à¹à¸§à¸à¹à¸²à¸à¸±à¸ à¸à¸à¸±à¸à¸à¸´à¹à¸¨à¸©
เมนูที่ McDonald's เป็นสมัยใหม่นั้นแตกต่างอย่างเห็นได้ชัดจากเมนูดั้งเดิมของปี 1955 Peppered ในเบอร์เกอร์และเฟรนช์ฟรายคือสลัดข้างสมูทตี้และ "ไก่ย่างช่างฝีมือ" ทั้งหมดนี้สะท้อนให้เห็นถึงสังคมที่เปลี่ยนแปลงและมีสุขภาพดี แต่แม้จะมีความพยายามของร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดเพื่อให้ทางเลือกทางโภชนาการที่มีการศึกษาใหม่ใน วารสารสถาบันวิจัยโภชนาการและการกำหนดอาหาร แสดงให้เห็นว่าอาหารจานด่วนนั้นไม่ดีต่อสุขภาพมากกว่าตอนนี้เมื่อ 30 ปีก่อน
ในขณะที่เมนูมีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญบางอย่าง - เช่นการสลับเนยเทียมสำหรับเนยและลดระดับไขมันทรานส์ในมันฝรั่งทอด - ปริมาณแคลอรี่และโซเดียมของอาหารจานด่วนจานและจานขนมเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในเวลานั้น Entree และของหวานมีขนาดเพิ่มขึ้นเช่นกันนักเขียนนำโดยวิทยาศาสตร์สุขภาพมหาวิทยาลัยบอสตันรองศาสตราจารย์ Meagan McCrory, Ph.D.: เพิ่มขึ้น 13 กรัมต่อทศวรรษในขณะที่ของหวานเพิ่มขึ้น 24 กรัมต่อทศวรรษ
ในการวิเคราะห์ของพวกเขา McCrory และทีมงานของเธอใช้ข้อมูลทางโภชนาการจากร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดสิบแห่ง ได้แก่ McDonald's, Wendy's, Long John Silver's, เคเอฟซี, Jack in the Box, Hardee's, Dairy Queen, Carl's Jr., Burger King และ Arby’s
โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขาดูการเปลี่ยนแปลงในเมนูของร้านอาหารเหล่านี้ในปี 1986, 1991 และ 2016 เพื่อให้เข้าใจถึงการเปลี่ยนแปลงในช่วงสามทศวรรษที่ผ่านมา ในขณะที่มีตัวเลือกอาหารมากขึ้นกว่าเดิม - ความหลากหลายของตัวเลือกเพิ่มขึ้นร้อยละ 226 ในช่วง 30 ปีที่ผ่านมา - คุณค่าทางโภชนาการของอาหารจานด่วนรวมกับความนิยมยังคงมีส่วนทำให้เกิดโรคอ้วน ระหว่างปี 2556 ถึง 2559 ชาวอเมริกันประมาณ 37 เปอร์เซ็นต์รับประทานอาหารฟาสต์ฟู้ดในแต่ละวัน
“ จากความนิยมของอาหารฟาสต์ฟูดการศึกษาของเราเน้นถึงการเปลี่ยนแปลงอย่างหนึ่งของสภาพแวดล้อมทางอาหารของเราซึ่งน่าจะเป็นส่วนหนึ่งของสาเหตุของการเพิ่มขึ้นของโรคอ้วนและภาวะเรื้อรังที่เกี่ยวข้องในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา ในสหรัฐอเมริกา” McCrory อธิบาย
McCrory และเพื่อนร่วมงานของเธอค้นพบว่าในขณะที่แคลอรี่เพิ่มขึ้นทั้งสองด้านของหวานและรายการในช่วง 30 ปีที่ผ่านมาทั้งสองหลังเห็นการกระโดดที่ใหญ่ที่สุด: ของหวานเพิ่มขึ้น 62 กิโลกรัมต่อทศวรรษในขณะที่เพิ่ม 30 กิโลกรัมในช่วงเวลาเดียวกัน ในขณะเดียวกันปริมาณของโซเดียมในจานก็เพิ่มขึ้นด้วยมูลค่ารายวันเพิ่มขึ้นร้อยละ 4.6 ต่อทศวรรษ แพทย์แนะนำให้คน จำกัด ปริมาณโซเดียมเพราะสามารถขับดันโลหิตสูงได้
นักวิจัยได้พบการพัฒนาเชิงบวกอย่างหนึ่งคือการเพิ่มระดับเหล็กและแคลเซียมในของหวาน นี่เป็นขั้นตอนในทิศทางที่ถูกต้องพวกเขาเขียนว่า: หากคุณกำลังจะได้รับขนมฟาสต์ฟู้ดอย่างน้อยมันก็จะมีสารอาหารที่ดีต่อมวลกระดูกที่แข็งแรงและป้องกันโรคโลหิตจางสภาพที่ไม่มีเลือด เซลล์เม็ดเลือดแดงที่แข็งแรงเพียงพอ
McCrory เน้นว่าเธอหวังว่าการค้นพบของการศึกษาเหล่านี้จะนำไปสู่ร้านอาหารที่ไม่เพียง แต่เสนอทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น ที่มีขนาดเล็ก ตัวเลือกในราคาที่เหมาะสมเช่นกัน นักโภชนาการยังไม่ทราบวิธีที่จะระงับความอยากแคลอรี่และโซเดียมของเรา - และในขณะที่อาจมีสลัดอยู่ในเมนูนั่นไม่ได้หมายความว่าเราจะไม่เลือกบิ๊กแม็ค
บทคัดย่อ:
พื้นหลัง: ข้อมูลการสำรวจแห่งชาติของสหรัฐแสดงให้เห็นว่าอาหารจานด่วนคิดเป็น 11% ของปริมาณแคลอรี่ที่บริโภคต่อวันในปี 2550-2553
วัตถุประสงค์: เพื่อให้การประเมินรายละเอียดของการเปลี่ยนแปลงเมื่อเวลาผ่านไปในการนำเสนอเมนูอาหารจานด่วนนานกว่า 30 ปีรวมถึงความหลากหลายของอาหาร (จำนวนรายการในฐานะตัวแทน) ขนาดส่วนพลังงานความหนาแน่นของพลังงานและสารอาหารรองที่เลือก (โซเดียมแคลเซียมและเหล็ก) ร้อยละมูลค่ารายวัน % DV) และเพื่อเปรียบเทียบการเปลี่ยนแปลงเมื่อเวลาผ่านไปตามหมวดหมู่เมนู (รายการด้านข้างและของหวาน)
ออกแบบ: ข้อมูลรายการอาหารฟาสต์ฟอร์ดด้านข้างและของหวานในปี 1986, 1991 และ 2016 ถูกรวบรวมจากแหล่งข้อมูลปฐมภูมิและรองสำหรับร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดยอดนิยม 10 แห่ง
การวิเคราะห์ทางสถิติ: คำนวณสถิติเชิงพรรณนา การวิเคราะห์ผลต่างเชิงเส้นของความแปรปรวนได้ดำเนินการเพื่อตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงในช่วงเวลาตามหมวดหมู่เมนู
ผล: จากปีพ. ศ. 2529 ถึง 2559 จำนวนร้านอาหารด้านและของหวานสำหรับร้านอาหารทั้งหมดรวมกันเพิ่มขึ้น 226% ขนาดของEntrées (13 กรัม / ทศวรรษ) และของหวาน (24 กรัม / ทศวรรษ) แต่ไม่ใช่ด้านเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญและพลังงาน (กิโลแคลอรี่) และโซเดียมของรายการในเมนูทั้งสามประเภทเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ของหวานมีพลังงานเพิ่มขึ้นมากที่สุด (62 kcal / ทศวรรษ) และอาหารมีการเพิ่มขึ้นของโซเดียมมากที่สุด (4.6% DV / ทศวรรษ) แคลเซียมเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในentrées (1.2% DV / ทศวรรษ) และในระดับที่สูงขึ้นในขนมหวาน (3.9% DV / ทศวรรษ) แต่ไม่ใช่ด้านข้างและเหล็กเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเฉพาะในขนมหวาน (1.4% DV / ทศวรรษ)
สรุป: ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงที่เป็นอันตรายอย่างกว้างขวางในการนำเสนอร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดในช่วงระยะเวลา 30 ปีรวมถึงความหลากหลายที่เพิ่มขึ้นขนาดส่วนพลังงานและปริมาณโซเดียม จำเป็นต้องมีการวิจัยเพื่อระบุกลยุทธ์ที่มีประสิทธิภาพซึ่งอาจช่วยให้ผู้บริโภคลดการใช้พลังงานจากร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของมาตรการเพื่อปรับปรุงปัญหาสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับอาหารในสหรัฐอเมริกา