ชาชนิดใดที่ดีที่สุดสำหรับสุขภาพของคุณ? นักวิทยาศาสตร์เผยข้อเท็จจริง

ชาเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่นิยมมากที่สุดในโลก ชาเป็นเรื่องส่วนตัว ทุกคนมีความคิดเห็นเกี่ยวกับการทำถ้วยที่สมบูรณ์แบบ แต่วิทยาศาสตร์พูดว่าอย่างไรเกี่ยวกับการใช้ประโยชน์สูงสุดจากการชงของคุณ?

ไม่ใช่เหตุผลเดียวที่ดื่ม แต่การดื่มชานั้นเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ เป็นความคิดที่จะปรับปรุงอารมณ์และความรู้ความเข้าใจและลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและโรคเบาหวาน

ดูเพิ่มเติมที่: อิทธิพลของยีนที่เราชอบดื่ม

ชาเป็นแหล่งของสารอาหารรอง ได้แก่ ฟลูออไรด์แมกนีเซียมและสังกะสี อย่างไรก็ตามประโยชน์ต่อสุขภาพส่วนใหญ่จะเชื่อมโยงกับสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่สำคัญสาม: catechins, คาเฟอีนและ L-theanine สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเป็นสารอาหารที่ไม่จำเป็นที่อาจส่งผลกระทบต่อสุขภาพ

การศึกษาในห้องปฏิบัติการและสัตว์ได้แนะนำสารประกอบเหล่านี้อาจมีผลกระทบต่อสุขภาพหลายอย่าง แต่ผลลัพธ์ในการศึกษาของมนุษย์นั้นมีความชัดเจนน้อยกว่ามาก คาเทชินเป็นโพลีฟีนอลซึ่งเป็นกลุ่มของสารเคมีที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ สารต้านอนุมูลอิสระเป็นโมเลกุลที่ป้องกันความเสียหายของเซลล์ คาเฟอีนทำให้คุณรู้สึกตื่นตัวและเชื่อว่ากรดอะมิโนแอล - ธีอะนีนนั้นมีหน้าที่ในการผ่อนคลายคุณสมบัติของชา สารประกอบเหล่านี้มีส่วนทำให้เกิดรสชาติและความรู้สึกของเบียร์ด้วย

ชาชนิดไหนดีต่อสุขภาพ?

ชาดำชาอูหลงสีขาวและสีเขียวล้วนมาจากพืชชนิดเดียวกัน Camellia sinensis. ความแตกต่างนั้นมาจากระยะเวลาการเก็บเกี่ยวและการแปรรูปโดยเฉพาะอย่างยิ่งระดับการเกิดออกซิเดชั่นซึ่งเป็นปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นเมื่อใบที่ผ่านการแปรรูปสัมผัสกับระดับออกซิเจนสูง ชาดำถูกออกซิไดซ์อย่างเต็มที่ส่วนชาอูหลงนั้นถูกออกซิไดซ์บางส่วนในขณะที่ชาเขียวและชาขาวไม่มีสารออกซิไดซ์ ชาขาวมาจากการเก็บเกี่ยวในช่วงต้นสีเขียวจากในภายหลัง

การแปรรูปมีผลกระทบเพียงเล็กน้อยต่อ L-theanine โดยมีระดับใกล้เคียงกันในชาทุกชนิด ระดับคาเฟอีนแตกต่างกันอย่างกว้างขวางอย่างไรก็ตามโดยทั่วไปแล้วชาดำจะมีมากที่สุด Catechins ถูกเปลี่ยนแปลงโดยการออกซิไดซ์ดังนั้นระดับจึงสูงที่สุดในชาเขียวและชาขาว

สารต้านอนุมูลอิสระที่มากขึ้นและคาเฟอีนน้อยลงหมายถึงชาเขียวเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ ดังนั้นชาเขียวจึงเป็นจุดสนใจของการศึกษาส่วนใหญ่เกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามชาทั้งหมดเป็นแหล่งที่ดีของ L-theanine คาเฟอีนและ catechins

แต่ได้รับคำเตือน การมี“ ชา” บนฉลากไม่รับประกันเนื้อหาที่มีปฏิกิริยาทางชีวภาพหรือเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ ชาเย็นก่อนบรรจุและชาสำเร็จรูปอาจมีฤทธิ์ทางชีวภาพ จำกัด และอาจมีน้ำตาลสูง ชาสมุนไพรและผลไม้ไม่มีใบชาจริง ๆ และคุณสมบัติแตกต่างกันไป

การบริโภคชามากเกินไปอาจเป็นอันตรายได้ซึ่งนำไปสู่การบริโภคคาเฟอีนมากกว่า แทนนินซึ่งเป็นโพลีฟีนอลอีกกลุ่มหนึ่งในชาสามารถผูกกับเหล็กและลดการดูดซึมธาตุเหล็กหากบริโภคด้วยหรือหลังอาหารไม่นาน

ชงวิทยาศาสตร์

การได้รับประโยชน์ด้านสุขภาพสูงสุดจากคัปป้าของคุณเป็นมากกว่าการดื่มชาที่คุณเลือก

ความอดทนเป็นสิ่งสำคัญ หากคุณกำลังเขย่าถุงชารอบ ๆ ในถ้วยเป็นเวลา 15-30 วินาทีคุณอาจได้รับเพียงเล็กน้อยจากปฏิกิริยาทางชีวภาพโดยทำตามคำแนะนำของผู้ผลิต

การต้มด้วยน้ำต้มสุกสดเป็นเวลาสองถึงสามนาทีตามคำแนะนำสารสกัดประมาณ catechins ประมาณ 60 เปอร์เซ็นต์, 75 เปอร์เซ็นต์ของคาเฟอีนและ 80% ของ L-theanine ยิ่งคุณดื่มเบียร์นานเท่าไรคุณก็จะได้รับฤทธิ์ทางชีวภาพมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มรสชาติ การวิจัยพบว่าการต้มเบียร์เป็นเวลา 20-30 นาทีที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียสจะสกัดสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในระดับสูงสุด แต่ก็ไม่ได้ใช้ประโยชน์ได้จริงในชีวิตประจำวันและอาจไม่อร่อย!

ที่น่าสนใจคือค่า pH ของน้ำก็มีผลต่อกระบวนการสกัดด้วยเช่นกัน น้ำ pH ต่ำ (เป็นกรด) สกัดสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพได้ดีกว่าน้ำ pH สูง (พื้นฐาน) ค่าพีเอชของน้ำประปามีประมาณเจ็ดซึ่งเป็นกลางดังนั้นอาจมีประโยชน์ในการเพิ่มมะนาวกับชาของคุณมากกว่าหลังจากที่มันถูกต้มแล้ว

ชาในไมโครเวฟ?

ความคิดในการชงชาในไมโครเวฟเป็นเรื่องที่น่ากลัวสำหรับครูสอน ไมโครเวฟที่ถกเถียงกันอยู่นั้นด้อยกว่ากาต้มน้ำสำหรับน้ำร้อนเนื่องจากมีการควบคุมอุณหภูมิน้อยกว่า แต่ไมโครเวฟจริง ๆ แล้วอาจเป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์สำหรับการแยกสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพมากขึ้น

ไมโครเวฟจริง ๆ สามารถเพิ่มระดับของ bioactives ในถ้วยของคุณ การเติมน้ำต้มสุกสดในถุงชานาน 30 วินาทีตามด้วยไมโครเวฟ (พลังงานปานกลาง) หนึ่งนาทีจะสกัดสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพได้มากกว่าที่สูงชันสามนาทีมาตรฐาน

นมเปลี่ยนประโยชน์ด้านสุขภาพของชาหรือไม่

การศึกษาบางอย่างได้แนะนำให้นมดัดแปลงกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระและประโยชน์ต่อสุขภาพของชา

แต่คนอื่น ๆ แสดงให้เห็นว่าสารต้านอนุมูลอิสระในระดับเดียวกันเข้าถึงเลือดหลังจากดื่มชาที่มีหรือไม่มีนม ไม่มีวิทยาศาสตร์ที่แท้จริงที่อยู่เบื้องหลังคำถามอายุเท่าไรที่ควรเพิ่มนม ราชสมาคมเคมี แนะนำให้เพิ่มมันก่อนป้องกันการสูญเสียสภาพธรรมชาติหรือการจับกลุ่มของโปรตีนนมซึ่งอาจทำให้นมรสชาติเก่า

ดูเพิ่มเติม: ลัทธิสมรู้ร่วมคิดและประวัติของชาง่วงนอน

Loose Leaf กับ Teabags

ใบหลวมอาจมีฤทธิ์ทางชีวภาพเพิ่มขึ้นเนื่องจากใช้ใบคุณภาพสูง แต่ใบในถุงชาจะถูกตัดให้เล็กลงและนี่เป็นความคิดที่ช่วยปรับปรุงกระบวนการสกัด

ชาคุณภาพต่ำอาจมีลำต้นมากกว่าซึ่งมี L-theanine สูงกว่าใบไม้ ดังนั้นในขณะที่ใบหลวมแฟนซีอาจมีรสชาติที่ดีกว่าคุณอาจได้รับผลตอบแทนที่มากกว่าจากถุงชาที่ต่ำต้อย

ประโยชน์ด้านสุขภาพอาจไม่ใช่เหตุผลเดียวที่เราเลือกดื่มชา แต่หากคุณต้องการดื่มกาแฟให้ได้ประโยชน์มากที่สุดความอดทนคือกุญแจสำคัญ ไม่ว่าคุณจะเลือกชาประเภทใดยิ่งดื่มนานเท่าไหร่ก็จะยิ่งดีในแต่ละถ้วย

บทความนี้ถูกตีพิมพ์ครั้งแรกใน The Conversation โดย Emma Beckett และ Quan V Vuong อ่านบทความต้นฉบับที่นี่