คำเตือน: อาหารอร่อยที่คุณรักนั้นเป็นแบคทีเรียและยีสต์เป็นส่วนประกอบ

คุณค่อนข้างระวังที่จะเก็บแม่พิมพ์และแบคทีเรียให้ห่างจากอาหารที่คุณกินและทิ้งสิ่งที่ปนเปื้อนออกไปทันที เราใช้ความพยายามอย่างมากในการหลีกเลี่ยงอาหารที่เน่าเสีย ในความเป็นจริงอาหารที่เรากินน่าแปลกใจพึ่งพาการย่อยอาหารล่วงหน้าโดยแบคทีเรียและยีสต์เพื่อให้อาหารที่ย่อยสลายได้ง่ายมีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติดีขึ้น - เราเรียกมันว่าการหมัก

ไม่เพียง แต่สำหรับโยเกิร์ตและคอมบาชาการหมักเป็นกุญแจสำคัญในการรับประทานอาหารที่คุณกินมากกว่าที่คุณคิด ถึงเวลาแล้วที่แบคทีเรียและยีสต์จะได้รับการยอมรับอย่างเหมาะสมสำหรับบทบาทในการผลิตความอร่อย

ขนมปัง

การหมักขนมปังด้วยยีสต์เป็นการหมักแบบหนึ่ง ยีสต์แบ่งน้ำตาลในแป้งเป็นเอทานอลและคาร์บอนไดออกไซด์ มันเป็นคาร์บอนไดออกไซด์ที่ทำให้แป้งโด่เต็มไปด้วยช่องอากาศช่วยให้มีน้ำหนักเบาและหนานุ่ม

น่าแปลกที่ยีสต์ที่เพิ่มเข้ามานั้นไม่ใช่ส่วนผสมที่จำเป็นในขนมปัง หากคุณผสมแป้งกับน้ำยีสต์และแบคทีเรียที่มีอยู่แล้วในแป้งและในอากาศจะเริ่มทำงานกับส่วนผสมและเมื่อเวลาผ่านไปก็จะเริ่มหมัก การหมักตามธรรมชาตินี้ส่งผลให้เกิดสิ่งที่เราเรียกว่า sourdough

ยีสต์ไม่เพียง แต่รับผิดชอบต่อเนื้อสัมผัสของขนมปังเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการในแป้งที่ย่อยได้ในร่างกายของเรา เป็นส่วนหนึ่งของสาเหตุที่แป้งเปียกนั้นไม่น่ารับประทาน แต่ขนมปังเป็นแหล่งอาหารที่พบมากที่สุดในโลก

ช็อคโกแลต

คุณจะไม่รู้จักถั่วโกโก้เพื่อลองต้นโกโก้โดยตรง ถั่วมาในฝักที่เต็มไปด้วยเยื่อกระดาษสีขาวที่แปลก เมื่อใส่ลงไปในกองขนาดใหญ่ส่วนผสมของเมล็ดจะหมักหลายวันและผ่านกระบวนการนี้จะพัฒนาสีช็อคโกแลตและรสชาติที่แตกต่าง หลังจากนี้ถั่วจะแห้งและคั่ว ไม่มีการหมักไม่มีช็อคโกแลต

การติดช็อคโกแลตของมนุษย์เริ่มต้นขึ้นเมื่อ 4,000 ปีก่อนในเม็กซิโกและได้รับไอน้ำตั้งแต่นั้นมาเท่านั้น ทุกวันนี้โลกบริโภคโกโก้เจ็ดล้านตันต่อปี นั่นคือเน่าอร่อยมาก

เบียร์

เห็นได้ชัดว่าเบียร์เป็นผลพลอยได้จากการหมัก - ยีสต์จะทำการย่อยน้ำตาลจากเมล็ดพืชเพื่อผลิตเอทานอล มันเป็นกระบวนการเดียวกับหัวเชื้อขนมปังยกเว้นกับขนมปังเป้าหมายคือการดักจับและดักจับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในขณะที่เบียร์เบียร์จริง ๆ แอลกอฮอล์นั่นคือเป้าหมาย (แม้ว่าคาร์บอนไดออกไซด์จะช่วยให้เป็นฟองที่น่ารื่นรมย์) ดังนั้นครั้งต่อไปที่คุณเพลิดเพลินกับ ไพน์ของจุลินทรีย์ท้องถิ่นนั้นที่คุณรักมากต้องแน่ใจว่าได้ขอบคุณจุลินทรีย์

ชีส

ในสิ่งที่อาจเป็นหลักฐานชัดเจนที่สุดที่คนเซ่อแบคทีเรียเป็นสิ่งที่อร่อยที่สุดฉันให้คุณชีส ชีสมีความสำคัญในเรื่องนมเปรี้ยวราและเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ดีที่สุดตลอดกาล ความหลากหลายที่น่าทึ่งของชีสที่มีอยู่นั้นเป็นเครื่องบรรณาการให้กับความหลากหลายของเชื้อราและแบคทีเรียที่ทำให้เป็นไปได้

ไวน์

แน่นอนว่าไวน์ไม่ใช่แค่น้ำองุ่นเปรี้ยว ยีสต์เป็นส่วนประกอบที่สำคัญแม้ว่ามันจะเป็นองุ่นที่ได้รับความน่าเชื่อถือเสมอ ผู้ผลิตไวน์บางรายแยกสายพันธุ์ของยีสต์เพื่อควบคุมปฏิกิริยาและรสชาติของไวน์จะคงที่ นักพิถีพิถันยืนยันว่ามีเพียงยีสต์ที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติในภูมิภาคที่ควรปลูกองุ่นโดยเฉพาะเพื่อทำไวน์ นี่เป็นส่วนหนึ่งของคำอธิบายสำหรับความหลากหลายของรสชาติไวน์ในระดับภูมิภาค ขอบคุณที่