à¹à¸§à¸à¹à¸²à¸à¸±à¸ à¸à¸à¸±à¸à¸à¸´à¹à¸¨à¸©
ทุกคนรู้จัก Snob เบียร์ Beer Snob หรือ BS เชื่อว่าเพดานที่มีความซับซ้อนของพวกเขาซึ่งเป็นผลมาจากการฝึกฝนอย่างระมัดระวังสามารถแยกแยะระหว่าง IPAs และ lagers, saisons และ lambics สำหรับ BS ความแตกต่างระหว่าง Coors Light และที่มาจากแหล่งที่ผลิตในท้องถิ่นการชงด้วยมือที่มีลักษณะพิเศษนั้นมีลักษณะเหมือนกลางวันและกลางคืน
สำหรับ BS วิทยาศาสตร์กล่าวว่า: พล่าม. ไม่เหมาะสมเหรอ?
ในระหว่างที่พวกเขาพยายามที่จะทำลายการแต่งหน้าสารเคมีของเบียร์ทีมนักวิทยาศาสตร์ชาวเยอรมันที่สถาบันเคมีอาหารของ Technische Universität Dresden สรุปว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกแยะความแตกต่างของเบียร์ประเภทเคมีได้ เผยแพร่บัญชีการวิจัยของพวกเขาใน วารสารเคมีเกษตรและอาหาร นักวิจัยทราบว่าระดับของสารเคมีบางชนิดมีการเปลี่ยนแปลงอย่างรุนแรง ภายใน ตัวอย่างเบียร์ของสไตล์ที่แน่นอนซึ่งพยายามทำเช่นนั้น ระหว่าง รูปแบบเบียร์น่าหัวเราะ
กล่าวอีกนัยหนึ่งการเรียกร้องของ Beer Snob ว่าสามารถแยกแยะความแตกต่างระหว่างพนักงานยกกระเป๋ากับอ้วนได้นั้นเป็นเรื่องไร้สาระทั้งหมด หลักฐานอยู่ในการแต่งหน้าสารเคมีของเบียร์: นักวิจัยกำลังมองหาโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกลุ่มของสารเคมีที่รู้จักกันในชื่อผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยา Maillard ซึ่งเป็นกลุ่มของสารประกอบที่รู้จักกันว่าให้รสชาติและสีของเบียร์ MRPs ไม่น่าแปลกใจที่เป็นผลมาจากปฏิกิริยา Maillard ซึ่งเป็นกระบวนการเดียวกับที่ดึงเอารสชาติที่อร่อยจากผักและเนื้อสัตว์ออกมาจากเตาอบ ในการต้มเบียร์พวกมันจะถูกปล่อยออกมาในขณะที่ธัญพืชถูกแปลงเป็นมอลต์ที่ทำจากเหล้า
หลังจากการตรวจวัดระดับ MRP ที่แตกต่างกันในเบียร์ซึ่งแผ่กระจายไปทั่วจนกลายเป็นเบียร์ข้าวสาลีไปจนถึง bocks พวกเขาสรุปว่าค่อนข้างหยาบกร้าน มีความแตกต่างระหว่างเบียร์. ในกระดาษพวกเขาเขียนว่า:
ความแตกต่างในรูปแบบของ MRPs ที่ผูกกับโปรตีนและอิสระแต่ละตัวและอัตราส่วนระหว่างพวกเขาถูกระบุซึ่งบ่งชี้ถึงความแตกต่างของสารเคมีชีวเคมีและจุลชีววิทยาระหว่างกระบวนการผลิตเบียร์
กล่าวอีกนัยหนึ่งพวกเขาแนะนำว่าส่วนประกอบเฉพาะของรสชาติเบียร์มีความซับซ้อนอย่างไม่น่าเชื่อ - ซับซ้อนมากจนใครก็ตามที่อ้างว่าสามารถแยกแยะความแตกต่างระหว่างพวกเขาได้อย่างแม่นยำคือตรงไปตรงมาและเต็มไปด้วยอึ
ที่กล่าวว่ามีความมั่งคั่งของสารแต่งกลิ่น (และสี) อื่น ๆ ที่ยังไม่ได้ค้นพบในเบียร์ที่อาจมองเห็นได้ง่ายขึ้น แค่อย่าพูดถึงมันกับ Snob เบียร์ในพื้นที่ของคุณเพื่อมิให้เขาหรือเธอทนไม่ได้