นักวิจัยของฮาร์วาร์ดระบุว่าอาหารใดที่เพิ่มการเผาผลาญแคลอรี่ในส่วนที่เหลือ

ในวันพุธที่นักวิจัยด้านโภชนาการเผยแพร่สิ่งที่อาจวันหนึ่งถือเป็นสถานที่สำคัญในด้านการอดอาหาร มันต้องการความเข้าใจที่ซับซ้อนมากขึ้นของการอดอาหารหนึ่งที่นอกเหนือไปจากความหลงใหลกับการตัดแคลอรี่ หากผลลัพธ์ของมันถูกจำลองแบบการศึกษานี้น่าจะเป็นทางออกที่ดีสำหรับผู้ที่มีระดับคาร์โบไฮเดรตต่ำ

กระดาษเผยแพร่ใน วารสารการแพทย์อังกฤษ อยู่บนพื้นฐานของความจริงที่โหดร้ายเกี่ยวกับการลดน้ำหนัก: เมื่อน้ำหนักลดลงร่างกายจะทำการปรับเปลี่ยนเล็กน้อยซึ่งทำให้ยากต่อการลดน้ำหนัก กระดาษที่มีผู้ตรวจสอบร่วมหลักคือ David Ludwig, M.D., Ph.D., ศาสตราจารย์ด้านโภชนาการที่ T.H ของ Harvardโรงเรียนการสาธารณสุขของ Chan ออกมาเป็นหนทางที่เราจะยังคงเผาผลาญเมแทบอลิซึมของไฟเผาผลาญต่อไปโดยการรับประทานอาหารที่มีไขมันสูงคาร์โบไฮเดรตต่ำ ลุดวิกและทีมของเขาแสดงปรากฏการณ์นี้ในการศึกษาการให้อาหารครั้งใหญ่ครั้งหนึ่งที่เกิดขึ้นในผู้ใหญ่ 164 คนที่โรงพยาบาลในเมืองฟรามิงแฮมแมสซาชูเซตส์

“ การค้นพบของเราแนะนำว่ากลยุทธ์ที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นในการลดน้ำหนักในระยะยาวคือการมุ่งเน้นไปที่การลดคาร์โบไฮเดรตที่ผ่านกระบวนการไม่ใช่แคลอรี่” Ludwig เขียนใน op-ed ใน LA Times.

การทดลองเริ่มต้นด้วยผู้ใหญ่ที่เป็นโรคอ้วน 234 คนซึ่งปฏิบัติตามโปรแกรมลดน้ำหนัก 10 สัปดาห์ซึ่งเป้าหมายของพวกเขาคือการลดน้ำหนักลง 10% ของน้ำหนักร่างกาย 164 คนที่ประสบความสำเร็จนั้นถูกขอให้ปฏิบัติตามหนึ่งในสามของอาหารแต่ละคนมีอัตราส่วนไขมันต่อคาร์โบไฮเดรตที่แตกต่างกันเล็กน้อย ในแต่ละกรณีการบริโภคโปรตีนได้รับการแก้ไขที่ร้อยละ 20 ดังนั้นอาหารคาร์โบไฮเดรต "สูง" ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตร้อยละ 60 และไขมันร้อยละ 20, "ปานกลาง" - อาหารคาร์โบไฮเดรตประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตร้อยละ 40 และไขมันร้อยละ 40 และ " อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตร้อยละ 20 และไขมันร้อยละ 60

เมื่อทีมของลุดวิกวัดค่าใช้จ่ายด้านพลังงานในกลุ่มทั้งสามพวกเขาพบว่าคนที่ยึดมั่นกับอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำเผาผลาญแคลอรีได้มากกว่าที่เหลือจากอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง เมื่อเปรียบเทียบค่าใช้จ่ายพลังงานที่เหลือของอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำกับอาหารคาร์โบไฮเดรตสูงผลที่ได้คือผู้ชนะที่ชัดเจน: ประมาณ 209 ถึง 278 แคลอรี่ต่อวันสำหรับอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำเทียบกับ 91 แคลอรี่ต่อวัน ในอาหารคาร์โบไฮเดรตปานกลาง

แค่อ่านมัน มันออกแบบมาอย่างสวยงามและดำเนินการตามคำถามโดย @davidludwigmd et al ฉันประทับใจ. แน่นอนว่าการศึกษาในทางทฤษฎีสามารถใช้เวลานานขึ้นและใช้เทคนิคมุมฉากมากขึ้น แต่จนกระทั่งผู้สนับสนุนจากรัฐบาลเริ่มลงทุนอย่างถูกต้องทรัพยากรจะถูก จำกัด

- จิมจอห์นสัน, Ph.D. (@JimJohnsonSci) 15 พฤศจิกายน 2018

การศึกษานี้ประสบความสำเร็จอย่างมากในการออกแบบที่เข้มงวดซึ่งได้รับรางวัลมากกว่านักวิจัยบางคนรวมถึง Kevin Hall, Ph.D. ซึ่งศึกษาอาหารและการออกกำลังกายที่สถาบันโรคเบาหวานแห่งชาติและโรคทางเดินอาหารและโรคไต แม้ว่าเขาจะชี้ไปที่ นิวยอร์กไทม์ส ว่าเขาไม่ได้ขายอย่างสมบูรณ์ในวิธีการศึกษาของลุดวิกที่ใช้ในการวัดค่าใช้จ่ายด้านพลังงาน ลุดวิกไม่เห็นด้วยกับคุณลักษณะดังกล่าว:

“ เราใช้วิธีมาตรฐานทองคำที่ผ่านการตรวจสอบจากเงื่อนไขการทดลองที่หลากหลายและได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางในสาขานี้” เขากล่าว เดอะนิวยอร์กไทมส์.

การศึกษาครั้งนี้เป็นส่วนหนึ่งของกรณีขนาดใหญ่ที่ลุดวิกกำลังสร้างขึ้นซึ่งชี้ให้เห็นว่าตัวขับเคลื่อนที่แท้จริงของโรคอ้วนในอเมริกา ได้แก่ ธัญพืชกลั่นผลิตภัณฑ์มันฝรั่งและน้ำตาล - ไม่ใช่อาหารที่มีไขมันสูง สิ่งนี้ขึ้นอยู่กับสมมติฐานที่เรียกว่าแบบจำลองคาร์โบไฮเดรต - อินซูลินซึ่งเขาอธิบายในหนังสือของเขา op-eds จำนวนมากและเอกสารทางวิทยาศาสตร์หลายอย่างที่อธิบายถึงวิธีการแบบไดนามิกนี้อาจนำไปสู่การเพิ่มน้ำหนัก

ในระยะสั้นแบบนี้แสดงให้เห็นว่าการกินอาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตนำไปสู่การผลิตอินซูลินมากเกินไป - ฮอร์โมนที่ช่วยให้ร่างกายเก็บกลูโคสในเซลล์ไขมัน งานของเขาแสดงให้เห็นว่าอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงทำให้เซลล์เหล่านี้กักเก็บกลูโคสและลดปริมาณฮอร์โมนต่าง ๆ ที่เรียกว่ากลูคากอนซึ่งช่วยให้ร่างกายของเราใช้น้ำตาลกลูโคสโดยปล่อยให้พลังงานออกจากร่างกาย เขาเชื่อว่าสิ่งนี้สร้างวงจรอุบาทว์: เรารู้สึกหิวมากขึ้นและกินมากขึ้นเพื่อเติมเต็มช่องว่างนี้

แต่สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่ายังมีลู่ทางในการสำรวจด้วยรุ่นนี้ - แม้แต่ลุดวิกที่เขียนไว้ใน LA Times การศึกษาครั้งนี้ไม่ได้พิสูจน์สมมติฐานทั้งหมดและมีการวิพากษ์วิจารณ์ที่ชอบด้วยกฎหมาย - กล่าวคือการขาดหลักฐานที่แข็งแกร่งที่สนับสนุนรูปแบบคาร์โบไฮเดรตและอินซูลิน ลู่ทางเพิ่มเติมของการสำรวจรวมถึงการตรวจสอบว่าการรับประทานอาหารที่มีไขมันสูงมีผลต่อการเผาผลาญแคลอรี่อย่างไร ในระยะเวลานาน. อัตราการเผาไหม้เหล่านี้ลดลงเล็กน้อยหลังจากทำเครื่องหมาย 10 สัปดาห์ในการศึกษาดังนั้นอัตราการเผาไหม้ที่สูงนี้อาจไม่คงอยู่ตลอดไป ผกผัน เข้าถึงผู้เขียนเกี่ยวกับคำถามนี้และจะอัปเดตบทความหากเราได้ยินกลับมา

แต่สำหรับตอนนี้มันอาจจะปลอดภัยที่จะกล่าวว่าการศึกษาครั้งนี้แสดงหลักฐานว่าแคลอรี่จากแหล่งต่าง ๆ อาจมีผลกระทบอย่างกว้างขวางต่อร่างกาย เราอาจยืนยันในภายหลังว่าพวกเขาไม่ได้สร้างขึ้นเท่ากันทั้งหมด