द�निया के अजीबोगरीब कानून जिन�हें ज
Dulse ได้กลายเป็น "สุดยอดอาหารที่มีรสชาติเหมือนเบคอน" ในชั่วข้ามคืนขอบคุณการตลาดที่เข้าใจได้ตรงไปยังท้อง แม้แต่อาหารอเมริกันที่คุ้นเคยกับสเต็กและไก่ก็สามารถหาที่ว่างสำหรับสาหร่ายได้หากได้ลิ้มรสเหมือนเนื้อซี่โครงหมูอ้วน คนที่อยู่เบื้องหลังการเคลื่อนไหวคือ Jason Jason หัวหน้าพ่อครัววิจัยมหาวิทยาลัยโอเรกอนซึ่งมีความสุขที่เขาประสบความสำเร็จ แต่หวังว่าเขาจะไม่ต้องนั่งรถไฟเบคอนเพื่อทำมัน
“ มันมีความหลากหลายมากกว่าเบคอนจริงๆ” บอลล์บอก ผกผัน. “ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างนั่นคือสิ่งที่ทุกคนยึดติดอยู่”
บอลกำลังศึกษาและทำอาหารที่ศูนย์นวัตกรรมอาหารของโรงเรียนเพื่อหาวิธีให้ชาวอเมริกันกิน "ผักทะเล" ของพวกเขา Dulse ได้รับการปรุงเป็นเวลานานในครัวสวีเดนและไอริช แต่ตามที่ Ball ชี้ให้เห็น มีที่ว่างสำหรับสาหร่ายทะเลมากยกเว้นว่ามันห่อรอบข้าวปั้นซูชิ
เมื่อทีมของเขารมควันหายและปรุงรสใบสีแดงที่อ่อนนุ่มและกระโจนเข้าสู่หม้อทอดลึกสิ่งที่ออกมาค่อนข้างเบคอน แต่เป็นเทคนิคหนึ่งในหลาย ๆ เทคนิคที่พวกเขาลอง ในการทดลองของเขาเองเขาใช้ dulse แบบแห้งเพื่อแทนที่ฮ็อปในเบียร์หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในแพ็คเก็ตรสราเมงทันทีและใช้เป็นเกลือทดแทนในขนมปัง sourdough นรกเขายังมีแซนด์วิชไอศครีมแสนอร่อย แต่มันเป็นเบคอนที่ติดอยู่
“ เราได้รับความคิดเห็นจากผู้คนที่สงสัยว่าเราได้ทำการต่อ DNA หมูเข้าไปในส่วนของเสียงหรือไม่” Ball กล่าว “ โดยพื้นฐานแล้วคิดว่าถ้าคุณดึงสาหร่ายออกจากน้ำแล้วกินมันมันจะอร่อยเหมือนเบคอนกรอบซึ่งบ้าไปแล้ว ฉันหมายถึงมันจะเป็นปาฏิหาริย์”
ในขณะที่เขาดีใจที่เริ่มรู้สึกอยากอาหารของชาวอเมริกัน แต่เขาก็ตระหนักถึงความเหน็บแนมในความจริงที่ว่าภารกิจที่ยิ่งใหญ่ของเขา - เพื่อขยายเพดานปากของสหรัฐอเมริกา - บานพับหนึ่งในอาหารพื้นฐานที่สุด
อย่างน้อยที่สุดพ่อครัวของร้านอาหารก็ตระหนักถึงความเก่งกาจของมัน สกอตต์โจนส์หัวหน้าพ่อครัวที่ Menton ของบอสตันเล่า ผกผัน เขาใช้ dulse ไม่ได้สำหรับเนื้อหมูที่แฝงอยู่ แต่สำหรับ "รสชาติสีเขียว" ซึ่งเขาเพิ่มให้กับทาร์ทาร์ทูน่าและฟัวกราส์และเขาเห็นด้วยกับบอลว่ามันอร่อยและหลากหลายกว่าที่เป็นที่รู้จัก “ มันไม่ได้มีรสชาติเหมือนเบคอนจริงๆ” เขากล่าว แต่เขาอธิบายว่าโปรตีนในระดับสูงสามารถนำมาใช้เพื่อทำให้อาหารได้รสชาติที่อร่อยกว่าและอร่อยกว่า
หลังจากการทดสอบการเตรียม dulse ต้นแบบ 15 รายการบนแผงที่มีผู้ทดสอบชิมหลายพันคนโครงการ Ball's Food Innovation Center ในที่สุดก็เปิดตัวกลุ่มผู้ชื่นชอบที่สุด: น้ำสลัดที่ปรุงแต่งด้วยรสชาติ dulse พับสาหร่ายเข้าด้วยกันกับซอสถั่วเหลืองน้ำส้มสายชูข้าวกระเทียมน้ำตาล และน้ำมันมะกอก ผลิตภัณฑ์ที่ขายผ่านตลาด New Seasons ในรัฐออริกอนได้รับความนิยมจากลูกค้าพวกเขากำลังพยายามหาวิธีเพิ่มขนาดและไม่ได้พูดถึงเบคอนเพียงครั้งเดียว