วิทยาศาสตร์บอกว่าคุณคือสิ่งที่คุณกิน (และถ้าคุณชอบกาแฟดำคุณเป็นคนซาดิสม์)

ย้อนกลับไปในปี 1826 นักกฎหมายและนักการเมืองชาวฝรั่งเศส Jean Anthelme Brillat-Savarin ได้เปิดตัวบทความเกี่ยวกับ“ สรีรวิทยาของ Taste หรือ Meditations on Gastronomy ยอดเยี่ยม” สิ่งที่น่าจดจำที่สุดได้ถูกทิ้งไว้และเรียบเรียงใหม่ตั้งแต่:“ บอก ฉันจะกินอะไรและฉันจะบอกคุณว่าคุณเป็นอะไร” คุณอาจรู้ว่าวลีนั้นในการแปลภาษาอังกฤษแบบหลวม ๆ “ คุณคือสิ่งที่คุณกิน” ซึ่งชี้ไปน้อยกว่า แต่ไม่ผิด เหตุผลของการอ้างถึงผิด? คู่มือโภชนาการปี 1940 ของ Victor Lindlahr ผู้ที่ต้องการให้ชาวอเมริกันกินผักมากขึ้นและเทียบเคียงผลิตผลที่มีคุณภาพด้วยคุณภาพชีวิตที่สูงขึ้น

Brillat-Savarin และ Lindlahr เป็นนักคิดประเภทต่าง ๆ เพราะพวกเขาอาศัยอยู่ในสังคมที่แตกต่างกัน งานของพวกเขาเกี่ยวกับโภชนาการแน่นอน แต่มุมมองของพวกเขาเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีทัศนคติที่แตกต่างกันไปสู่การเรียนในชั้นเรียนและการเคลื่อนไหวในชั้นเรียน แต่วิทยานิพนธ์ขั้นพื้นฐานที่ใช้ร่วมกันนั้นอินพุตและเอาท์พุตมีความสัมพันธ์กัน แต่ก็มีบางครั้งที่น่าแปลกใจ

“ อาหารของคุณเป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นถุงเคมี คุณเป็นถุงเคมีที่แบ่งเป็นระบบทางสรีรวิทยา กินสารเคมีที่เหมาะสมและคุณจะมีสุขภาพที่ดี กินสิ่งที่ผิดและคุณจะต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคและชีวิตที่สั้นลง "สตีฟชาปินนักสังคมวิทยาฮาร์วาร์ดเขียนไว้อย่างน่ากลัวน้อยลงในวารสาร การวิจัยเชิงประวัติศาสตร์ ในปี 2014

วัตถุประสงค์ของวิทยาศาสตร์การอาหารและลูกพี่ลูกน้องสหวิทยาการของ "การศึกษาอาหาร" คือการเรียนรู้ว่าทำไมเรากินบางสิ่งและความหมายของการเลือกอาหารที่มีต่อสุขภาพ วิทยาศาสตร์การอาหารมุ่งเน้น (แปลกใจ) เกี่ยวกับวิทยาศาสตร์ในขณะที่การศึกษาอาหาร (สาขาที่เกิดขึ้นใหม่) มองไปที่ความสัมพันธ์ระหว่างอาหารวัฒนธรรมและสังคม เมื่อมองไปที่วิทยาศาสตร์ของการเลือกอาหารอย่างชัดเจนคุณจะเห็นว่าการโต้เถียงของ Hipprocates และ Galen นั้นอาหารอาจส่งผลต่ออารมณ์และบุคลิกภาพจึงอยู่ไม่ไกล ในสังคมกรีกโบราณคนเรากินเดทและ elderberries เพื่อให้อารมณ์ดีขึ้นผักกาดหอมและสีน้ำเงินเพื่อทำใจให้สบายและแอปเปิ้ลทับทิมเนื้อวัวและไข่เพื่อให้เซ็กซี่

สิ่งนี้กลับไปสู่ความคิดที่ว่าร่างกายประกอบด้วย "อารมณ์ขัน" สี่อย่าง: เลือด (ร้อนและชื้น) น้ำดีสีเหลือง (ร้อนและแห้ง) เสมหะ (เย็นและชื้น) และน้ำดีสีดำ (เย็นและแห้ง) กุญแจสู่สุขภาพ - ทั้งทางร่างกายและทางอารมณ์ - คือการสร้างความสมดุลให้กับอารมณ์ขันทั้งหมดนี้ มีไข้? กินแตงกวาที่เย็นและชื้น รู้สึกว่าถูกกระแทก? มีเครื่องเทศ

วันนี้เรามีความเข้าใจที่ดีขึ้นของปฏิกิริยาเคมีที่เร่งปฏิกิริยาด้วยอาหารทำให้อารมณ์ของเราเปลี่ยนไป อาหารที่อุดมไปด้วยเซโรโทนินเช่นหอยนางรมกล้วยและถั่วช่วยยกระดับอารมณ์และเพิ่มการควบคุมแรงกระตุ้น ช็อคโกแลตทำให้คุณรู้สึกดีเพราะมีส่วนประกอบทางชีวภาพที่ทำหน้าที่เหมือนยาออกฤทธิ์ทางจิต การบริโภคคาเฟอีนช่วยกระตุ้นเอนไซม์ที่ทำให้คุณรู้สึกตื่นตัว แต่ยังสามารถเพิ่มความวิตกกังวลได้

นักวิจัยมีความตระหนักมากขึ้นว่าการเลือกรสนิยมสามารถเชื่อมโยงกับลักษณะบุคลิกภาพได้ ในการศึกษาปี 2558 ตีพิมพ์ใน ความกระหาย นักวิจัยจาก University of Innsbruck ได้ศึกษาชาวอเมริกัน 953 คน ผู้เข้าร่วมการศึกษารายงานการตั้งค่ารสนิยมของตนเองในแบบสำรวจสองแบบที่แตกต่างกันและตอบแบบสอบถามแบบประเมินบุคลิกภาพโดเมน "Big Five" การรุกรานการหลงตัวเองหลงตัวเองจิตแพทย์ Machiavellianism และ "ซาดิสม์ทุกวัน" พวกเขาพบว่าคนที่ชอบอาหารขม มีแนวโน้มที่จะเป็นซาดิสม์มากขึ้น

“ แม้ว่าพวกเขา การกินและดื่ม สนองความต้องการขั้นพื้นฐานมากที่สุด แต่พวกเขายังเกี่ยวข้องกับปรากฏการณ์ทางจิตวิทยาที่ซับซ้อนกว่าเช่นความมีคุณธรรมและความทุกข์ทางอารมณ์” นักวิจัยกล่าว “ ผลลัพธ์ชี้ให้เห็นว่าผู้คนจำนวนมากชอบอาหารรสขมและเครื่องดื่มผูกติดอยู่กับบุคลิกของพวกเขาในระดับที่มืด”

ลิงค์ซาดิสต์นี้ทำให้รู้สึกถึงระดับวิวัฒนาการ: ความขมขื่นมักเป็นเครื่องหมายว่าอาหารเป็นพิษ โดยทั่วไปแล้วอาหารหวานมีความหนาแน่นแคลอรี่สูงกว่าซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับความอยู่รอดหากคุณเป็นนักล่า การทานอาหารที่มีรสขมอาจหมายถึงว่าคุณเข้มงวดขึ้น: จากการศึกษาในปี 2555 พบว่าหนูที่มีความไวต่อความรู้สึกขมจัดเป็นผู้อยู่ใต้บังคับบัญชาและเครียดได้ง่ายกว่า นักวิจัยเชื่อว่าสิ่งนี้น่าจะเป็นจริงสำหรับมนุษย์เช่นกัน

การศึกษาที่แตกต่างกันในปี 2015 ตีพิมพ์ใน ความกระหาย ศึกษาความเชื่อมโยงระหว่างการเลือกอาหารกับบุคลิกภาพโดยการสำรวจกลุ่มตัวอย่างจำนวน 951 คน พวกเขาพบว่าการเปิดกว้างต่อประสบการณ์ความมีสติและโรคประสาทล้วนส่งผลต่อการเลือกอาหารโดยตรง พวกเขาพบว่าคนที่ขยันขันแข็งอยู่ห่างจากอาหารหวานและกินผลไม้และเนื้อสัตว์น้อยลง คนหัวรุนแรงต้องการที่จะกินทุกอย่างที่เผ็ดและหวานในขณะที่คนที่มีอาการทางประสาทก็ทำแบบเดียวกัน แต่ด้วยเหตุผลที่ต่างกัน

“ ผลการวิจัยชี้ให้เห็นว่าอาหารที่มีอาการทางประสาทและไม่มั่นคงทางอารมณ์ดูเหมือนจะนำมาใช้กับการรับประทานอาหารภายนอกหรือการควบคุมอารมณ์และรับประทานอาหารหวานและเผ็ดพลังงานสูงที่มีความหนาแน่นสูง” ผู้เขียนการศึกษาเขียน เมื่อเปรียบเทียบกับ“ ความสามารถในการเข้าสังคมที่สูงขึ้นของคนที่มีนิสัยชอบหันกลับซึ่งเป็นทรัพยากรทางด้านจิตใจที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพดูเหมือนว่าจะมีผลเสียต่อสุขภาพ”

นักวิชาการศึกษาด้านอาหารยืนยันว่านอกเหนือจากการเปลี่ยนแปลงบุคลิกภาพของเราผ่านปฏิกิริยาทางเคมีแบบแผนอันยาวนานที่เกิดขึ้นระหว่างอาหารและวัฒนธรรมบางอย่างนั้นมีอคติต่อวิธีที่เราเห็นคนบางคน ในกรณีนี้ คุณคือสิ่งที่คุณกิน กลายเป็น นี่คือสิ่งที่คุณเห็นเพราะสิ่งที่คุณกิน.

“ การใช้อาหารได้รับการยอมรับมานานแล้วว่าเป็นวิธีที่คนกำหนดเอกลักษณ์ให้กับตนเอง / ตัวเองและผู้อื่น” คอร์เนลล์ศาสตราจารย์คาโรล Bisogni เขียนใน เราเป็นใครและเรากินอย่างไร. “ ในสังคมตะวันตกร่างกายได้กลายเป็นผู้ผลิตสำหรับตัวตนส่วนบุคคลและสังคมด้วยร่างกายที่มีสุขภาพดีและเหมาะสมกับการควบคุมตนเองการปฏิเสธตนเองและความมุ่งมั่น”

เรื่องนี้เป็นจริงเมื่อชาวอาณานิคมยุโรปกลัวว่าการกินอาหารท้องถิ่นจะเปลี่ยนร่างกายและจิตใจให้เข้ากับคนที่พวกเขาพยายามที่จะพิชิตและเป็นจริงตอนนี้เมื่อผู้คนคิดว่าถ้าพวกเขาซื้อสินค้าที่ตลาดเกษตรกรพวกเขาจะถูกมองว่าเป็นสะโพก และจริยธรรม

ในบทความปี 2544 Igor Garin ผู้อำนวยการวิจัยที่ศูนย์วิจัยวิทยาศาสตร์แห่งชาติของฝรั่งเศสระบุว่าอาหารเป็นมากกว่าเชื้อเพลิงสำหรับร่างกาย - มันถูกควบคุมอย่างชัดแจ้งเพื่อสร้างขอบเขตทางสังคมระหว่างชั้นเรียนและวัฒนธรรม ข้อ จำกัด ทางอาหารทางศาสนาสร้างความรู้สึกของเครือญาติ; การรับรู้ทางวัฒนธรรมของอาหารชนิดหนึ่งโดยเฉพาะ - เช่นสหรัฐอเมริกาและฮอทด็อก - สร้างความเป็นอันหนึ่งอันเดียวกันในรูปแบบที่เป็นวัตถุ การินตั้งข้อสังเกตถึงความสัมพันธ์อันยาวนานระหว่างชาวยุโรปตอนเหนือเมื่อพิจารณาจากอาหารรสเผ็ดและกลิ่นอับของยุโรปใต้และตะวันออกกลางว่าเป็นป่าเถื่อนและขั้นต้น ส่วนหนึ่งของสิ่งนี้กลับไปสู่วิทยาศาสตร์: อาหารที่ส่งผลกระทบต่อกลิ่นตัว เมื่อผู้คนได้กลิ่นที่แตกต่างกันเกลียดกลัวชาวต่างประเทศก็เพิ่มขึ้น

การเลือกทานอาหารอาจดูเหมือนเป็นการตัดสินใจตามอำเภอใจ แต่มันก็ได้รับผลกระทบอย่างมากจากสรีรวิทยาและวัฒนธรรมของคุณ คุณเป็นสิ่งที่คุณกิน - แต่คุณต้องแน่ใจว่าสิ่งที่คุณกินไม่ได้ทำให้คุณเป็นไอ้