โปรตีนขนาดใหญ่ตัวต่อไป Oaxacan Chapulines คือ Grasshoppers ด้วย Crunch ของ Cheetos

Diego Galicia ไม่ได้จัดการเรื่องหลอกลวง พ่อครัวและเจ้าของ "Mixtli เม็กซิกันที่ก้าวหน้า" ของซานอันโตนิโอได้รับทราบอย่างเต็มที่ว่าวิธีที่ง่ายที่สุดในการให้บริการข้อบกพร่องของนักชิมคือการบดขยี้พวกเขาและย่องให้เป็นเชคและบราวนี่ แต่ความสนุก - และอนาคต - ? กาลิเซียซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากสูตรอาหารโบราณที่มาจากครอบครัวชาวเม็กซิกันของเขาเชื่อว่าแมลงจะเป็นแหล่งโปรตีนสำคัญของมนุษยชาติไม่ว่าเราจะชอบหรือไม่ก็ตาม เขาเป็นผู้นำของเกม

“ ที่เม็กซิโกแมลงกินมาหลายร้อยปีแล้ว” กาลิเซียบอก ผกผัน. “ เราไม่ต้องแอบเข้าไปทำอะไรเลย”

ชาวโออาซากาซึ่งเป็นรัฐที่อยู่ใกล้ชายแดนทางใต้ของประเทศได้รับอนุญาตเวิร์ม Maguey (พบที่ด้านล่างของขวด mezcal) มดมดปีกยักษ์และไข่บินพร้อมกับตั๊กแตนพื้นเมืองที่รู้จักกันในชื่อ chapulines เพื่อเล่น“ บทบาทหลักในภาพยนตร์” ตามที่กาลิเซียวางไว้ เขาคิดว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่ง chapulines มีความอร่อยด้วย "พื้นผิวของ Cheeto" และบันทึกไม้โอ๊คและแอปเปิลวู้ด ในคืนที่เขาสามารถส่งพวกเขา - เขาย่องพวกเขาในเท็กซัสหลังจากขับรถนานจากเม็กซิโก - เขาทำหน้าที่พวกเขา toasted, spiced และsautéedและบางครั้งโรยลงบน guacamole ตามเนื้อผ้าพวกเขากำลังพับเป็นทาโก้หรือเสริฟเหมือนมันฝรั่งทอดปรุงรสด้วยพริกและมะนาว “ พวกเขามีรสชาติที่ดีจริงๆ” เขากล่าว “ คุณต้องผ่านพ้นขา”

Chapulines! #Mixtli #mezcaleriamixtli #prehispaniccuisine #progressivecuisine #chefsofinstagram #artofplating #craftbars

ภาพโพสต์โดย Mixtli (@mixtlicloud) บน

แต่ไม่เพียงแค่ได้รับขาที่ผ่านมาโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ได้อยู่ในท่ามกลางความหิวโหยของวัวที่ยกวัวเบอร์เกอร์ที่ถูกผูกไว้ 11.7 ล้านตัวเมื่อปีที่แล้ว แมลง Oaxacan ของ Galicia มีประโยชน์ต่อสุขภาพในซานอันโตนิโอ แต่เขารู้ดีว่าความแปลกใหม่เพียงอย่างเดียวจะไม่เปลี่ยนนักผจญภัยนักชิมให้กลายเป็นผู้เปลี่ยนใจเลื่อมใส แต่อาจมีความจำเป็น: ตราบใดที่เรายังคงสูบฉีดก๊าซเรือนกระจกและเอียงไปทางอาหารที่มีเนื้อหนัก - และเราจะ - การผลิตเนื้อวัว, เนื้อหมูและไก่จะยังคงมีราคาแพงและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมต่อฟาร์ม แต่เราจะต้องได้รับโปรตีนของเราที่ไหนสักแห่ง เมื่อปรากฎว่าแมลงไม่เพียงถูกในการผลิต - พวกเขายังมีคุณค่าทางโภชนาการเช่นเดียวกับนรก “ มีตั๊กแตนตำข้าวเป็นโปรตีนในเนื้อวัวมากกว่าเนื้อปอนด์” กาลิเซียอธิบายโดยชี้ไปที่รายงานล่าสุดขององค์การสหประชาชาติยืนยันว่าแมลงมีข้อบกพร่อง - และจะเพิ่มมากขึ้น - มากกว่า "อาหารอดอยาก"

Nas ลงทุนในแท่งพลังงานที่ทำจากจิ้งหรีด http://t.co/ociWFCLDPk ผ่าน @billboardbiz #culinaryalchemy

- Hardy McQueen (@hardymac) 17 มีนาคม 2559

เพดานอเมริกันสวย #basic แต่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะเสื่อม: ลองดูผักคะน้าซึ่งกลายเป็นส่วนผสมหลักในสลัดซีซ่าร์ถึงกิมจิกับชิปแม้ว่าจะเป็นของจริง - มันมีรสชาติเหมือนดิน ความคิดเกี่ยวกับการทานของว่างบน chapulines จะทำให้บางคนคุ้นเคย แต่อย่างน้อยพวกเขา ลิ้มรส ดีพร้อมกับเป็นสิ่งที่ดีสำหรับคุณ จะใช้เวลาสักครู่หนึ่งเพื่อให้ความคิดเสร็จสมบูรณ์ นั่นเป็นสาเหตุว่าทำไมกาลิเซียจึงเริ่มต้นขึ้นในขณะนี้

เขาเป็นหนึ่งในนักปรุงอาหารที่มองโลกในแง่ดีว่าเป็นคลื่นลูกแรกของคลื่น entomophagy แร็ปเปอร์ในตำนาน Nas ได้ลงทุนในแถบพลังงานที่ใช้จิ้งหรีดและผู้ปลูกแมลงเช่น Next Millennium Farms กำลังผลิตแป้งคริกเกต ผกผัน ค้นพบทำขนมอบดี ๆ น่ารัก ๆ แต่กาลิเซียกำลังปรุงอาหารอย่างน้อยบางส่วนเพื่อเฉลิมฉลองมรดกการกินแมลงที่อุดมสมบูรณ์ของเขา ความพยายามที่จะรับใช้ชาวพื้นเมืองในรูปแบบใด ๆ แต่รูปแบบดั้งเดิมของพวกเขาจะต้องยอมรับว่ามีบางอย่างที่ซ่อนอยู่

“ คุณต้องเข้าใจผู้คนทั่วโลก อยู่รอด เพราะสิ่งต่าง ๆ เช่นนี้” เขากล่าว “ เมื่อคุณมีความเคารพและข้ามเส้นนั้นทุกอย่างก็เปลี่ยนไปในหัว”