ขนาดของพนักงานเสิร์ฟกำหนดจำนวนเงินที่คุณกิน

ความกว้างของบริกรของคุณสามารถกำหนดจำนวนเงินที่คุณสั่งซื้อในร้านอาหารรายงานการศึกษาปัจจุบัน

ในตอนแรกการศึกษาดังกล่าวอาจดูเหมือนค่อนข้างจะหมายถึง - พยายามแนะนำว่าเซิร์ฟเวอร์ที่หนักกว่าต้องรับผิดชอบต่อเวลาที่คุณทำตัวให้ผอมลง พิเศษนี้มากกว่านั้นแน่นอนฉันต้องการดูเมนูของหวาน …

บทความวิจัยเรื่องแทน น้ำหนักของบริกร: BMI ของเซิร์ฟเวอร์เกี่ยวข้องกับการสั่งอาหารจำนวนมากหรือไม่ (เผยแพร่โดย Tim Döringผู้ร่วมงานวิจัยที่ประธานฝ่ายการตลาดของGöttingen University, Germany และ Dr. Brian Wansink จาก Dyson School of Applied Economics and Management ที่ Cornell University ใน Ithaca, New York) กล่าวถึงข้อดีของร้านอาหารที่ มีพนักงานที่สนับสนุนคำสั่งซื้อที่เพิ่มขึ้นโดยระบุว่า“ มีการฟ้องร้องหลายคดีในช่วงสองสามปีที่ผ่านมาเกี่ยวกับการแบ่งแยกน้ำหนักของพนักงานในบาร์และร้านอาหารแฟรนไชส์ การวิจัยครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าพนักงานที่ต้องรออย่างหนักไม่จำเป็นต้องรับผิดชอบต่อธุรกิจ หากมีสิ่งใดพนักงานที่มีน้ำหนักมากอาจเพิ่มยอดขาย”

อย่างไรก็ตามจุดสนใจหลักของการศึกษาคือสิ่งที่บ่งบอกถึงสภาพแวดล้อมที่อาจดึงดูดลูกค้าให้กินต่างกันหนึ่งครั้งในการรับประทานอาหาร Tim Döringผู้เขียนร่วมอธิบายว่า ผกผัน จากที่บ้านของเขาในเยอรมนีว่าเป้าหมายคือการรับข้อมูลโดยตรงจากสถานการณ์จริงอธิบายว่า“ เราต้องการไปที่ร้านอาหารจริง ๆ และสังเกตการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างนักทานและเซิร์ฟเวอร์จริง ๆ เพราะเราต้องการเข้าใจสิ่งที่มีอิทธิพลต่อการเลือกอาหารและปริมาณการบริโภคใน การตั้งค่าชีวิตจริงเช่นซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านอาหาร”

มีการวัดอิทธิพลและความเป็นไปได้มากมาย การศึกษาครั้งนี้เกิดขึ้นในปี 2556 โดยสังเกตลูกค้าสุ่มขณะเข้าร้านอาหารและร้านอาหารที่ใช้เป็นจุดสังเกตมีตั้งแต่ร้านอาหารในเครือจนถึงจุดเล็ก ๆ ครอบคลุมนักวิจัย 20 คนที่เฝ้าดูพฤติกรรมของคน 497 คน (ในสหรัฐอเมริกาสเปนและ ฝรั่งเศส).

หลังจากการสังเกตข้ามแพลตฟอร์มกว้างนี้เป็นบทความประกาศ:

“ นักทานสั่งและบริโภคอาหารที่ต้องจ่ายมากขึ้นอย่างมากหากเสิร์ฟโดยเซิร์ฟเวอร์หนักโดยไม่คำนึงถึงประเภทร่างกายของพวกเขาเอง”

Döringกล่าวว่าเขา“ ประหลาดใจอย่างยิ่งกับขนาดของการค้นพบ” การเพิ่ม“ สิ่งที่ฉันคิดว่าน่าสนใจที่สุด: โอกาสในการสั่งซื้อขนมเพิ่มขึ้นเกือบสี่เท่าหากร้านอาหารเป็นคนหนัก (ด้วยดัชนีมวลกายสูงกว่า 25) เทียบกับคนผอม (BMI ต่ำกว่า 25) พบว่ามีการเพิ่มขึ้นเช่นเดียวกันหากมีการเสิร์ฟเซิร์ฟเวอร์ขนาดใหญ่ (ค่าดัชนีมวลกายสูงกว่า 25) อีกครั้งเมื่อเทียบกับเซิร์ฟเวอร์แบบบาง (ต่ำกว่า 25) โดยไม่คำนึงถึงน้ำหนักของตัวเอง!”

บทสรุปก็คือลูกค้าอาจรู้สึกว่าปรับตัวกับการรับประทานอาหารต่อหน้าเซิร์ฟเวอร์ที่หนักกว่าของอาหารในฐานะบุคคลนั้น - ไม่ตั้งใจ แต่มีประสิทธิภาพ - ยังทำหน้าที่เป็นบรรทัดฐานทางสังคมที่ตกลงพฤติกรรมการกินที่เกินจริง

ควรสังเกตว่าบทความยอมรับว่าการวิจัยเชิงสังเกตแบบนี้“ ไม่อนุญาตให้เราวาดสาเหตุที่ชัดเจน มันสามารถถูกคาดการณ์เกี่ยวกับกลไกพื้นฐานที่ทำให้นักทานรับประทานมากขึ้นในที่ที่มีพนักงานคอยน้ำหนักเกิน”

การศึกษายังไม่ได้อนุมานว่าใครไม่ควรรับประทาน แต่ควรระวังเมื่ออยู่ในสังคม แน่นอนว่าDöringยังคงเป็นผู้สนับสนุนการรับประทานอาหารนอกบ้านและเชื่อว่าจะต้องเรียนรู้เพิ่มเติมจากการสังเกตและสภาพแวดล้อมของร้านอาหาร:“ ฉันไม่คิดว่าการศึกษาครั้งนี้จะเปลี่ยนความรู้สึกของฉันต่อการออกไปรับประทานอาหารนอกบ้านเพราะโดยทั่วไปแล้ว นั่นมีอิทธิพลต่อพฤติกรรมการกินของคน - นี่คือสาเหตุที่ฉันต้องการได้รับปริญญาเอก ในพฤติกรรมผู้บริโภค การศึกษาอื่นที่ฉันกำลังทำอยู่ตอนนี้คือเกี่ยวกับตำแหน่งของโต๊ะในร้านอาหารและอิทธิพลที่เป็นไปได้ต่อพฤติกรรมการกินน่าสนใจมากในความคิดของฉัน!”

นั่นอาจเป็นการดีที่จะรู้ในครั้งต่อไปที่พนักงานเสิร์ฟถามว่า“ บูธหรือโต๊ะ”