ค็อกเทลถูกคิดค้นขึ้นมาได้อย่างไร? ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการดื่มเหล้าที่ผิดกฎหมายอย่างแท้จริง

เมื่ออเมริกาอยู่ท่ามกลางเบียร์หัตถกรรมที่เฟื่องฟูและขบวนการผลิตวิญญาณมันเป็นเรื่องง่ายที่จะลืมว่าการห้ามครั้งหนึ่งเคยเป็นกฎหมายของแผ่นดิน

หนึ่งร้อยปีก่อนในวันที่ 16 มกราคม 1919 เนเบรสกากลายเป็นรัฐที่ 36 ของ 48 ประเทศเพื่อให้สัตยาบันในการแก้ไขรัฐธรรมนูญครั้งที่ 18 ถึงเกณฑ์ที่กำหนดไว้สามในสี่

กฎหมายห้ามการผลิตเครื่องดื่มที่มีมากกว่าครึ่งหนึ่งของแอลกอฮอล์ร้อยละหนึ่ง โรงเบียร์โรงบ่มไวน์และโรงกลั่นทั่วอเมริกาถูกปิด ส่วนใหญ่ไม่เคยเปิดใหม่

ข้อห้ามอาจจะตายไปนาน แต่เครื่องดื่มและเหล้าที่มันวางไข่ยังคงอยู่กับเรา เหล้าเถื่อนในยุคสมัยส่วนใหญ่เปลี่ยนเป็นท้อง ความต้องการที่จะทำให้แอลกอฮอล์ที่ไม่ดีนี้สามารถดื่มได้และเพื่อให้ผู้ซื้อได้มีสถานที่ที่เหมาะสมในการบริโภค - สร้างปรากฏการณ์ที่อาศัยอยู่ในการเคลื่อนไหวค็อกเทลงานฝีมือในปัจจุบัน

ไม่ว่าจะดีหรือแย่กว่านั้นการห้ามเปลี่ยนวิธีที่ชาวอเมริกันดื่มและผลกระทบทางวัฒนธรรมไม่เคยหายไปไหน

ดูเพิ่มเติมที่: Keurigs of Home Beer Brewing Are Here: นี่คือสิ่งที่มันต้องการใช้ One

โจรรับความคิดสร้างสรรค์

ในระหว่างการห้ามแหล่งที่มาหลักของการดื่มแอลกอฮอล์คือแอลกอฮอล์อุตสาหกรรม - ชนิดที่ใช้สำหรับทำหมึกน้ำหอมและเชื้อเพลิงจากเตาแคมป์ ประมาณสามแกลลอนของมารยาทจินหรือวิสกี้สามารถทำจากแอลกอฮอล์หนึ่งแกลลอน

ผู้เขียนพระราชบัญญัติ Volstead ซึ่งเป็นกฎหมายตราขึ้นเพื่อดำเนินการแก้ไขเพิ่มเติมครั้งที่ 18 คาดว่าจะมีสิ่งนี้: มันจำเป็นที่จะต้องเสียแอลกอฮอล์อุตสาหกรรมซึ่งหมายความว่ามีการปลอมปนด้วยสารเคมีที่ทำให้ไม่เหมาะที่จะดื่ม

Bootleggers ปรับเปลี่ยนและหาวิธีกำจัดหรือปนเปื้อนสารเจือปนเหล่านี้ได้อย่างรวดเร็ว กระบวนการเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - และไม่ใช่เพื่อสิ่งที่ดีกว่า คุณภาพไม่ดีอย่างไรก็ตามประมาณหนึ่งในสามของ 150 ล้านแกลลอนแอลกอฮอล์ที่ผลิตในปี 2468 นั้นคิดว่าถูกเบี่ยงเบนไปจากการค้าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ผิดกฎหมาย

แหล่งที่มาของแอลกอฮอล์ที่พบมากที่สุดในข้อห้ามคือแอลกอฮอล์ปรุงขึ้นในภาพนิ่งที่ผิดกฎหมายทำให้เกิดสิ่งที่เรียกว่าแสงจันทร์ ในตอนท้ายของการห้ามสำนักห้ามได้เกือบภาพนิ่งไตรมาสที่ผิดกฎหมายเกือบล้านล้านในแต่ละปี

แอลกอฮอล์ที่ทำเองในยุคนี้นั้นรุนแรง มันแทบจะไม่แก่เลยบาร์เรลและผู้ชำนาญการส่วนใหญ่ก็พยายามเลียนแบบรสชาติโดยการผสมในส่วนผสมที่น่าสงสัย พวกเขาพบว่าพวกเขาสามารถจำลองบูร์บอนได้โดยการเพิ่มหนูตายหรือเนื้อเน่าไปที่แสงจันทร์และปล่อยให้มันนั่งสักสองสามวัน พวกเขาทำเหล้ายินโดยการเติมน้ำมันจูนิเปอร์ลงในแอลกอฮอล์ดิบในขณะที่ผสมในครอสโซทน้ำยาฆ่าเชื้อที่ทำจากน้ำมันดินเพื่อสร้างรสชาติสโมคกี้ของสก๊อตแลนด์

มีทางเลือกเพียงไม่กี่ฉบับวิญญาณที่คุ้นเคยเหล่านี้ยังเป็นที่ต้องการสูง

โจรชอบค้าขายเหล้ามากกว่าในเบียร์หรือไวน์เพราะขวดเหล้าเถื่อนหรือเหล้าวิสกี้สามารถขายได้ราคาสูงกว่าเบียร์หรือไวน์หนึ่งขวด

ก่อนที่จะมีการห้ามสุรากลั่นมีสัดส่วนน้อยกว่าร้อยละ 40 ของแอลกอฮอล์ที่บริโภคในอเมริกา ในตอนท้ายของ "การทดลองอันสูงส่ง" สุรากลั่นขายได้มากกว่า 75 เปอร์เซ็นต์ของยอดขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

กำบังกลิ่นเหม็น

เพื่อให้เหล้าแข็งอร่อยผู้ดื่มและบาร์เทนเดอร์ผสมในส่วนผสมต่าง ๆ ที่มีรสชาติและมักจะหวาน

จินเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในยุคนั้นเพราะโดยปกติแล้วจะเป็นเครื่องดื่มที่ง่ายที่สุดถูกที่สุดและเร็วที่สุดในการผลิต: นำแอลกอฮอล์บาง ๆ มากับน้ำแล้วเติมกลีเซอรีนและจูนิเปอร์และ voila - gin!

ด้วยเหตุนี้จึงมีค็อกเทลมากมายที่ถูกสร้างขึ้นในระหว่างการห้ามใช้จิน การสร้างสรรค์ที่ได้รับความนิยมในยุคนั้น ได้แก่ Bee's Knees เครื่องดื่มที่ใช้จินที่ใช้น้ำผึ้งในการกำจัดรสชาติที่ขี้ขลาดและคำสุดท้ายซึ่งผสมกับจินกับ Chartreuse และเหล้าแมรัซคีโนเชอร์รี่เหล้าและกล่าวกันว่าสร้างขึ้นที่ Detroit Athletic Club ในปี 1922

เหล้ารัมเป็นเหล้ายอดนิยมอีกชนิดหนึ่งที่มีการลักลอบนำเข้ามาในประเทศจากประเทศแถบแคริบเบียนผ่านทางเรือเล็ก ๆ ที่มีกัปตันเป็น“ เหล้ารัม” แมรี่พิคฟอร์ดเป็นค็อกเทลที่คิดค้นขึ้นในทศวรรษ 1920 ที่ใช้เหล้ารัมและน้ำเกรปฟรุ้ตแดง

แนวโน้มค็อกเทลกลายเป็นส่วนสำคัญของความบันเทิงในบ้านเช่นกัน มีเบียร์และไวน์ให้บริการน้อยกว่าผู้คนเป็นเจ้าภาพงานเลี้ยงอาหารค่ำที่มีค็อกเทลที่สร้างสรรค์ บางคนถึงกับแบ่งงานเป็นส่วนหนึ่งของงานเลี้ยงสังสรรค์กัน

ค็อกเทลกลายเป็นสัญลักษณ์ของอเมริกาในแบบที่ไวน์เปรียบเสมือนกับฝรั่งเศสและอิตาลี

ขบวนการสมัยใหม่เกิดขึ้น

เริ่มต้นในช่วงปลายทศวรรษ 1980 บาร์เทนเดอร์มืออาชีพและภัตตาคารได้พยายามสร้างบรรยากาศของยุค Prohibition-era speakeasy พร้อมค็อกเทลสร้างสรรค์ที่เสิร์ฟในเลานจ์ที่มีแสงน้อย

การเคลื่อนไหวค็อกเทลงานฝีมือสมัยใหม่ในอเมริกาอาจเป็นวันที่เปิดห้องสายรุ้งในตำนานที่ New York's Rockefeller Center ในปี 1988 บาร์เทนเดอร์ใหม่ Dale Degroff ได้สร้างรายการค็อกเทลที่เต็มไปด้วยคลาสสิกจากยุค Prohibition ส่วนผสมและเทคนิคที่เหนือกาลเวลา

ในเวลาเดียวกันข้ามเมืองที่ Odeon เจ้าของบาร์ Toby Cecchini สร้างขึ้น เพศและเมือง โปรด Cosmopolitan - วอดก้ามาร์ตินี่กับน้ำแครนเบอร์รี่, น้ำมะนาวและสามวินาที

การเคลื่อนไหวเกิดขึ้น: บาร์เทนเดอร์กลายเป็นซุปเปอร์สตาร์และเมนูค็อกเทลขยายตัวพร้อมกับเครื่องดื่มใหม่ที่มีส่วนผสมแปลกใหม่เช่น Lost in Translation - พาเที่ยวแมนฮัตตันโดยใช้วิสกี้ญี่ปุ่น, เวอร์มุตฝีมือและน้ำเชื่อมรสเห็ด - หรือ Dry Dock ฟองจินที่ทำจากกระวานขม, น้ำเชื่อมกลิ่นลาเวนเดอร์และเกรฟฟรุต

ในปี 1999 Sasha Petraske บาร์เทนเดอร์ในตำนานเปิด Milk & Honey เป็นทางเลือกแทนบาร์ที่มีเสียงดังและค็อกเทลที่ทำมาไม่ดี Petraske ต้องการบาร์ที่เงียบสงบพร้อมเครื่องดื่มระดับโลกที่ตามรหัสสำหรับผู้อุปถัมภ์จะมี“ ไม่มีการกอด, ตะโกน, ตะโกนหรือพฤติกรรมดัง ๆ ”“ สุภาพบุรุษจะไม่แนะนำตัวเองให้รู้จักกับผู้หญิง” และ“ สุภาพบุรุษ จะถอดหมวก"

Petraske ยืนยันกับสุราและเครื่องผสมคุณภาพสูงสุด แม้แต่น้ำแข็งก็ถูกปรับแต่งสำหรับค็อกเทลแต่ละครั้ง หลายสิ่งที่ตอนนี้มีความคิดโบราณในบาร์ค็อกเทลงานฝีมือ - ก้อนน้ำแข็งขนาดใหญ่, บาร์เทนเดอร์ที่มีขนบนใบหน้าและลำคอเอ็ดเวิร์ดเดียน, กฎสำหรับการเข้าและบริการ - มาจาก Milk & Honey

ดูเพิ่มเติมที่: มกราคมมกราคมมีผลประโยชน์ทางการเงินสำหรับคนร้อยละ 88 ในการศึกษาแอลกอฮอล์

บาร์ในยุคแรก ๆ ที่สมัครเป็นสมาชิกของกลุ่มค็อกเทลฝีมือเลียนแบบยุคสมัยของการห้าม แนวคิดก็คือทำให้พวกเขาดูพิเศษและพิเศษและบางส่วนของ“ speakeasies” ใหม่รวมเอาลูกเล่นเช่นต้องการให้ลูกค้าเข้าไปข้างหลังตู้หนังสือหรือผ่านตู้โทรศัพท์ พวกเขาหมายถึงเป็นสถานที่ที่ลูกค้าสามารถมาดื่มเครื่องดื่ม - ไม่ใช่วงดนตรีไม่ใช่อาหารไม่ใช่ฉากรับของ

โชคดีที่ผู้ดื่มในวันนี้ไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับสุราโรตารี่: อุตสาหกรรมการกลั่นด้วยมือนั้นให้วิญญาณที่อร่อยที่สามารถเพลิดเพลินกับค็อกเทลหรือจิบอย่างเป็นระเบียบ

บทความนี้ถูกตีพิมพ์ครั้งแรกใน The Conversation โดย Jeffrey Miller อ่านบทความต้นฉบับที่นี่