ทำไมซอสมะเขือเทศถึงเป็นอาหารแบบอเมริกันนักประวัติศาสตร์ด้านอาหารเปิดเผย

สงครามการค้ามีวิธีที่น่าสนใจในการเปิดเผยแบบแผนทางวัฒนธรรม

ประเทศต่าง ๆ มักเสนอภาษีศุลกากรไม่ใช่สินค้าที่มีค่าที่สุดในความสัมพันธ์ทางการค้าของพวกเขา - เพราะนั่นจะทำให้พวกเขาเจ็บปวดเช่นกัน - แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นสัญลักษณ์ของลักษณะประจำชาติ ตัวอย่างที่ดีในเรื่องนี้มาจากการตอบโต้ของสหภาพยุโรปต่อภาษีเหล็กของสหรัฐฯ ในบรรดาสินค้าที่มีมูลค่า 3.3 พันล้านเหรียญสหรัฐนั้นได้ลดภาษีศุลกากรในเดือนพฤษภาคม ได้แก่ รถจักรยานยนต์ Harley-Davidson, Bourbon ของรัฐเคนตักกี้และกางเกงยีนส์ของ Levi

ตอนนี้ซอสมะเขือเทศอเมริกันกำลังได้รับการตั้งเป้าหมายทั้งจากสหภาพยุโรปและแคนาดา เพื่อนบ้านทางตอนเหนือของสหรัฐอเมริกากำหนดอัตราภาษีร้อยละ 10 สำหรับผลิตภัณฑ์ในเดือนกรกฎาคมในขณะที่สหภาพยุโรปแนะนำว่าจะเป็นส่วนหนึ่งของการจัดเก็บภาษีรอบต่อไปซึ่งอาจมีผลภายในไม่กี่สัปดาห์

ภัยคุกคามของสหภาพยุโรปส่วนใหญ่เป็นสัญลักษณ์เพราะเป็นผู้ผลิตซอสมะเขือเทศที่สำคัญอยู่แล้ว - รวมถึงแบรนด์อเมริกันอย่าง HJ Heinz - และนำเข้าเครื่องปรุงมะเขือเทศน้อยมากจากสหรัฐอเมริกาและแคนาดาอย่างไรก็ตามเมื่อเร็ว ๆ นี้ 2016 นำเข้ามากกว่าครึ่งหนึ่งของ บริษัท อเมริกันซอสมะเขือเทศทั้งหมดส่งไปต่างประเทศ

ไม่ว่าในกรณีใดก็ตามอย่างน้อยส่วนหนึ่งของการใช้เหตุผลเป็นอาวุธในสงครามการค้าที่เพิ่มขึ้นดูเหมือนว่าซอสมะเขือเทศที่มีการสะกดคำเช่นเดียวกันก็เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่ฟังดูเหมือนอเมริกันอย่างชัดเจนเทลงบนเบอร์เกอร์และมันฝรั่งทอดในสวนเบสบอล และสี่ของกรกฎาคมบาร์บีคิวทั่วสหรัฐอเมริกา

แต่ในความเป็นจริงการประชดคือเครื่องปรุงที่แพร่หลายทุกอย่างล้วน แต่เป็นของชาวอเมริกันในต้นกำเนิดของมันหรือในเชื้อชาติที่รักมันมากที่สุด ในฐานะนักประวัติศาสตร์ของอาหารฉันเห็นว่ามันเป็นผลิตภัณฑ์ระดับโลกอย่างแท้จริงต้นกำเนิดของมันถูกหล่อหลอมด้วยการค้านานนับศตวรรษ และวัฒนธรรมที่แตกต่างได้นำเอาการใช้งานที่น่าแปลกใจมากมายสำหรับเครื่องปรุงรสที่เรารู้จักในฐานะซอสมะเขือเทศวันนี้

ถึงแม้ว่าซอสมะเขือเทศจะถูกนิยามโดย Merriam-Webster ว่าเป็น "เครื่องปรุงรสที่ปรุงจากเนื้อสัตว์มักทำจากมะเขือเทศ" ในอดีตมันถูกปรุงด้วยส่วนผสมที่หลากหลาย

จีน - ประเทศอื่นที่สหรัฐฯอยู่ในช่วงกลางของการค้าขายกันอย่างจริงจัง - น่าจะเป็นแหล่งกำเนิดของเครื่องปรุงรสด้วยสิ่งที่ฟังดูคล้ายกับ "ke-chiap" มันน่าจะเกิดจากซอสจากปลาเมื่อหลายศตวรรษก่อน เครื่องปรุงรสคล้ายกับซอสหมักหลายชนิดที่พบทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ส่วนใหญ่จะใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับทำอาหาร

จากนั้นเดินทางต่อไปยังคาบสมุทรมลายูและสิงคโปร์ซึ่งอาณานิคมของอังกฤษได้พบกับคนท้องถิ่นเป็นครั้งแรกในยุคศตวรรษที่ 18 เช่นเดียวกับซอสถั่วเหลืองก็ถือว่าแปลกใหม่และ perked ขึ้นสิ่งที่เป็นอาหารอังกฤษที่ค่อนข้างเปรียบเทียบเช่นย่างและอาหารทอด

ตำราอาหารอังกฤษยุคนั้นเผยให้เห็นว่าในไม่ช้ามันก็กลายเป็นเครื่องปรุงรสที่ทำกับฐานอื่น ๆ เช่นเห็ดหรือวอลนัทดองมากกว่าปลาเท่านั้น "Compleat Housewife" ของ E. Smith รวมถึง "katchup" แอนโชวี่ที่มีไวน์และเครื่องเทศคล้ายกับซอส Worcestershire มากกว่าที่เราคิดว่าเป็นซอสมะเขือเทศ

การเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญเกิดขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 ในสหรัฐอเมริกาเมื่อมันถูกสร้างขึ้นด้วยมะเขือเทศ, หวาน, เปรี้ยวด้วยน้ำส้มสายชูและ spiced ด้วยกานพลู, allspice, ลูกจันทน์เทศและขิง - สูตรวันที่ทันสมัยมาก

สูตรตีพิมพ์ครั้งแรกสำหรับซอสมะเขือเทศถูกเขียนขึ้นในปี 1812 โดยนักวิทยาศาสตร์ฟิลาเดลเฟียและ James Mease นักพืชสวนในฟิลาเดลเฟีย 2.”

ไฮนซ์ทำให้“ อเมริกัน”

ไฮนซ์ บริษัท อเมริกันที่อาจเกี่ยวข้องกับซอสมะเขือเทศส่วนใหญ่ไม่ได้เข้าสู่เกมจนถึงปี 1876 เจ็ดปีหลังจากเฮนรีจอห์นไฮนซ์จัดตั้ง บริษัท เพื่อขายพืชชนิดหนึ่งโดยใช้สูตรของแม่ หลังจาก บริษัท แรกของเขาล้มละลายเขาเปิดตัว บริษัท ใหม่และเริ่มบรรจุมะเขือเทศ“ ซอสมะเขือเทศ” สะกดวิธีที่จะแยกแยะความแตกต่างจากแบรนด์ซอสมะเขือเทศอื่น ๆ

จากที่นี่ซอสมะเขือเทศใช้ตัวละครที่เป็นเอกลักษณ์ของสหรัฐอเมริกาและเริ่มต้นอาชีพของมันไม่เพียง แต่เป็นเครื่องปรุงรสสากลเท่านั้น แต่ยังเป็นบทความทางการค้าที่ผลิตโดยแบรนด์เนมจำนวนมากซึ่งสามารถคงอยู่บนชั้นวางได้อย่างไม่มีกำหนด จินตนาการโดยผู้สร้าง

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ มากมายมันกลายเป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมอเมริกัน: รวดเร็วง่ายสะดวกสบายและหวานเกินกว่า แต่ยังปรับให้เข้ากับบริบทการกิน - และเสพติดเล็กน้อย ซอสมะเขือเทศกลายเป็นวิธีแก้ปัญหาอย่างรวดเร็วที่ดูเหมือนว่าจะทำให้จานใด ๆ เงยขึ้นมาทันทีจากลูกชิ้นไปจนถึงไข่กวน

ในอีกแง่หนึ่งมันก็กลายเป็น "ซอสแม่" ซึ่งหมายความว่าเราสามารถปรุงซอสอื่น ๆ ด้วยซอสมะเขือเทศเป็นฐาน ซอสบาร์บีคิวมักจะใช้ซอสมะเขือเทศเช่นเดียวกับซอสค็อกเทลสำหรับกุ้งด้วยนอกเหนือจากพืชชนิดหนึ่ง ลองแต่งชุดรัสเซียหรือเกาะพัน หรือพิจารณาสูตรอาหารต่าง ๆ ที่มักจะซอสมะเขือเทศภาระเช่นมีทโลฟและพริก

วิธีที่โลกบริโภคซอสมะเขือเทศ

ในขณะที่ซอสมะเขือเทศเป็นวัตถุดิบหลักของชาวอเมริกัน - 97 เปอร์เซ็นต์ของครัวเรือนมีขวดหนึ่งขวด - เป็นที่นิยมมากทั่วโลกที่ใช้เครื่องปรุงในรูปแบบที่น่าประหลาดใจมากมาย

แม้ว่าในทางศาสนาแล้วจะมีผู้นับถือในอิตาลี แต่ซอสมะเขือเทศก็มักจะถูกบีบให้พิซซ่าในสถานที่ต่าง ๆ เช่นตรินิแดดเลบานอนและโปแลนด์ ในทำนองเดียวกันซอสมะเขือเทศยังใช้แทนซอสมะเขือเทศในอาหารพาสต้าในประเทศต่าง ๆ เช่นในญี่ปุ่นซึ่งสร้างจานซอสมะเขือเทศที่เรียกว่า spaghetti Napolitan

ในฟิลิปปินส์มีซอสมะเขือเทศกล้วยยอดนิยมที่ถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อมะเขือเทศขาดตลาดในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง แต่จะมีรูปลักษณ์และรสชาติเหมือนซอสมะเขือเทศ ในประเทศเยอรมนีเมนูโปรดของท้องถิ่นคือซอสมะเขือเทศที่มีผงกะหรี่ราดด้วยไส้กรอกที่วางขายตามร้านค้าริมถนนทุกแห่ง

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าสูตรที่น่าสนใจที่สุดมาจากประเทศแคนาดาที่ผู้คนชื่นชอบเค้กซอสมะเขือเทศเค้กเลเยอร์สีแดงหวานที่ดีกว่าที่ได้ยินมาก

ซอสมะเขือเทศที่หลากหลายทันสมัยกลับบ้านไปที่จีนเพื่อเป็นฐานของอาหารจีนหรืออาหารจีน - อเมริกันที่เหมาะสมกว่าเช่นไก่เปรี้ยวหวาน ซอสมะเขือเทศบางครั้งยืนสำหรับมะขามในแผ่นไทย

แต่สูตรที่ดีที่สุดมาจากพ่อของฉันที่ครั้งหนึ่งเคยบอกฉันว่าในช่วงที่คนตกต่ำครั้งใหญ่โดยไม่มีเงินจะขอน้ำร้อนหนึ่งแก้วซึ่งพวกเขาจะเติมซอสมะเขือเทศฟรีและทานซุปมะเขือเทศ

คนรักซอสมะเขือเทศวันนี้

วันนี้สหรัฐอเมริกาเป็นผู้ส่งออกซอสมะเขือเทศและซอสมะเขือเทศรายใหญ่ที่สุดของประเทศ ในปี 2559 มีมูลค่าการส่งออก 379 ล้านเหรียญสหรัฐหรือร้อยละ 21 ของการค้าขายทั้งหมดในหมวดผลิตภัณฑ์ ในขณะที่มีเพียง 1.9 เปอร์เซ็นต์จากนั้น - 7.3 ล้านดอลลาร์ - ไปยุโรป, 60% ที่มากถึง 228 ล้านดอลลาร์นั้นถูกส่งออกไปยังแคนาดา

ไฮนซ์เป็นหนึ่งในผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดโดยมีส่วนแบ่งการตลาด 80% ในยุโรป - ผ่านโรงงานในสหราชอาณาจักรเนเธอร์แลนด์และที่อื่น ๆ - และ 60% ในสหรัฐอเมริกา

อย่างไรก็ตามเมื่อรวมกันยุโรปส่งออกซอสมะเขือเทศมากที่สุดโดย 60% ของการค้าโลกรวมถึงประเทศที่ไม่ได้อยู่ในสหภาพยุโรป

สิ่งนี้หมายความว่าอะไรสำหรับภาษี? เนื่องจากสหภาพยุโรปผลิตซอสมะเขือเทศจำนวนมากภายในกลุ่มอัตราค่าไฟฟ้าที่เสนออาจมีผลกระทบน้อยมาก อย่างไรก็ตามสำหรับแคนาดาผลกระทบอาจมีความซับซ้อนมากขึ้นเนื่องจากยังไม่ชัดเจนว่าจะให้ซอสมะเขือเทศในประเทศหรือจากประเทศอื่น ๆ เพียงพอต่อความต้องการสูง

ชาวแคนาดาจะค้นหาทางเลือกสำหรับไฮนซ์หรือไม่ แต่สิ่งที่ชัดเจนคือในขณะที่ขวดลายเซ็นภูมิใจที่มีจำนวน 57 คนอาจเป็นชาวอเมริกันพลัดบ้านพลัดเมืองรากของมันเป็นของโลกและลูกหลานของมันเช่นกัน

บทความนี้ถูกตีพิมพ์ครั้งแรกใน The Conversation โดย Ken Albala อ่านบทความต้นฉบับที่นี่