ชีสโบราณ: ร่องรอยที่พบบนชายฝั่งของโครเอเชียมีอายุ 7,200 ปี

ไม่มีใครสามารถปฏิเสธได้ว่าชีสมีบทบาทสำคัญในสังคมสมัยใหม่ แต่เมื่อ 7,200 ปีก่อนบนชายฝั่งของสิ่งที่ตอนนี้โครเอเชียชีสโบราณเป็น ช่วยชีวิต. ตามที่นักวิทยาศาสตร์เขียนขึ้นใหม่ Plos One บทความเกี่ยวกับร่องรอยที่ค้นพบใหม่ของชีสที่เก่าแก่ที่สุดของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนผลิตภัณฑ์นมหมักไม่ได้เป็นแค่ของขบเคี้ยวรสเค็มสำหรับเสิร์ฟในงานเลี้ยงค็อกเทล ชีสและนมช่วยให้มีชีวิตอยู่รอด

ในบทความตีพิมพ์เมื่อวันพุธทีมนำโดยศาสตราจารย์เพนน์สเตตแห่งมานุษยวิทยา Sarah B. McClure, Ph.D. เปิดเผยผลการวิเคราะห์หม้อโบราณซึ่งแสดงให้เห็นว่าพวกเขาเคยใช้ทำชีส การศึกษาก่อนหน้าของเครื่องปั้นดินเผาในพื้นที่แสดงให้เห็นว่าผู้คนที่อาศัยอยู่ที่นั่นได้เก็บนมอย่างน้อย 7,700 ปี แต่การศึกษาใหม่ชี้ให้เห็นว่าคนยุคหินใหม่เหล่านั้นเรียนรู้ที่จะเปลี่ยนนมเป็นชีสเร็วกว่าที่คาด

“ สิ่งนี้ช่วยผลักดันการทำชีสย้อนหลัง 4,000 ปี” ผู้เขียนคนแรกและศาสตราจารย์เพนน์สเตทแห่งมานุษยวิทยากล่าวโดย Sarah B. McClure, Ph.D. การเปลี่ยนแปลงของนมเป็นชีสเธอแนะนำในอีเมลถึง ผกผัน มีความสำคัญเพราะมันหมายถึงผู้ใหญ่ในท้องถิ่นสามารถได้รับประโยชน์ทางโภชนาการของน้ำนมสัตว์ซึ่งเป็นทรัพยากรที่สำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออาหารขาดแคลน นมไม่ได้นั่งได้ดีกับคนที่แพ้แลคโตส แต่การหมักที่เกี่ยวข้องกับการทำชีสนุ่ม (และโยเกิร์ต) ทำให้นมเป็นที่น่าพอใจมากขึ้น

“ แม้จะมีความชุกของแลคโตสที่ไม่ได้รับการยอมรับในหมู่เกษตรกรโบราณ แต่เด็กเล็กสามารถบริโภคนมได้ในขณะที่การหมักและการผลิตชีสทำให้ผู้ใหญ่สามารถย่อยผลิตภัณฑ์นมและได้รับประโยชน์จากข้อได้เปรียบทางโภชนาการที่สำคัญของพวกเขา” “ เราแนะนำว่าการผลิตนมและเนยแข็งในหมู่เกษตรกรยุคแรกของยุโรปลดการเสียชีวิตของทารกและช่วยกระตุ้นการเปลี่ยนแปลงทางประชากรที่ขับเคลื่อนชุมชนเกษตรกรรมเพื่อขยายไปสู่ละติจูดตอนเหนือ”

McClure และทีมของเธอสามารถรวบรวมสิ่งเหล่านี้ได้จากการวิเคราะห์ประเภทของเรือที่ใช้งานได้และมีสไตล์ที่แตกต่างซึ่งแสดงให้เห็นว่าคนโบราณของยุโรปมีหม้อแยกประเภทเพียงเพื่อทำชีส โดยการสแกนหาคาร์บอนไอโซโทปที่อยู่ภายในชามเหล่านี้ทีมค้นพบหลักฐานของไขมันที่ได้จากชีสบนพื้นผิวด้านในของ rhyta บางครั้งมีรูปร่างโค้งเหมือนเท้าสัตว์หรือมนุษย์

“ เราออกเดินทางเพื่อค้นหาสารตกค้างในอาหารโดยคิดว่าเราจะพบนมจากการวิจัยอื่น ๆ ในภูมิภาคนี้” McClure กล่าว “ แต่เราประหลาดใจที่พบหลักฐานของชีสรวมถึงนมในภาชนะพิเศษ”

Sieves ยังตรวจสอบในการศึกษาที่ใช้ในการแยกเต้าหู้และเวย์แนะนำว่าชีสคนยุคหินใหม่นี้กินคือ“ ชีสแข็ง, น่าจะเป็นชีสของเกษตรกรหรือ feta” เธอกล่าว

การมีอยู่ของเครื่องปั้นดินเผาเฉพาะสำหรับการทำชีสแนะนำว่าชีสกลายเป็นส่วนสำคัญในชีวิตประจำวัน นมจากสัตว์มีความสำคัญอยู่แล้วในฐานะที่เป็นอาหารเสริมปลอดเชื้อส่วนใหญ่กับอาหารสำหรับเด็ก สำหรับผู้ใหญ่ที่แพ้แลคโตสซึ่งต้องการสิ่งที่ย่อยง่ายกว่าชีสก็เป็นแหล่งโภชนาการที่ดี ในกระดาษทีมระบุว่าชีสอาจเปิดโอกาสให้เกษตรกรอพยพไปทางเหนือสู่ยุโรป

curds ของโครเอเชียไม่ได้เป็นชีสโบราณตัวแรกที่สร้างข่าวในช่วงไม่กี่สัปดาห์ที่ผ่านมา ในเดือนสิงหาคมนักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบก้อนชีสโบราณในปิรามิดอียิปต์ซึ่งแสดงให้เห็นว่ามีอายุประมาณ 3,200 ปีซึ่งเป็นโบราณที่สุด ของแข็ง ตัวอย่างชีสที่เคยพบ ร่องรอยของชีสของโครเอเชียที่เพิ่งค้นพบใหม่มีอายุอย่างน้อย 4,000 ปีแสดงให้เห็นว่ามนุษย์มีรสชาติของชีวิตเกาดาที่เร็วกว่าที่เราจินตนาการไว้