์เบิร์กเพื่อ จำกัด ขอบเขตของยีนที่มีอิทธิพลต่อวิธีที่เรารับรู้ความขมขื่น พวกเขาเชื่อว่ายีนเหล่านี้อาจทำให้เกิดความพึงพอใจต่อเครื่องดื่มชนิดหนึ่งมากกว่าอีกเครื่องหนึ่งซึ่งพวกเขาทำการตรวจสอบโดยการวิเคราะห์รูปแบบทางพันธุกรรมและพฤติกรรมการบริโภคเครื่องดื่มของผู้เข้าร่วมสหราชอาณาจักร Biobank 438,870 คน

องอาจ ผกผัน ว่าเขาจดจ่ออยู่กับยีนสามตัว: อันที่กำหนดว่าเราพบคาเฟอีนอันใดอันหนึ่งซึ่งเป็นตัวกำหนดความขมของควินิน (สารประกอบในชาและกาแฟ) และที่กำหนดว่าเราพบโพรพทิลธีโอราซิล (PROP) อย่างไร สารเคมี แต่ยีนที่เกี่ยวข้องกับความไวของ PROP มักถูกใช้เพื่อวัดว่ามีคนรับรู้ถึงความขมขื่นโดยทั่วไป

“ ฉันคิดว่ามันยุติธรรมที่จะพูดว่าสิ่งที่เราดื่มนั้นได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัยส่วนหนึ่งมาจากพันธุกรรม” อองกล่าว “ ที่นี่เราสามารถแสดงให้เห็นว่าในกลุ่มประชากรขนาดใหญ่อิทธิพลทางพันธุกรรมของความสามารถในการลิ้มรสความขมขื่นนั้นส่งผลกระทบต่อความชอบของคุณต่อเครื่องดื่มเหล่านี้”

เมื่อพูดถึงกาแฟผลลัพธ์ในขั้นต้นดูเหมือนจะตรงไปตรงมา: ผู้ที่ได้รับการปรับแต่งให้ขมขื่นอย่างประณีต (ดังที่แสดงโดยสายพันธุ์ที่นำไปสู่ความไวต่อความขมขื่นสูงสำหรับควินินและ PROP) มีแนวโน้มที่จะหลีกเลี่ยง

“ ในขณะที่ข้อมูลของเราแสดงให้เห็นว่าหากคุณมียีนที่ทำให้คุณสามารถลิ้มรสความขมขื่นได้ดีขึ้น - เช่นความขมของบรัสเซลส์และน้ำโทนิก - คุณมีโอกาสน้อยที่จะดื่มกาแฟมากขึ้น” องค์กล่าวเสริม

คนเหล่านี้มักหันไปดื่มน้ำชาเพื่อเติมเต็มความว่างเปล่าของเครื่องดื่ม โดยเฉพาะนักวิจัยสังเกตความสัมพันธ์แบบผกผันระหว่างการดื่มกาแฟและการดื่มชา - ดังนั้นสิ่งนี้อาจได้รับแรงผลักดันบางส่วนจากความคิดที่ว่าคนเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะหาสารประกอบบางอย่างในกาแฟที่ไม่อร่อย แต่สิ่งนี้อาจอธิบายได้ด้วยปัจจัยอื่นเช่นกัน Cornelis กล่าวเสริม

องอาจและคอร์เนลิสรู้สึกประหลาดใจที่พบว่านักดื่มกาแฟไม่ได้รับความเจ็บปวดจากรสขมของเครื่องดื่ม พวกมันไวต่อสารประกอบขมที่แตกต่างกันมากขึ้น: คาเฟอีน การวิเคราะห์ของพวกเขาแสดงให้เห็นว่าคนที่มีเครื่องหมายทางพันธุกรรมที่อนุญาตให้พวกเขาแยกแยะความขมของคาเฟอีนมีแนวโน้มที่จะดื่มกาแฟมากกว่าสี่ถ้วยต่อวัน

สิ่งนี้อาจดูเหมือนจะแนะนำว่าผู้ดื่มกาแฟเหล่านี้ไม่ได้มีไว้เพื่อรสชาติ พวกมันอยู่ในนั้นเพื่อคาเฟอีน เมื่อเวลาผ่านไปทั้ง Cornelis และองค์ได้แนะนำว่าผู้คนอาจเรียนรู้ที่จะเชื่อมโยงความขมขื่นนี้เข้ากับความคึกคักทำให้เกิดการบริโภคแบบต่อเนื่อง

“ พวกเราหลายคนตระหนักถึงผลกระทบของสารกระตุ้นจิตประสาทของคาเฟอีน” คอร์เนลิสบอก ผกผัน “ ดังนั้นคนที่คุ้นเคยกับรสชาติของคาเฟอีนมาก ๆ อาจเชื่อมโยงกับผลของจิตประสาทของคาเฟอีนและบริโภคกาแฟต่อไป”

โดยรวมแล้วคอร์เนลิสกล่าวเสริมว่าการค้นพบนี้เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของภาพที่ซับซ้อนมากเมื่อพูดถึงสิ่งที่ทำให้เราพึงพอใจกับเครื่องดื่ม caffenated เธอเสริมว่าการวิจัยทางพันธุกรรมที่จัดตั้งขึ้นแสดงให้เห็นว่าผู้คนดำเนินการคาเฟอีนแตกต่างกันจริง ๆ ซึ่งสามารถนำไปสู่การดื่มกาแฟมากน้อยแค่ไหนหรือบ่อยแค่ไหน

ด้วยกระดาษนี้พวกเขาเพียงแค่เพิ่มพันธุศาสตร์แห่งรสชาติลงในภาพที่ซับซ้อนนั้น เปิดถนนอีกแห่งของการสอบสวนว่าทำไมเราถึงชอบ (หรือเกลียด) เครื่องดื่มเหล่านี้ตั้งแต่แรกและอะไรที่ทำให้เรากลับมา