à¹à¸§à¸à¹à¸²à¸à¸±à¸ à¸à¸à¸±à¸à¸à¸´à¹à¸¨à¸©
ไม่มีไก่ในฟาร์มไข่ในฝันของ Arturo Elizondo และไม่มีไข่แดงด้วย สิ่งที่ CEO ของ Clara Foods ต้องการจริงๆคือการเก็บเกี่ยวโปรตีนบริสุทธิ์โดยตรงโดยดึงออกมาจากกระบวนการทางเคมีโดยปราศจากการแพร่กระจายของโรคสัตว์ที่สูญเสียทรัพยากร สิ่งมีชีวิตที่ใหญ่ที่สุดที่เขาต้องการจัดการคือจุลินทรีย์ยูคาริโอต คนที่แต่งตัวประหลาดคือการใส่ลงในยีสต์
Elizondo ทำให้ไข่ขาวสังเคราะห์โดยใช้ยีสต์ซึ่งเป็นวิธีการที่เขาเชื่อว่าเป็นอนาคตของการซื้อขายไข่ การรับประทานส่วนประกอบไข่ของสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวที่ได้รับการดัดแปลงทางชีวภาพอาจทำให้ผู้บริโภคบางคนคลื่นไส้ แต่เอลิโดโดะพิจารณาว่าอุปสรรคเล็กน้อยสำหรับระบบอาหารที่ จำกัด ทรัพยากร “ ต้องใช้น้ำหกร้อยแกลลอนในการผลิตไข่มากกว่าโหล” เขาชี้ให้เห็น หลังจากการปรับปรุงพันธุ์ไก่เกี่ยวข้องกับการเลี้ยงธัญพืชเพื่อเลี้ยงไก่ การผสมพันธุ์ไก่ทำให้เกิดโรคไข้หวัดนกและซัลโมเนลล่า
“ ผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนเป็นที่ต้องการไม่เพียง แต่สำหรับประเทศที่พัฒนาแล้วเท่านั้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับประเทศกำลังพัฒนา” เอลิโดโดบอก ผกผัน. “ พวกเขากำลังส่วนผสมที่ทำให้อิ่ม ในที่สุดโปรตีนเป็นโมเลกุลที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งที่ให้สารอาหารจำนวนมากและยังมีแคลอรี่น้อยลงและไข่ขาวโดยเฉพาะโปรตีนที่มีทั้งหมด แต่การทำให้เป็นทรัพยากรที่เข้มข้นที่สุด
Elizondo ดำเนินธุรกิจและไม่ต้องการเปิดเผยวิธีการเก็บเกี่ยวโปรตีนของเขามากเกินไป แต่เขาก็ชี้ให้เห็นอย่างรวดเร็วว่ายีสต์สามารถจัดให้อยู่ในฟาร์มโปรตีนที่ประหยัดพลังงานอย่างไม่น่าเชื่อ การเกลี้ยกล่อมสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวในการหลั่งโปรตีน“ ที่มีประสิทธิภาพ” นั้นเป็นเรื่องของวิศวกรรมชีวภาพแบบย้อนกลับจากเป้าหมายทางเคมี คุณต้องการโปรตีนชนิดใด
“ เราถามตัวเองว่า ‘ข้อใดที่ใช้ทำขนม? โฟมชนิดใดดีที่สุด? ซึ่งทำให้เมอแรงเบาและเค้กอาหารเทวดา? โปรตีนชนิดใดที่เป็นตัวยึดเกาะที่ดีที่สุดเพื่อให้คุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนที่มีความทนทานได้จริง ๆ ” เอลิคอนโดกล่าว คำตอบ: albumins, mucoproteins และ globulins
วิธีที่ยีสต์บีบออกเหล่านี้คล้ายกับการหมักเพื่อผลิตอินซูลินและวัวสำหรับทำชีสในช่วง 40 ปีที่ผ่านมา ความแตกต่างคืออุตสาหกรรมชีสตัดนมและน้ำตาลหลายประเภทโดยไม่สูญเสียความเชื่อมั่นในปศุสัตว์ ในขณะที่เอลีโดะกำลังตัดคุณค่าของสัตว์ในตัวมันออกไปโดยสิ้นเชิง เขาต้องการไก่ที่หายไป
ไม่น่าจะเกิดขึ้นในอนาคตอันใกล้ Clara Foods ซึ่งได้รับเงิน $ 1.7 ล้านเหรียญเมื่อปีที่แล้วยังคงคิดหาวิธีเพิ่มระดับ - แต่วิสัยทัศน์โดยรวมของ Elizondo นั้นเกี่ยวกับตัวผลิตภัณฑ์น้อยกว่าวิธีการสร้างอาหาร ในขณะที่เขาหวังว่าผลิตภัณฑ์ของเขาจะลดการพึ่งพาไข่ในการผลิตพาสต้าขนมอบและอาหารเสริมโปรตีนสิ่งที่เขาหวังจริงๆคืออุตสาหกรรมอาหารจะใช้เทคโนโลยีเพื่อกำจัดของเสียที่ไม่จำเป็น
“ นั่นคือความงดงามของการใช้เทคโนโลยีขั้นสูง” เขากล่าว “ เราสามารถดูผลิตภัณฑ์สุดท้ายอย่างแท้จริงและถามเรากำลังผลิตอะไรและเราจะผลิตได้อย่างไรในวิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดเท่าที่จะทำได้”