ทุกสิ่งที่ต้องรู้เกี่ยวกับไขมันเพื่อสุขภาพเหล่านี้สำหรับอาหารที่สมดุล

แนวทางด้านสาธารณสุขเช่นแนวทางการบริโภคอาหารสำหรับชาวอเมริกันได้ให้ความสำคัญกับการลดการบริโภคไขมันในอาหารเป็นระยะเวลานาน แต่นักโภชนาการและนักวิทยาศาสตร์ด้านสุขภาพอื่น ๆ ตอนนี้มีหลักฐานล่าสุดว่าไขมันไม่ได้มีผลข้างเคียง ไขมันในอาหารแตกต่างกันไปตามผลกระทบต่อสุขภาพและความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรังโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเรื่องผลกระทบต่อความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ

อันที่จริงผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการบางคนเชื่อว่าไขมันในอาหารบางประเภทอาจลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ ไขมันจากอาหารบางชนิดอาจลดไขมันในเลือดที่เรียกว่าไตรกลีเซอไรด์ พวกเขายังสามารถเพิ่มระดับของ HDL หรือสิ่งที่เรียกว่าคอเลสเตอรอล“ ดี” และลด LDL-cholesterol หรือคอเลสเตอรอลชนิดที่มีสุขภาพดีน้อยลงซึ่งจะช่วยปรับปรุง HDL ต่อระดับคอเลสเตอรอลทั้งหมด

ดูเพิ่มเติมที่: Coca-Cola สร้างแนวทางสุขภาพและโรคอ้วนของจีนมาหลายปีแล้ว

นอกจากนี้แผนการลดน้ำหนักจำนวนมากที่ไม่ จำกัด ปริมาณไขมันรวมที่ผู้บริโภคบริโภคได้เกี่ยวข้องอย่างเต็มที่กับความพึงพอใจในการรับประทานอาหารที่ดีกว่าการลดน้ำหนักและการเก็บรักษามวลกล้ามเนื้อ

ในฐานะที่เป็นศาสตราจารย์ด้านการวิจัยในสาขาโภชนาการและอาหารการกินฉันเชื่อว่าการค้นพบจากงานของเราพร้อมกับหลักฐานอื่น ๆ ที่เผยแพร่ในปัจจุบันแสดงให้เห็นว่าแนวคิดที่ว่าไขมันในอาหารนั้น“ เป็นพิษ” นั้นล้าสมัยและเข้าใจผิด

แม้ว่าจะมีหลักฐานสรุปว่าไขมันประเภทหนึ่งไขมันทรานส์ไม่มีในอาหารเพื่อสุขภาพ แต่เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเรียนรู้วิธีการรักษาสมดุลของไขมันประเภทอื่นในอาหาร

พรบ. สมดุล

ในขณะที่ไขมันไม่เหมือนกันทั้งหมดพวกเขาแบ่งปันบางสิ่งร่วมกัน พวกมันให้พลังงานประมาณ 9 แคลอรีต่อไขมันหนึ่งกรัม พวกมันถูกย่อยสลายในระหว่างการย่อยโดยเอนไซม์ในทางเดินอาหาร และพวกมันถูกดูดซึมได้ดีเช่นกรดไขมันหรือโซ่ไฮโดรเจนและคาร์บอน

แต่โซ่คาร์บอนเหล่านี้มีความยาวและระดับความอิ่มตัวต่างกัน เป็นผลให้ไขมันในอาหารแตกต่างกันไปในผลกระทบต่อร่างกาย

ในบางกรณีโมเลกุลของคาร์บอนจะจับกับโมเลกุลของคาร์บอนอื่น ๆ ในอีกหลาย ๆ พวกมันจับกับโมเลกุลไฮโดรเจน คุณน่าจะเคยได้ยินชื่อไขมันทั้งสองประเภทนี้ - ไม่อิ่มตัวและอิ่มตัว ไขมันไม่อิ่มตัวเป็นไขมันโมเลกุลที่จับกับโมเลกุลคาร์บอนอื่น ๆ ไขมันอิ่มตัวเป็นโมเลกุลของคาร์บอนที่จับกับโมเลกุลไฮโดรเจน ภายในไขมันทั้งสองประเภทนี้ยังมีความแตกต่างอยู่

ในบรรดาไขมันที่ไม่อิ่มตัวมีไขมันที่เป็นโมโนโมโนหรือที่มีพันธะคาร์บอนไม่อิ่มตัวหนึ่งชนิดซึ่งพบในน้ำมันมะกอกและถั่วบางชนิดและมีโพลีไม่อิ่มตัวและพบในอาหารดังกล่าว เช่นวอลนัทน้ำมันพืชปลาแซลมอนและปลาซาร์ดีน

นอกจากนี้เรายังได้เรียนรู้ว่าไขมันอิ่มตัวชนิดต่าง ๆ มีผลต่อร่างกายในรูปแบบต่างๆ ยกตัวอย่างเช่นกรดลอริค 12 คาร์บอนกรดไมริค 14 คาร์บอนกรดปาล์มิก 16 คาร์บอนและกรดสเตียริก 18 คาร์บอนเป็นไขมันอิ่มตัวทั้งหมด แต่กรดสเตียริกไม่เพิ่มระดับ LDL- โคเลสเตอรอลเช่นเดียวกับไขมันอิ่มตัวอื่น ๆ

ในขณะที่ความแตกต่างเหล่านี้ไม่ใช่เรื่องใหม่ความเข้าใจในผลกระทบของมันเป็นเรื่องใหม่ส่วนใหญ่เกิดจากการค้นพบจากการศึกษาล่าสุดเช่นฉันเอง

ดังนั้นปริมาณไขมันทั้งหมดในอาหารจึงไม่เป็นเพียงมาตรการเดียวที่มีผลต่อสุขภาพของไขมันในอาหาร นอกจากนี้ยังเกี่ยวกับประเภทของกรดไขมันระยะเวลาของสายโซ่คาร์บอนและไขมันอิ่มตัวหรือไม่อิ่มตัวโมโนหรือโพลีไม่อิ่มตัว

ลิงค์สู่สุขภาพหัวใจ

วาทกรรมทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับบทบาทที่เป็นพิษที่อาจเกิดขึ้นจากไขมันและคลอเรสเตอรอลที่มีต่อสุขภาพของมนุษย์เริ่มต้นในช่วงปลายทศวรรษ 1950 และต้นปี 1960 เมื่อนักวิทยาศาสตร์ค้นพบวิธีวิเคราะห์ไขมันในห้องปฏิบัติการ พวกเขายังค้นพบความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคไขมันในอาหารระดับซีรั่มรวมกับ LDL- โคเลสเตอรอลและความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจในสัตว์

เนื่องจากโรคหัวใจเป็นสาเหตุการตายอันดับต้น ๆ ในสหรัฐอเมริกามาตั้งแต่ทศวรรษที่ 1930 คณะกรรมการโภชนาการของ American Heart Association ในปี 1968 แนะนำให้ลดการบริโภคไขมันรวมและไขมันอิ่มตัว การให้ความสำคัญกับการลดการบริโภคไขมันในอาหารนั้นเพิ่มสูงขึ้นในปี 2520 โดยมีการตีพิมพ์แนวทางการบริโภคอาหารครั้งแรกสำหรับชาวอเมริกันโดยคณะกรรมการคัดเลือกด้านโภชนาการและความต้องการของมนุษย์

ในทางกลับกันผู้เชี่ยวชาญด้านการดูแลสุขภาพได้เปลี่ยนความพยายามในการให้คำปรึกษาด้านโภชนาการเพื่อส่งเสริมการบริโภคอาหารไขมันต่ำ และอุตสาหกรรมอาหารก็เริ่มที่จะพัฒนาและผลิตรายการ "ไขมันต่ำ" "ไขมันต่ำ" "แสง" และ "ไขมันฟรี" หลากหลายประเภท

ในช่วงกลางทศวรรษ 1980 คำแนะนำในการบริโภคอาหารที่มีไขมันต่ำก็กลายเป็นกลยุทธ์ในการควบคุมน้ำหนัก หลักฐานจากการศึกษาหลักของ Framingham Heart เปิดเผยว่าโรคอ้วนเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและข้อมูลระดับชาติแสดงให้เห็นว่าประชากรทั้งหมดเริ่มหนักขึ้น

ชาวอเมริกันตอบสนองด้วยการลดลงของแคลอรี่ที่บริโภคเป็นไขมัน แต่มนุษย์มีความชอบทางชีววิทยาสำหรับรสชาติของไขมัน และด้วยการลดไขมันออกจากโต๊ะผู้คนหลายล้านคนก็เพิ่มการบริโภคคาร์โบไฮเดรตเพื่อชดเชยการสูญเสียรสชาติและความดึงดูดใจของอาหาร เป็นผลให้มีการเพิ่มขึ้นอย่างมากในรอบเอวของชาวอเมริกัน

วิธีการทางเลือก

จากหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่หลากหลายเกี่ยวกับไขมันและบทบาทที่หลากหลายของกรดไขมันในอาหารต่อสุขภาพและโรคประมาณสี่ปีที่ผ่านมาฉันออกแบบอาหารที่มีไขมันสูงปานกลาง แต่ไขมันประเภทนั้นมีสัดส่วนที่สมดุลคือหนึ่งในสาม ของไขมันทั้งหมดมาจากไขมันอิ่มตัว หนึ่งในสามมาจากไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว และหนึ่งในสามมาจากไขมันไม่อิ่มตัว

ทีมวิจัยของฉันได้พัฒนาวงจรอาหาร 14 วันประกอบด้วยอาหารสามมื้อและอาหารว่างสองมื้อต่อวันที่เพิ่มขึ้นจากการทานอาหารที่มีไขมันและสมดุลในระดับปานกลางซึ่งประกอบด้วยมื้ออาหารสามมื้อและอาหารว่างสองมื้อต่อวันซึ่งเพิ่มปริมาณอาหารที่มีไขมันสูง 18- คาร์บอนและอีกต่อไปโซ่ไขมันไม่อิ่มตัว (รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นโอเมก้า 3 และกรดไขมันโอเมก้า 6) เมื่อต้องการทำสิ่งนี้เราแทนที่ขนมคาร์โบไฮเดรตง่าย ๆ เป็นถั่วเราแทนที่ croutons ในสลัดด้วยอะโวคาโดและเราใช้น้ำสลัดที่มีน้ำมันดอกคำฝอยสูง, น้ำมันคาโนลาและน้ำมันมะกอก

เราได้รับการศึกษาผลกระทบของอาหารไขมันสูงที่มีความสมดุลในระดับปานกลางในผู้ใหญ่ที่มีน้ำหนักเกินหรือเป็นโรคอ้วน ในการศึกษากับผู้หญิง 144 คนในระยะเวลา 16 สัปดาห์เราพบว่าผู้เข้าร่วมการศึกษามีการลดไขมันหน้าท้องและรอบเอวอย่างมีนัยสำคัญ การปรับปรุงความดันโลหิตหกเปอร์เซ็นต์ ลดระดับเลือดของเครื่องหมายของการอักเสบ; และโดยรวมลดลงร้อยละหกในความเสี่ยงหลอดเลือดและหัวใจห้าและ 10 ปีของพวกเขา

ผู้เข้าร่วมการศึกษารายงานว่าพวกเขาพบว่าอาหารของเรามีความน่าพอใจสูงน่าพอใจและเป็นไปได้ทางเศรษฐกิจที่จะยึดมั่น การยึดมั่นในอาหารที่มีไขมันสูงในระดับปานกลางในการศึกษาสี่เดือนสะท้อนให้เห็นจากการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในโปรไฟล์กรดไขมันพลาสม่าของผู้เข้าร่วม (อาร์เรย์ของไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวในเลือด) ที่สะท้อนองค์ประกอบกรดไขมันของอาหาร เมนู

ในการศึกษาติดตามผลโดยใช้การวิเคราะห์เชิงลึกมากขึ้นของการตอบสนองของไขมันเพื่อความสมดุลอาหารที่มีไขมันสูงในระดับปานกลางเราพบความแตกต่างในการตอบสนองระหว่างหญิงคอเคเชียนและผู้หญิงแอฟริกันอเมริกัน ในขณะที่เพศหญิงคอเคเซียนมีการปรับปรุงในระดับไตรกลีเซอไรด์ในเลือดและระดับ LDL- คอเลสเตอร, หญิงแอฟริกันอเมริกันมีการปรับปรุงที่สำคัญที่สุดในระดับ HDL- คอเลสเตอรอล ข้อมูลเหล่านี้สนับสนุนแนวคิดที่ว่าไม่ใช่ทุกคนที่ตอบสนองต่อวิธีการควบคุมอาหารในลักษณะเดียวกันและไม่มีอาหารที่ดีที่สุดสำหรับทุกคน

ดูเพิ่มเติมที่: นักวิจัยของ Harvard ระบุว่าอาหารใดที่เผาผลาญแคลอรี่ได้มากที่สุด

ในการศึกษาติดตามผลการตอบสนองต่ออาหารที่มีไขมันสูงขึ้นอีกเราพบว่าคนที่มีจีโนไทป์จำเพาะนั้นมีการตอบสนองที่ดีกว่าและการตอบสนองนั้นแตกต่างกันไปตามเพศโดยเฉพาะอย่างยิ่งการปรับปรุง HDL-cholesterol เพศชาย

ดังนั้นฉันเชื่อว่าการเลือกวิธีการรับประทานอาหารที่มีประสิทธิภาพต้องพิจารณาจากเป้าหมายของแต่ละบุคคลและการตอบสนองทางคลินิกและเมแทบอลิซึมของแต่ละบุคคลต่อการทำงานร่วมกันระหว่างยีนและสิ่งแวดล้อม

มีการศึกษาที่ จำกัด เกี่ยวกับกลยุทธ์ในการปรับสมดุลของประเภทของไขมันในอาหาร ในขณะที่ฉันทามติทางวิทยาศาสตร์ในปัจจุบันคือสุดขีดของการบริโภคไขมันในอาหารสูงหรือต่ำเกินไปไม่ดีต่อสุขภาพฉันเชื่อว่าการปรับเปลี่ยนกระบวนทัศน์โดยมุ่งเน้นไปที่ไขมันชนิดที่บริโภคนั้นอาจให้โอกาสในการปรับเปลี่ยนปัจจัยเสี่ยงโรคหัวใจ ปริมาณไขมันหรือแคลอรี่ที่เราบริโภค

บทความนี้ถูกตีพิมพ์ครั้งแรกใน The Conversation โดย Heidi Silver อ่านบทความต้นฉบับที่นี่