วิธีการหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษคริสต์มาสนี้ตามที่นักจุลชีววิทยา

ไม่มีที่ไหนเหมือนบ้านในวันหยุดหลายคนเห็นด้วยและผู้คนหลายล้านคนจะเดินทางไกลเพื่อไปที่นั่น อย่างไรก็ตามในระหว่างการเดินทางคุณอาจมีความเสี่ยงสูงที่จะติดเชื้อจากอาหารที่ก่อโรคและการเดินทาง

และเชื้อโรคนั้นสามารถทำให้วันของคุณแย่ลงได้อย่างแท้จริงและทำให้ท้องเสีย

โรคลำไส้มีประสบการณ์เกือบทุกคนอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต อย่างน้อยก็เป็นประสบการณ์ที่ไม่พึงประสงค์และไม่สะดวก ที่เลวร้ายที่สุดโรคท้องร่วงเป็นสาเหตุการตายอันดับต้น ๆ โดยเฉพาะในเด็กเล็ก

นี่คือเคล็ดลับของฉันเกี่ยวกับวิธีหลีกเลี่ยงเชื้อก่อโรคที่เกิดจากอาหารและความทุกข์ยากที่เกิดจากมุมมองของฉันในฐานะนักจุลชีววิทยา

คุณสามารถวิ่งได้ แต่คุณไม่สามารถซ่อนได้

พวกเราอาศัยอยู่ในโลกของจุลินทรีย์ที่จุลินทรีย์อาศัยอยู่ทุกมุมโลก สัดส่วนที่น้อยมากของจุลินทรีย์เหล่านั้นได้หาวิธีที่จะอยู่กับเราในลักษณะที่ทำให้เราป่วย สัดส่วนของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคสามารถทำได้ในทางเดินอาหารของเรา เหล่านี้เป็นเชื้อโรคในอาหารเชื้อโรคที่มีวิธีการพิเศษเพื่อความอยู่รอดในทางเดินอาหารของเราและทำให้เกิดความเสียหาย

Escherichia coli (อี. โคไล) และ เชื้อ Salmonella enterica (Salmonella) เป็นเชื้อโรคแบคทีเรียที่น่าอับอายสองคนที่รับผิดชอบร่วมกันมากกว่า 1.5 ล้านตอนของการเจ็บป่วยทางอาหารต่อปี พวกเขาเป็นสาเหตุของการเรียกคืนอาหารและปรากฏบ่อยครั้งในการรายงานข่าว

อันที่จริงแล้วในการค้นหาอย่างรวดเร็วโดยใช้เครื่องมือค้นหาข้อมูลของ XWord อี. โคไล และ Salmonella ได้ปรากฏตัวในปริศนาอักษรไขว้ของ New York Times มากกว่า 80 ครั้งตั้งแต่ปี 1992 Norovirus ซึ่งเป็นเชื้อไวรัสที่ทำให้เกิดอาการเจ็บป่วยจากอาหารมากกว่าโรคที่เกิดจากแบคทีเรียรวมกัน แต่ยังไม่ได้รับเกียรติจากการยอมรับ นิวยอร์กไทม์ส ปริศนาคำไขว้

ไม่ค่อยมีชื่อเสียง แต่เป็นอันตราย

อีกเชื้อโรคที่เป็นอันตราย แต่เป็นที่รู้จักน้อยในด้านอาหารคือ Listeria monocytogenes เป็นแบคทีเรียที่พบได้ในทุกสภาพแวดล้อมและเป็นสาเหตุของการติดเชื้อที่มีอัตราการตายสูงในผู้ที่อ่อนแอ ติดเชื้อโดย Listeria monocytogenes ไปไกลกว่าอาการท้องเสีย เมื่อภายในลำไส้ของเราเชื้อโรคแบคทีเรียนี้สามารถข้ามสิ่งกีดขวางในลำไส้ของเราและเข้าสู่การไหลเวียนของเราเพื่อไปยังส่วนอื่น ๆ ของร่างกายของเราที่ติดเชื้อนำไปสู่ความตาย

ถ้ามันมาถึงระบบประสาทส่วนกลางของเรามันจะทำลายสิ่งกีดขวางเลือดสมองซึ่งช่วยป้องกันสมองของเราจากการไหลเวียนทั่วไปและทำให้เกิดเยื่อหุ้มสมองอักเสบ ในหญิงตั้งครรภ์สามารถบุกรกและติดเชื้อในครรภ์ สำหรับความเสี่ยงนี้สตรีมีครรภ์มักได้รับคำแนะนำให้หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทานเช่นเนื้อสำเร็จรูปและชีสอ่อน ๆ Listeria monocytogenes สามารถเติบโตเป็นจำนวนถึงตายได้ Listeria monocytogenes เหมาะสำหรับการเจริญเติบโตภายใต้เงื่อนไขการถนอมอาหารทั่วไปเช่นอุณหภูมิทำความเย็นทำให้เชื้อโรคกำจัดได้ยากมาก

กลยุทธ์ที่ดีที่สุดกับ Listeria monocytogenes การติดเชื้อคล้ายกับการติดเชื้อที่เกิดจากอาหารอื่นเป็นการป้องกัน เราต้องกินเชื้อโรคเหล่านี้เพื่อป่วย หากเราสามารถลดปริมาณของเชื้อโรคที่เราบริโภคเราจะลดความเสี่ยงของการติดเชื้อ บุคคลสามารถลงทะเบียนรับการแจ้งเตือนทางอีเมลจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาเพื่อรับทราบถึงการเรียกคืนอย่างต่อเนื่องในสหรัฐอเมริกาและหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์อาหารที่อาจปนเปื้อน

การปฏิบัติตามแนวทางความปลอดภัยด้านอาหารขั้นพื้นฐานเมื่อซื้อเตรียมและเก็บอาหารมีประสิทธิภาพในการลดการสัมผัสกับเชื้อโรคที่เกิดจากอาหารและป้องกันการเจ็บป่วยที่ตามมา นอกจากนี้กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกายังจัดให้มีการแชทสดอีกทั้งยังมีแอพ Ask Karen สำหรับ iOS และ Google Play ระหว่างเวลา 10:00 น. และ 18:00 น. ภาคตะวันออกในวันธรรมดาเพื่อตอบคำถามความปลอดภัยด้านอาหารใด ๆ

นอนหลับสบายกินดี

หลังจากข้อควรระวังทั้งหมดเพื่อลดการสัมผัสกับเชื้อโรคในอาหารของคุณคุณจะทำอะไรได้อีก? ความไวต่อการติดเชื้อของแต่ละบุคคลนั้นขึ้นอยู่กับสถานะของระบบภูมิคุ้มกัน การป้องกันระบบภูมิคุ้มกันที่มีความสามารถสามารถปกป้องเราจากความเจ็บป่วยหรือลดความรุนแรงของการเจ็บป่วยแม้ว่าเราจะกินบางอย่างโดยไม่รู้ตัว อี. โคไล หรือ Salmonella. เซลล์เม็ดเลือดขาวเป็นกลุ่มที่สำคัญของเซลล์ภูมิคุ้มกันที่ปกป้องเราจากโรค

ผลก็คือเซลล์เม็ดเลือดขาวส่วนย่อยตอบสนองต่อรูปแบบการนอนหลับของเราอย่างรุนแรงเช่นเดียวกับจังหวะ circadian ของเราส่งผลให้เกิดรอบการตอบสนองของภูมิคุ้มกันในแต่ละวันระหว่างการนอนหลับตอนกลางคืนและตื่นนอนตอนกลางวัน

ในการศึกษาประชากรขนาดใหญ่ที่มีบุคคล 22,726 คนเมื่อปรับตามอายุและเพศผู้ที่มีการนอนหลับ 5 ชั่วโมงหรือน้อยกว่าในแต่ละคืนมีแนวโน้มที่จะรายงานการติดเชื้อทางเดินหายใจหรือความเจ็บป่วยมากกว่าผู้ที่หลับเจ็ดถึงแปดชั่วโมง ในขณะที่การศึกษานี้ไม่ได้ตอบสนองต่อความเสี่ยงต่อการติดเชื้อที่เกิดจากอาหาร แต่มันแสดงให้เห็นถึงบทบาทที่เป็นไปได้สำหรับปริมาณการนอนหลับในระบบภูมิคุ้มกันของเรา

การเดินทางช่วยยกระดับความเสี่ยงของการติดเชื้อ นอกเหนือจากการหยุดชะงักของการนอนหลับการเดินทางในระยะทางไกลยังทำให้เราพบเชื้อโรคที่ไม่ธรรมดาในบ้านเกิดของเรา การได้รับสารเหล่านี้อาจนำไปสู่ความเสี่ยงที่สูงขึ้นของการติดเชื้อและโรคที่รุนแรง อาการท้องเสียของนักเดินทางเป็นเรื่องจริงและเป็นอาการเจ็บป่วยที่เกี่ยวเนื่องกับการเดินทางมากที่สุด สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของโรคท้องร่วงของนักเดินทางคือ enterotoxigenic อี. โคไล ลูกพี่ลูกน้องของ อี. โคไล O157: H7 ซึ่งเป็นต้นเหตุของการระบาดล่าสุดที่เกี่ยวข้องกับผักกาดหอม Romaine

ดูเพิ่มเติม: หลีกเลี่ยงการป่วยขณะเดินทางด้วยเคล็ดลับ 5 ข้อเหล่านี้

ในขณะที่ อี. โคไล O157: H7 ผลิตชีวพิษชิกาและทำให้เกิดอาการท้องร่วงเป็นเลือดซึ่งสามารถนำไปสู่กลุ่มอาการของโรคเลือด haemotlyic, enterotoxigenic อี. โคไล ผลิตสารพิษสองชนิดที่แตกต่างกันซึ่งส่งผลให้เกิดอาการท้องร่วงที่เป็นน้ำ ตรวจสอบแนวทางการเดินทางเหล่านี้ก่อนที่จะเดินทางให้พร้อมและอยู่อย่างปลอดภัย สิ่งสำคัญที่ควรทราบ: กินเฉพาะอาหารที่เสิร์ฟร้อนและกินเฉพาะผักที่คุณสะอาดและลอกเอง หลีกเลี่ยงน้ำแข็งในเครื่องดื่มและอย่าบริโภคผลิตภัณฑ์นมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อรวมถึงไอศครีม

เมื่อเทศกาลวันหยุดเริ่มขึ้นไม่ว่าเราจะนอนไม่หลับจากการเดินทางหรือลองอาหารใหม่และน่าตื่นเต้นในสถานที่ต่างประเทศขอให้มีสติในสิ่งที่กำลังจะเกิดขึ้นในปากของเรา เป็นส่วนหนึ่งของการเฉลิมฉลองวันหยุดไม่ใช่การระบาดของโรคติดเชื้อจากอาหาร!

บทความนี้ถูกตีพิมพ์ครั้งแรกใน The Conversation โดย Yvonne Sun อ่านบทความต้นฉบับที่นี่