Maine Seaweed เป็นผักคะน้าใหม่เชฟ David Levi แห่งพอร์ตแลนด์กล่าว

David Levi ของ Vinland ต้องคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์ที่คาดไม่ถึงเพื่อให้เป็นจริงสำหรับร้านอาหารของเขาที่มีความทะเยอทะยานและมีความมุ่งมั่นสูง แน่นอนว่า Levi ใช้ประโยชน์จากกุ้งก้ามกรามและหอยกาบ Maine มีชื่อเสียง แต่เขาก็พยายามที่จะผลักดันลูกค้าของเขาด้วย - เพื่อให้พวกเขาตรวจสอบภูมิทัศน์ของพวกเขาอีกครั้งในบริบทของอาหาร ภูมิทัศน์นั้นปกคลุมด้วยสาหร่ายดังนั้นมันจึงเหมาะอย่างยิ่งที่แผ่นของ Vinland ในขณะนี้ก็เช่นกัน

การทำอาหารด้วยสาหร่ายซึ่งเป็นโรงไฟฟ้าที่มีรสชาติและโภชนาการได้นำเสนอลีวายส์ด้วยความท้าทายด้านการทำอาหาร แต่ประเด็นหลักคือวัฒนธรรม เขาต้องโน้มน้าวให้ผู้คนคุ้นเคยกับการลื่นไถลบนสิ่งของหรือบ่นเกี่ยวกับกลิ่นของมันที่ทำให้น้ำไหลลงสู่โต๊ะ

“ เราควรคิดว่ามันเป็นผัก” เลวีบอก ผกผัน. ชื่อเสียงของสาหร่ายนั้นมีความเหนียวแน่นและพอเพียงและการเชื่อมโยงกับผู้บุกรุกสวนหลังบ้านที่ไม่ต้องการนั้นไม่ได้ช่วยอะไร จากข้อมูลของ Levi ผู้ใช้ผักที่เต็มไปด้วยรสชาติในทุกสิ่งตั้งแต่ของหวานกึ่งหวานไปจนถึงอาหารประเภทเนื้อย่างเราควร ต้องการ เพื่อใส่สาหร่ายเข้าไปในปากของเรา แต่ถ้าคุณไม่คุ้นเคยกับการกินอาหารญี่ปุ่นเป็นพิเศษหรือเป็นชาวสก็อตสมัยก่อน

ออกสำรวจจิตใจของดินเนอร์วันจันทร์ด้วย Atlantic Holdfast และ Maine Farmland Trust #alaria #wakame

ภาพโพสต์โดย Vinland Restaurant (@vinlandmaine) บน

“ สาหร่ายไม่ได้ถูกสำรวจในอาหารตะวันตกสมัยใหม่” Levi กล่าว

ในการปรุงอาหารของเขาลีวายส์ใช้หกสายพันธุ์เก็บเกี่ยวโดย บริษัท สาหร่ายทะเลแอตแลนติกที่จับมือด้วยมือซึ่งหมายถึงพืชผลของพวกเขาในฐานะ "ผักทะเล" มีเนื้อโนริที่เราเคยเจอในซูชิและวากาเมะ ซึ่งให้ความหวานอ่อน ๆ กับซุปมิโซะ สำหรับการระเบิดอูมามิเขากล่าวว่า“ ไม่มีอะไรสามารถเอาชนะคอมบุต” มอสไอริชให้เนื้อเจลาตินแทนที่เจลาตินแบบมังสวิรัติที่ไม่เป็นมิตร ลีวายส์โยนสาหร่ายทะเลแห้งลงในไข่ของเขาและสาหร่าย "เบคอนสาหร่าย" สามารถเป็นระเบิดรสชาติในนาทีสุดท้าย

Monkfish กับชิตาเกะ, ผักขม, ดอกทานตะวัน confit fingerlings, หัวไชเท้าสีดำ, และอิมัลชัน dulse

ภาพโพสต์โดย Vinland Restaurant (@vinlandmaine) บน

ที่ Vinland สาหร่ายยังไม่ได้ขึ้นเวทีกลาง แต่ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางในบทบาทการสนับสนุน ลีวายส์รู้สึกตื่นเต้นเป็นพิเศษเกี่ยวกับจานแก้มของมังฟิชที่ได้รับอูมามิเตะกับอิมัลชันเห็ดชิตาเกะและขนมหวานรวมทั้ง Tapenade ที่ทำจากเนื้อสัตว์ผสมกับคอมบุทและแตงโมที่ขาดน้ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งความภาคภูมิใจของการเพิ่ม kombu คั่วที่ไม่ย่อท้อของเขาลงในชุดพุดดิ้งกึ่งหวานกึ่งหวานกับมอสไอริชและเสิร์ฟพร้อมคุกกี้น้ำตาลสาหร่ายทะเล

“ มันช่างน่าประหลาดใจมาก” เลวีกล่าว “ มันแตกต่างจากสิ่งที่ผู้คนคาดหวัง แต่ไม่มีอะไรที่ท้าทายเป็นพิเศษ - มันอร่อยมาก”

Raw Halibut กลับมาพร้อมกับความรักครั้งแรกของฤดูกาล วาคาเมะโยเกิร์ตเวย์และเห็ดนางรมดิบเข้าร่วมสนุก @ mr.jamiewood @mainefarms #seaweed #dinner

ภาพโพสต์โดย Vinland Restaurant (@vinlandmaine) บน

และนั่นคือประเด็นลีวายส์กล่าว “ คุณสามารถโยน dulse ลงในส่วนผสมของเส้นทาง อย่างจริงจังมันจะดีจริงๆ”

การกินมันจะไม่ทำร้ายร่างกายของเราเช่นกัน นั่นเป็นเพราะสาหร่ายพูดกว้าง ๆ อาหารไขมันต่ำไขมันต่ำไอโอดีนสูงและแหล่งแคลเซียมและวิตามิน A และ C ที่ดีสำหรับการบูต

สิ่งสำคัญที่สุดคือลีวายส์กล่าวว่าการทำให้สาหร่ายเป็นอาหารหลักจะไม่ทำลายระบบนิเวศในท้องถิ่น เขาตายอย่างจริงจังเกี่ยวกับการพัฒนาอย่างยั่งยืน - ภารกิจของร้านอาหารคือการอนุรักษ์โลกโดยการลดอาหารในอุตสาหกรรม - และให้ความสนใจกับอาหารเช่นสาหร่ายทะเลซึ่งตอบสนองความต้องการทางโภชนาการความแปลกใหม่และรสชาติโดยไม่ต้องเสียสละจริยธรรม “ ตราบใดที่เรายังมีสติสัมปชัญญะเกี่ยวกับการเก็บเกี่ยวและการปลูกมัน” เขากล่าว“ มันเป็นหนึ่งในอาหารที่ยั่งยืนที่สุดที่เรามีได้”