แสดงความยินดีต่อสารเคมีที่ทำให้สุนัขร้อนแรงของอเมริกาสีชมพูอย่างรักชาติ

ไม่มีอะไรบอกว่าเป็นอิสระเช่นการกินเนื้อสีชมพูแปรรูปอย่างไม่เป็นธรรมชาติ สีของฮ็อตด็อกแปลกแปลกจริง แต่คุณจะมีวิธีอื่นไหม? ในวันที่ 4 กรกฎาคมฮอทดอกประมาณ 150 ล้านตัวจะถูกบริโภคทั่วอเมริกาและโอกาสที่ฮ็อตด็อกของคุณจะมีสีแดงอมน้ำตาลอมชมพูอมชมพูที่ชาวอเมริกันชื่นชอบมานานกว่า 150 ปี และในวันที่เกี่ยวกับประเพณีมันเป็นหนทางเดียวที่จะไป

“ ฮอทดอกเป็นอาหารแบบอเมริกันทั้งหมดดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่เราจะกินมันในช่วงวันหยุดแบบอเมริกัน” เอริค Mittenthal ประธานสภาฮ็อตดอกและสภาไส้กรอกแห่งชาติกล่าวในอีเมล ผกผัน. “ 4 กรกฎาคมเป็นวันหยุดที่มีการเฉลิมฉลองกลางแจ้งที่ดีที่สุดและฮอทด็อกรับประกันการกินนอกบ้านสำหรับทุกเพศทุกวัย”

สิ่งที่รับประกันได้ก็คือสีของฮอทดอกของคุณนั้นผิดธรรมชาติ ฮอทดอกทำด้วยส่วนผสมของเนื้อหมูบดและเนื้อวัวซึ่งหมุนวนไปด้วยกันด้วยการตัดแต่งไก่แปรรูปแป้งอาหารรสน้ำเชื่อมข้าวโพดและน้ำปริมาณมากเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล

ไม่มีส่วนผสมใดที่เป็นสีของฮอทดอก คุณสามารถสร้างเนื้อวัวได้ถ้ามันเพิ่งถูกตัดออกจากวัว แต่เนื้อที่ไปสู่ฮ็อตด็อกนั้นอยู่ไกลจากเกรด A ช่วงเวลาเวทย์มนตร์ที่ท่อเนื้อเหลวกลายเป็นฮอทดอกเกิดขึ้นเมื่อส่วนผสมลับ - โซเดียมไนไตรต์ - ถูกเพิ่มลงในส่วนผสม

ทำไมเนื้อจึงมีสีชมพูตั้งแต่แรก

โซเดียมไนไตรต์จะถูกเพิ่มเข้าไปในฮอทดอก - เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์แปรรูปอื่น ๆ เช่นเบคอนบาดแผลและสแปม - เพื่อ“ รักษา” หรือรักษาเนื้อสัตว์เพิ่มรสชาติและพัฒนาสีลักษณะ (โบนัส: ป้องกันการเติบโตของโรคโบทูลิซึม - ยับยั้งแบคทีเรีย) แต่เหตุผลที่เนื้อแดงในตอนแรกนั้นเป็นเพราะเม็ดสีในกล้ามเนื้อที่เรียกว่า myoglobin

เช่นเดียวกับลูกพี่ลูกน้องของฮีโมโกลบินในเลือดหน้าที่ของ myoglobin คือการลำเลียงออกซิเจน เมื่อ myoglobin ถูกผูกไว้กับอะตอมออกซิเจนมันจะให้สีแดงสด ในทางกลับกันสีนั้นมาจากส่วนของโมเลกุล myoglobin ที่รู้จักกันในชื่อ "heme" - โครงสร้างทางเคมีที่มีอะตอมของเหล็กอยู่ที่แกนกลาง ด้วยเหตุผลเดียวกับที่สนิม (“ เหล็กออกไซด์”) เป็นสีแดง myoglobin จะเป็นสีแดงเมื่อโมเลกุลเหล็กของมันออกไปเที่ยวกับออกซิเจน

เนื้อสดเป็นสีแดงเพราะโมเลกุลของ myoglobin ยังคงผูกพันกับออกซิเจน แต่พวกมันไม่สามารถจับกับออกซิเจนได้ตลอดไป นี่คือเหตุผลที่เนื้อสัตว์เปลี่ยนเป็นสีเทาที่ไม่น่ากินเมื่ออายุมากขึ้นเนื่องจากอะตอมของออกซิเจนหลุดออกจากวงแหวนเหล็กของ heme ระดับการเกิดออกซิเดชันที่เปลี่ยนไปของเหล็กจะเปลี่ยนเป็นสีซีดมากขึ้น แต่ไม่ใช่เมื่อโซเดียมไนไตรต์อยู่ใกล้

Bait-and-Switch ของ Sodium Nitrite

โซเดียมไนไตรท์จะจับฮีมเข้าแทนที่ออกซิเจน การเข้าพัก สีแดง มันยังคงผูกพันอยู่นานกว่าออกซิเจนซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเนื้อสัตว์ที่ได้รับการรักษาด้วยโซเดียมไนไตรท์มีลักษณะสีแดงนานกว่าเนื้อสัตว์ที่ไม่ผ่านการบำบัด จากการศึกษาของปี 2011 ซึ่งได้รับทุนจากสมาคมวิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์อเมริกันมีเพียง 2 ถึง 14 ส่วนต่อล้าน (ppm) ของโซเดียมไนไตรท์เป็นสิ่งที่จำเป็นในการผลิต "สีที่หาย"

ด้านมืดของ Sodium Nitrite

โซเดียมไนไตรต์และโซเดียมไนเตรทลูกพี่ลูกน้องซึ่งทำหน้าที่เดียวกันไม่มีชื่อเสียงที่ดีที่สุดการศึกษาในสัตว์หลายชนิดเชื่อมโยงกับปริมาณของไนไตรต์ในปริมาณสูงซึ่งมีอัตราการเกิดมะเร็งสูงกว่าชี้ให้เห็นว่าเมื่อเนื้อสัตว์ที่ได้รับการรักษาด้วยไนไตรต์มีปริมาณมากเกินไปหรือไหม้เกรียมมันสามารถสร้างสารประกอบที่เรียกว่าไนโตรซามีน

แต่เช่นเดียวกับสารประกอบทั้งหมดพิษอยู่ในขนาด ตามที่สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริการะบุว่าโซเดียมไนเตรทที่ใช้เป็นสารยึดสีไม่ควรเกิน 200 ppm ใน "ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สำเร็จรูป" (จำกัด 500 ppm สำหรับโซเดียมไนไตรท์) ตามแนวทางปฏิบัติของไนไตรต์และไนเตรทของหน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป 2017 ปริมาณโซเดียมไนไตรท์ที่ยอมรับได้ในปริมาณที่ยอมรับได้คือระหว่าง 0.06 ถึง 0.07 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัวต่อวัน (สำหรับไนเตรต 3.7)

ในปี 2560 ออสการ์เมเยอร์เปิดตัวฮอทดอก“ ฮอททั้งหมด” ที่ใช้น้ำคื่นฉ่ายซึ่งอุดมไปด้วยโซเดียมไนไตรท์ในฐานะสารกันบูดแทนที่จะเป็นสารประกอบที่ได้มาจากการทำเทียม ในขณะที่มันถูกขนานนามว่าเป็นผลิตภัณฑ์คลาสสิกที่ดีต่อสุขภาพ แต่ผู้เชี่ยวชาญไม่เชื่อว่ามันจะมีสุขภาพที่ดีกว่าสุนัขปกติ

ประเพณีการทักทาย

การบริโภคอาหารแปรรูปเป็นประจำไม่ใช่ความคิดที่ดี แต่ฮ็อทด็อกบางครั้งอาจไม่ได้รับบาดเจ็บ หากคุณเลือกที่จะเฉลิมฉลองความเป็นอิสระของอเมริกาในแบบดั้งเดิมใช้เวลาสักครู่เพื่อชื่นชมเคมีที่ซับซ้อนที่ทำให้สุนัขร้อนของคุณสีชมพูก่อนที่จะนำมาราดด้วยท็อปปิ้ง หากคุณเป็นอะไรที่เหมือนกับ Mittenthal คุณจะยังเห็นบางอย่างที่มองผ่าน

“ สำหรับฉัน…ฉันรักสุนัขพริกดีที่มีมัสตาร์ดและหัวหอม แต่ในวันที่สี่ฉันมักจะทำให้มันง่ายด้วยฮอทดอกย่าง (หรือสองหรือสาม) ด้วยมัสตาร์ดและหัวหอม” Mittenthal กล่าว

คุณอาจชอบ: วิธีทำสเต็กแช่แข็ง